cooking

Vinegar-Braised Chicken and Onions ไก่หัวหอมเคี่ยวบัลซามิก

3,826 views |

เริ่มติดลมพอทำข้าวอะไรก็อยากจะถ่ายมาลงซะทุกเมนู วันนี้เป็นไก่บ้างหลังจากคราวที่แล้วเป็นเมนูเนื้อ เมนูนี้ชื่อ Vinegar-Braised Chicken and Onions ภาษาไทยเราจะแปลว่าอะไรดี ไก่เคี่ยวน้ำส้มสายชูบัลซามิก ฟังดูน่ากินไหมนี่

เมนูนี้เจอจากเว็บของนิตยสาร Bon Appetit เห็นรูปสีสวยน่าทาน ก็เริ่มด้วยวิธีอย่างเคย คือไล่ดูก่อนว่าส่วนประกอบทั้งหมดจะหาซื้อได้ไหม มันใช้อะไรบ้าง ไล่ดูจนครบก็พบว่าโอเคน่าจะไม่ยาก มีติดอยู่อันนึงที่อาจจะยากหน่อย แต่ก็คุ้นๆว่าเคยเห็นในซุปเปอร์ซักที่ นั่นก็คือ pancetta หรือเบคอนแบบอิตาเลียน ตอนแรกดูที่ tops (เซ็นทรัล แจ้งวัฒนะ) ไม่มี สุดท้ายได้จาก big c extra (แจ้งวัฒนะ)

พอของครบก็ดูวิธีการทำ อ่านๆดูไม่ยากมาก แต่ใช้เวลานิดหน่อย ยิ่งทำครั้งแรก ก็จะช้าเข้าไปอีก เพราะยังไม่รู้ว่าต้องทำอะไร ยังไง มีเรื่องนึงที่รู้สึกเป็นปัญหาของเมนูนี้คือ ปริมาณค่อนข้างมาก ใช้ไก่ถึง 2.2 กิโล (5ปอนด์) ใครที่จะทำทานกันคนสองคน อาจจะต้องลองมั่วลดสูตร แต่เรายังไม่กล้ามั่ว กลัวรสเพี้ยน

VinegarBraised_01

วัตถุกิบทั้งหมดของเมนูนี้ครับ เยอะตรงไก่ ใช้ 4 แพคได้

VinegarBraised_02

ตามสูตรใช้หอมใหญ่ขนาดเล็กๆ (pearl onion) แต่เราอ่านไม่ละเอียดเลยซื้อหอมใหญ่ธรรมดาแทน

VinegarBraised_03

ลูกเกดสีขาว ซื้อได้ที่ tops แบบตักชั่งกิโล เพราะใช้ไม่เยอะครับ

VinegarBraised_04

กระเทียม

VinegarBraised_05

chicken broth ถ้าไม่มี ต้มคนอร์เอาก็ได้ครับ

VinegarBraised_06

เครื่องปรุงมีเกลือ พริกไทยดำ และ เบย์ลีฟ ใน tops มีขายทั้งหมดครับ

VinegarBraised_07

น้ำส้มสายชูไวน์แดง น้ำส้มสายชูบัลซามิค และ น้ำมันมะกอก

VinegarBraised_08

ไก่ เราเลือกใช้ น่อง และ สะโพก ตามสูตรบอกว่าให้ใช้ชิ้นที่ติดหนังด้วย

VinegarBraised_09

pancetta หรือเบคอนแบบอิตาเลี่ยน หาซื้อได้ที่ Big C

ขั้นตอนการปรุง

VinegarBraised_10

1. ต้มหัวหอมในน้ำเดือดใส่เกลือประมาณ 5-8 นาที พอให้นุ่ม เสร็จแล้วแยกไว้

VinegarBraised_12

2. อุ่นน้ำมันแล้วใช้ไฟกลาง ผัด pancetta ในหม้อทรงสูง ประมาณ 8-10 นาที จนเร่ิมเปลี่ยนสี

VinegarBraised_13

3. ตัด pancetta ออกมาพักไว้ น้ำมันที่เหลือยู่ยังไม่ต้องทิ้งนะครับ

VinegarBraised_14

4. หั่นหอมแล้วใส่ลงมาผัดประมาณ 8-10นาที

VinegarBraised_16

5. ผัดจนเริ่มนิ่มและเปลี่ยนสี

VinegarBraised_17

6. ใส่กระเทียม ผัดอีกประมาณ 3 นาที เสร็จแล้วตัดใส่ไว้กับ pancetta

VinegarBraised_15

7. ชิ้นไก่ คลุกพริกไทยและเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ

VinegarBraised_18

8. ใส่น้ำมันมะกอก ทอดไก่ ประมาณ 10-15 นาที แนะนำว่าถ้ามี 2 เตา ควรผัดหอมไปด้วย ทอดไก่ไปด้วยจะประหยัดเวลาได้เยอะครับ

VinegarBraised_19

9. ทอดจนไก่เหลืองกรอบทั้งสองข้าง เสร็จแล้วยกไก่ออกไว้ ในรูปส่วนตัวรู้สึกว่าน่าจะเกรียมกว่านี้อีกนิด จังหวะนี้ถ้าในหม้อยังมีน้ำมันอยู่ให้เททิ้งได้แล้วครับ

VinegarBraised_11

10. เตรียมน้ำส้มสายชูทั้งสองชนิดไว้

VinegarBraised_20

11. เทใส่หม้อผสมกัน ตั้งไฟกลาง ตักชิ้นส่วนที่ลอยๆขึ้นมาทิ้ง

VinegarBraised_21

12. พอเดือดแล้ว ใส่องุ่น

VinegarBraised_24

13. ใส่ใบเบย์ลีฟ 2 ใบ

VinegarBraised_22

14. ค่อยๆตัก ไก่ หัวหอม pancetta ใส่จนเต็ม กดๆให้จมน้ำไว้

VinegarBraised_23

15. รอจนเดือด ให้หรี่ไฟ

VinegarBraised_25

16. แหงมฝาไว้เล็กน้อย ตั้งไฟอ่อนประมาณ 35-40 นาที ก็เสร็จเรียบร้อย

VinegarBraised_26

17. เอาใบเบย์ลีฟออก แล้วตักใส่ชามเสิร์ฟได้

VinegarBraised_27

หลังจากชิมทั้งสองส่วน เราชอบสะโพกมากกว่า

VinegarBraised_28

รสชาติจะออกเปรี้ยวสดชื่นๆ มีรสหวานขององุ่นและหัวหอม ทำให้กลมกล่อม ไก่นุ่มดี ทานกับข้าวสวยก็เวิร์ค

VinegarBraised_29

อาจจะใช้เวลานิดนึง แต่เป็นเมนูที่ทำไม่ยากแล้วก็อร่อยดีครับ ลองทำกันดู

ส่วนผสม

หัวหอม 900 กรัม
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
pancetta 225 กรัม
กระเทียมปอกเปลือกแล้วทุบ 4 กลีบ
ไก่ สะโพก, น่อง, อก ติดหนัง 2.25 กิโลกรัม
พริกไทยดำ
เกลือ
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 3/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 3/4 ถ้วย
Chicken Broth 2 ถ้วย
องุ่นขาว 1/2 ถ้วย
ใบเบย์ลีฟ 2 ใบ

สูตรและวิธีทำจากเว็บ bonappetit.com

You Might Also Like


แสดงความคิดเห็น



WP Twitter Auto Publish Powered By : XYZScripts.com
Connect!