cooking event ร้านกาแฟ ร้านขนม ร้านอาหาร

เรียนทำอาหารสไตล์ ‘Shojin Ryori’ กับเชฟ Keiko ที่ร้าน Lilou Cafe

829 views |

คราวก่อนได้เขียนถึง Chef Table Dinner ไปแล้ว คราวนี้จะเล่าถึง Workshop ที่ได้ไปเรียนกับเชฟ Keiko มาครับ ที่จริงตามกำหนดการเดิมจะเป็นการ Dinner ก่อนแล้วอีกวันค่อยเรียน แต่มีการสลับนิดหน่อยก็เลยกลายเป็นได้เรียนก่อน

ตัว Workshop จัดขึ้นที่ร้าน Lilou Cafe เป็นร้านกาแฟไซส์เล็กๆ มีโต๊ะ 3-4 โต๊ะ โดยที่ร้านจะมีขนมเสิร์ฟในวันธรรมดา พอเสาร์อาทิตย์จะมีเมนูอาหารเพิ่มด้วย ซึ่งทุกเมนูจะเป็นมังสวิรัติ ร้านอยู่ในบริเวณของ The Yard Hostel ในซอยราชครูครับ

ผู้ที่มาสอนเราก็คือคุณ Keiko ชาวญี่ปุ่นที่อาศัยอยู่ที่เชียงใหม่ครับ เธอมีร้านชื่อ 3 Studio Aeeen Works อยู่ที่โรงแรมศรีประกาศ เป็นร้านขายเต้าหู้และผลิตภัณฑ์พวกซอสและเครื่องปรุงที่มี Koji เป็นส่วนประกอบหลัก โดยมีคุณ Yuki สามีช่วยทำอีกคนครับ


ก่อนเริ่มลงมือทำคุณ Keiko ก็บรรยายเกี่ยวกับอาหารการกิน แนวคิด เรื่องความสมดุลของร่างกายและสิ่งที่เรากินเข้าไป แร่ธาตุต่างๆ ประมาณนี้ เสร็จแล้วก็เร่ิมลงมือทำ โดยคุณ Keiko จะทำให้ดูก่อนแล้วพวกเราก็ทำตาม คือเป็นการมาช่วยๆ กันปรุงอาหารกลางวันของตัวเองครับ

ส่วนรายละเอียดเรื่อง Shojin Ryori และ Koji ขอ Quote จากโพสต์ที่แล้วมาละกันครับ

อาทิตย์ก่อนได้ไปลองชิมอาหารญี่ปุ่นแบบแปลกๆ ครับ เป็นสไตล์ที่เรียกว่า ‘Shojin Ryori’ เป็นเมนูที่ใช้ผักปรุงเท่านั้นไม่มีเนื้อสัตว์ ซึ่งมีที่มาจากการประกอบอาหารของพระเซนที่ญี่ปุ่น โดยเชฟที่มาทำอาหารมื้อนี้ให้เป็นชาวญี่ปุ่นชื่อคุณ Keiko ครับ ตอนเห็นงานนี่เลยจากวันที่โพสต์มา 2 วันแล้วในใจก็คิดจะทันเปล่าวะ อดกินแหง โทรไปโชคดีพอมีที่ว่างครับ

คุณ Keiko เป็นชาวญี่ปุ่นที่อาศัยอยู่ที่เชียงใหม่ประมาณ 4 ปีแล้ว มีร้านชื่อ Studio 3 ที่อยู่ในบริเวณโรงแรมศรีประกาศ ในร้านจะมีเต้าหู้และซอสต่างๆ ที่คุณ Keiko และคุณ Yuki (สามี) ช่วยกันทำครับ เป็นเครื่องปรุงที่เน้นวัตถุดิบธรรมชาติและปลอดสารเคมี ซึ่งก็จะเน้นการกินอาหารที่บาลานซ์แร่ธาตุและสภาวะต่างๆของร่างกาย ไม่ให้ร้อนหรือเย็นไป โดยมีการใช้ Koji ในซอสต่างๆ ที่นำมาปรุงอาหาร

ทีนี้ Koji มันคืออะไร Koji คือ หัวเชื้อราหรือ starter ใช้ในการหมัก โดยนำไปใส่ในวัตถุดิบพวกธัญพืช อย่างถั่วและข้าว ซึ่งตัว Koji มีหน้าที่ช่วยย่อยสลายสารอินทรีย์ในวัตถุดิบพอหมักเสร็จก็จะออกมาเป็น ซีอิ๊ว มิโสะ นัตโตะ รวมถึง เหล้าสาเก ประมาณนี้ อย่างในบ้านเรา ลูกแป้งที่ใช้ทำเหล้าขาวก็เรียกว่าเป็น koji แบบหนึ่งครับ

บริเวณด้านหน้าร้าน

ฝั่งขวามือเป็นร้านเบอร์เกอร์ชื่อ PaperButter

ด้านหน้าร้านครับ

เวลาเปิดปิดร้าน

เดินไปด้านหลังจะเป็นโฮสเทลชื่อดัง The Yard

The Yard

ภายในโฮสเทลครับ ส่องได้แค่นี้ ไม่ได้เป็นแขกที่มาเข้าพักเกรงใจครับ

กลับเข้ามาภายในร้าน Lilou ครับ ฝั่งซ้ายมือจะเป็นโซนครัว

กลางร้านมีขายของกระจุกกระจิก พวกช้อนไม้ ถ้วยกระเบื้อง

เมนูปกติของทางร้าน

ซอสต่างๆ ที่คุณ Keiko และ Yuki ทำเอง

มีน้ำกระเจี๊ยบมาให้จิบระหว่างรอสมาชิกครบครับ

หลังจากพูดคุยเรื่อง Koji และอาหารต่างๆแล้ว ก็เริ่มลงมือ อย่างแรกคือหุงข้าวครับ คุณ Keiko ใช้หม้อแบบนี้หุง แปลกดีไม่เคยเห็น

วัตถุดิบในการปรุงอาหารมื้อนี้

อันนี้คือ เทมเป้ เป็นถั่วเหลืองที่นำไปหมักกับจุลินทรีย์ มีต้นกำเนิดที่อินโดนีเซียครับ มีโปรตีนสูง วันนี้ คุณ Keiko เอามาทำเป็นเบอร์เกอร์

ซอยหัวหอม

หั่นเห็ด

แล้วก็เอามาคลุกรวมกัน ใส่พริกไทยและซอสที่ทำเองลงไปปรุงรส

คลุกๆ แล้วบีบๆ

เสร็จแล้วก็เอามาปั้นเป็นก้อน  แล้วเตรียมนำไปย่างครับ

มะเขือเทศต้มแล้วลอกเปลือก

ควักไสตรงกลางออก แล้วเอาไปหมักกับโชยุ

หัวไชเท้านำมาซอยเป็นเส้นๆ

ผสมน้ำผึ้งกับน้ำส้มสายชูทำน้ำสลัดครับ

แตงกวาเอาไว้ทำไส้ข้าวห่อสาหร่ายครับ

คุณ Keiko บอกวาซาบิผงกระปุกเขียวของ McGarett นี่หละอร่อย ใช้น้ำโซดาผสมแทนน้ำเปล่าครับ

ขูดแครอทเป็นขุยๆ เตรียมทำไส้ข้าวห่อสาหร่ายเช่นกัน ตั้งใจจะให้เป็นหมาย Uni หรือไข่หอยเม่น

เอามาคลุกๆ กับงา และมิโสะ

บ๊วย มายีๆไว้ทำน้ำสลัดของไชเท้าครับ

ลวกเส้นโซเมง

เสร็จกก็เอามาแช่น้ำไว้ ให้มันเซ็ตตัว

เอาน้ำแข็งมาใส่ให้เย็นๆ

เอาเห็ดที่เหลือไว้มาจี่ๆ ให้พอสุก เอาไว้ทานแนมครับ

ข้าวสุกพอดี เหนียวนุ่มอร่อยมาก คุณ Keiko บอกใส่ข้าวหอมมะลิผสมกับข้าวเหนียว ออกมาได้ฟิลล์ข้าวญี่ปุ่นเลย

เตรียทสาหร่ายไว้ห่อ เป็นสาหร่ายจาก makro

อาหารเริ่มเสร็จ นำมาเรียงบนโต๊ะละครับ

คุณ Keiko มาเตรียมซอสเพิ่มนิดหน่อย

พร้อมรับประทานแล้ว มีประมาณ 5-6 เมนู

ไชเท้ากลายมาเป็นสลัดแบบนี้ เหมือนส้มตำ กรอบๆ รสเปรี้ยวเค็ม มีสาหร่ายฉีกๆ โรยไปด้วย ผมชอบมากกลับมาทำแบบประยุกต์ๆ ให้ที่บ้านทานเลย

เห็ดย่างโรยต้นหอยซอยครับ

โชยุใส่วาซาบิ

แครอทรสงาๆ ผสมมิโสะ

มะเขือเทศที่ตั้งใจจะให้เป็นมากุโร่ เนื้อนุ่ม รสหวานๆ เค็มๆ

หน้าตาของเบอร์เกอร์เทมเป้ครับ เนื้อเนียนๆ ทานแล้วนึกถึงตับบด ตัวซอสที่ราดรสเปรี้ยวหวานครับ

โซเม็งเย็น อร่อย

เบอร์เกอร์แล้วก็สลัดไชเท้า

ข้าวห่อสาหร่ายครับ อยากทานอะไรก็ใส่เป็นไส้ ข้าวนุ่ม สาหร่ายอร่อย

สนุกประทับใจมากครับ ได้ลองทานอะไรใหม่ แปลกๆ อย่างเทมเป้ ได้ความรู้เรื่อง Koji แล้วตัวสลัดไชเท้านี่ก็ทำงาน ชอบมากเอามาห่อสร่ายทานก็อร่อย คุณ Keiko และคุณ Yuta ก็ใจดี รวมถึงคุณปุ๋มเจ้าของร้าน Lilou เองก็อัยธาศัยดี คุยกันสนุกทั้งโต๊ะครับ อาหารอร่อย แต่ต้องพยายามห้ามใจเพราะคุมน้ำหนักอยู่ ฮ่าๆๆ

ใครสนใจลองเข้าไปชมที่เพจของร้าน 3 Studio และ Lilou Cafe นะครับ คาดว่าคงจะมี workshop อีก หรืออยากลองชิมฝีมือก็ไปที่เชียงใหม่ได้ รวมถึงกาแฟและขนมของ Lilou ก็มาลองที่ซอยราชครูได้ครับ

Studio 3 Aeeen Works โรงแรมศรีประกาศ วัดเกต เชียงใหม่
เบอร์ : 097 943 7039
เปิด : พฤหัสบดี-อาทิตย์ 11.00-17.00 จันทร์-พุธ ปิด
เพจ

Lilou Cafe ซอยราชครู พหลโยธิน
เบอร์ : 089 142 8203
เปิด : พุธ-ศุกร์ 10.00-18.00 เสาร์-อาทิตย์ 9.00-18.00 จันทร์-อังคาร ปิด
เพจ
foursquare

You Might Also Like


แสดงความคิดเห็น



Connect!