cooking

ลองทำ Beef Bourguignon

6,165 views |

เมนูอาหารฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักไม่แพ้ Coq au vin ก็คือ Beef Bourguignon (แบบฝรั่งเศสจะเขียนว่า bœuf bourguignon ) หรือสตูว์เนื้อแบบบูร์กอญ โดยมีส่วนผสมหลักก็คือเนื้อวัว เอาไปเคี่ยวในไวน์ burgundy

เรารู้จักและจำชื่อเมนูนี้ได้จากหนัง Julie & Julia แล้วก็ได้ไปลองทานจากหลายๆที่ เช่น ร้าน Select Haussmann ที่ปารีส ในไทยที่เห็นเมนูนี้แว้บๆก็มีที่ Wine Connection และ ร้าน Coffee Beans by Dao
พอลองเสิร์ชดูก็เจอวิธีทำหลายเว็บ หลายวิธี แต่ละสูตรก็จะคล้ายๆกัน เราก็เลือกอันนี้ใช้เวลาไม่มาก จริงๆในหนังมันทำกันข้ามคืนเลย ทำตามสูตรนี้ใช้หม้อความดันเลยลดเวลาลงเยอะ แต่เราก็ไม่มีหม้อความดันอีกก็มั่วๆในหม้อเหล็กธรรมดาไป

ส่วนผสมอหลักๆหาซื้อได้ตามซุปเปอร์ทั่วไป มีชิ้นเนื้อที่เราหาตามสูตรแบบเป๊ะๆ ไม่ได้คือเนื้อส่วน Chuck แต่ได้ chuck tenderloin มาจาก Villa แทน ซึ่งพอทำเสร็จก็รู้สึกว่าเนื้อมันน่าจะมีเอ็นๆ แทรกกว่านี้อีกนิด แม่บอกว่าเนื้อน่องก็น่าจะเวิร์ค

BeefBourguignon_01

วัตถุดิบหลักๆ

BeefBourguignon_02

เนื้อ chuck tenderloin 1 กิโล

BeefBourguignon_03

มะเขือเทศ

BeefBourguignon_04

เห็ด

BeefBourguignon_05

ใบไทม์

BeefBourguignon_06

แครอท

BeefBourguignon_07

แป้งอเนกประสงค์ tomato paste น้ำมันมะกอก คอนยัค (ตามสูตรให้ใช้บรั่นดีแต่เราไม่มีเลยเอาคอนยัคแทน)

BeefBourguignon_08

พาร์สลีย์

BeefBourguignon_09

หัวหอม

BeefBourguignon_16

คอนยัค

BeefBourguignon_17

tomato paste

BeefBourguignon_18

ไวน์แดง

BeefBourguignon_19

สำหรับไวน์แดงเราใช้ Pinot Noir ถ้าเป็น Burgundy เลยจะตรงสูตรกว่า แต่ก็พอแทนกันได้เพราะ Burgundy ก็มี Pinot Noir เป็นส่วนผสมหลัก

ขั้นตอนการปรุง

BeefBourguignon_10

1. เริ่มจาก bouquet garni หรือ พวกเครื่องเทศอาหารฝรั่ง ที่จะแต่งรส และกลิ่นให้กับอาหาร โดยนำ พริกไทยดำ เบย์ลีฟ พาร์สลีย์ และไทม์ใส่ในผ้าขาวบาง

BeefBourguignon_12

2. มัดไว้แบบนี้ครับ

BeefBourguignon_13

3. หั่นเนื้อเป็น สี่เหลี่ยมประมาณนิ้วคูณนิ้ว

BeefBourguignon_14

4. เทแป้งอเนกประสงค์ใส่ชาม

BeefBourguignon_15

5. เอาเนื้อมาคลุกๆกับแป้ง

BeefBourguignon_20

6. คลุกจนหมดทุกชิ้นแบบนี้ครับ

BeefBourguignon_21

7. อุ่นน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในหม้อครับ

BeefBourguignon_22

8. เอาเนื้อลงไปทอดๆ จริงๆน่าจะทยอยทอดดีกว่า

BeefBourguignon_23

9. ทอดจนเกรียมๆหน่อย ประมาณ 10 นาที (ในรูปยังไม่ค่อยเกรียม) เสร็จแล้วเอาพักไว้

BeefBourguignon_24

10. ใส่น้ำมันเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เอาหัวหอมที่ซอยไว้ลงไปผัดในหม้อประมาณ 2 นาที พอให้นิ่มๆ

BeefBourguignon_25

11. ใส่กระเทียมลงมาผัดประมาณ 1 นาที

BeefBourguignon_26

12. ใส่เห็ด ผัดจนเปลี่ยนสีประมาณ 6 นาที

BeefBourguignon_27

13. ใส่ tomato paste ผัดอีก 2 นาที

BeefBourguignon_28

14. ใส่คอนยัค (หรือบรั่นดี) ผัดจนระเหย

BeefBourguignon_29

15. ใส่ซุปเนื้อ แครอท มะเขือเทศ หัวหอมที่เหลือ และ เกลือ 2 ช้อนชา

BeefBourguignon_30

16. ใส่ bouquet garni

BeefBourguignon_31

17. ใส่เนื้อที่พักเอาไว้

BeefBourguignon_32

18. ใส่ไวน์ลงไป คลุกให้เครื่องจมๆน้ำ

BeefBourguignon_33

19. เร่งไฟจนเดือดแล้วหรี่ไฟเบา

BeefBourguignon_34

20. ปิดฝากแง้มๆไว้ประมาณ 1ชั่วโมง 15 นาที ถึง 1 ชั่วโมงครึ่ง

BeefBourguignon_35

21. หมั่นเช็คเรื่อยๆทุก 15 นาที จนน้ำเริ่มงวดแล้วข้น

BeefBourguignon_36

22. คลุกๆ เรื่อยๆ

BeefBourguignon_37

23. เอา bouquet garni ออก ชิมและปรุงรสด้วยเกลือเพิ่มเติม

BeefBourguignon_39

24. หน้าตาพร้อมเสิร์ฟครับ

 

 

 

BeefBourguignon_43

26. อาจจะเสิร์ฟพร้อมเส้นพาสต้า หรือ พร้อมข้าวสวยก็ได้ครับ

ส่วนผสม

ไทม์ 3 ก้าน
พาร์สลีย์ใบแบน 3 ก้าน
เบย์ลีฟ 2 ใบ
พริกไทยดำ 20 เม็ด
แป้งอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
เนื้อส่วน Chuck หั่นเป็นสี่เหลี่ยม 1*1 นิ้ว 1 กิโลกรัม
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม หั่นละเอียด 1 หัว
หัวหอม หั่น 8 ส่วน 4 หัว
กระเทียมทุบ 2 กลีบ
tomato purée หรือ tomato paste 2 ช้อนชา
เห็ด swiss browns หรือ champignon แบบอื่น 250  กรรม
tomato paste 2 ช้อนโต๊ะ
บรั่นดีหรือคอนยัค 2 ช้อนโต๊ะ
เห็ด portobello หรือใกล้เคียง หั่นครึ่ง 250 กรัม
น้ำมันมะกอก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซุปเนื้อ (คนอร์ก็ได้) 2 ถ้วย
ไวน์แดง Burgundy หรือ Pinot Noir 1 ถ้วย
มะเขือเทศ หั่นเป็นลูกเต๋า 3 ลูก
แคทรอทขนาดกลาง หั่นหนา 1/4 นิ้ว 3 หัว
เกลือ 2 ช้อนชา

สูตรและวิธีทำจากเว็บ bonappetit.com

You Might Also Like


แสดงความคิดเห็น



WP Twitter Auto Publish Powered By : XYZScripts.com
Connect!