cooking

ข้าวราดหน้าเนื้อสับผงพะโล้

16 views |

เมนูที่ลองทำวันนี้ เกิดจากมีเนื้อสับเหลือครับ มีของที่ซื้อเพิ่มก็คือต้นหอมญี่ปุ่นและผงพะโล้ครับ ต้นฉบับเค้าราดไปบนเส้นโซบะ แต่ผมรู้สึกว่าทานกับข้าวสวยร้อนๆ ก็น่าจะเข้ากันดีเลยราดข้าวแทนครับ

เมนูนี้ผมขอเรียกว่า ข้าวราดหน้าเนื้อสับผงพะโล้  ความอร่อยของเมนูนี้จะอยู่ที่ความร่วนซุยของตัวเนื้อสับ ซึ่งมีรสเค็มหวาน และหอมกลิ่นพะโล้บางๆ รู้สึกจีนหน่อยๆ แล้วก็ได้ความกรุบและสดชื่นจากต้นหอมซอยและสาหร่าย มีรสหวานจากไข่แดงดิบ  เข้ากันดี

ตัวเนื้อรอบแรกที่ลองทำผมใข้เนื้อสับล้วนรู้สึกฝืดๆไปนิด ถ้าผสมหมูสับซัก 50:50 หรือ 60:40 จะช่วยให้ texture นุ่มนวลขึ้นครับ ส่วนไข่แดงต้องเลือกแบบที่ทานดิบได้ด้วยครับ

วัตถุดิบ
เริ่มจากการผ่าแบ่งครึ่งต้นหอมญี่ปุ่นตามแนวยาว
แล้วซอยให้ละเอียด
พักไว้
ซอยกระเทียมให้เละเอียด
ตั้งไฟกลางใส่น้ำมันงาลงไป
ใส่กระเทียมไปผัดพอให้มีกลิ่นหอมไม่เกรียมมาก
จากนั้นใส่ต้มผอมซอยลงไปผัด
ให้สุกนุ่ม
ใส่เนื้อสับลงไปผัด
ให้เปลี่ยนสีจนสุก
เติมผงพะโล้
เติมสาเก
เติมน้ำมันหอย
ผัดให้เข้ากัน
ซอยต้นหอยโรยบนข้าวสวย
ตักเนื้อราดบนต้นหอม
ซอยหรือตัดสาหร่ายด้วยกรรไกรโรยหน้า
ตอกไข่แดงใส่ด้านบน ถ้าไข่แดงทานดิบไม่ได้อาจจะตีให้แตกแล้วอุ่นด้วยไมโครเวฟครับ

ขั้นตอนเริ่มจากการผ่าแบ่งครึ่งต้นหอมญี่ปุ่นตามแนวยาว แล้วซอยให้ละเอียด พักไว้ ซอยกระเทียมให้เละเอียด

ตั้งไฟกลางใส่น้ำมันงาลงไป ใส่กระเทียมไปผัดพอให้มีกลิ่นหอมไม่เกรียมมาก จากนั้นใส่ต้มผอมซอยลงไปผัด ให้สุกนุ่ม

ใส่เนื้อสับลงไปผัดให้เปลี่ยนสีจนสุก เติมน้ำมันหอย สาเก โชยุ ผงพะโล้ (อาจจะใส่ซุปก้อนด้วย) ผัดให้เข้ากัน

ซอยต้นหอยโรยบนข้าวสวย

ซอยหรือตัดสาหร่ายด้วยกรรไกร  ตักเนื้อราดบนต้นหอม แล้วโรยหน้าด้วยสาหร่าย

ตอกไข่แดงใส่ด้านบน ถ้าไข่แดงทานดิบไม่ได้อาจจะตีให้แตกแล้วอุ่นด้วยไมโครเวฟครับ

ส่วนผสม สำหรับประมาณ 4-6 คน

เนื้อสับผสมหมูสับ 400  กรัม
ต้นหอมญี่ปุ่น  2 ต้น
กระเทียมซอยละเอียด 4 กลีบ
น้ำมันหอย 4 ช้อนชา
สาเกทำอาหาร 4 ช้อนชา
โชยุ 4 ช้อนชา
ซุปก้อนรสไก่ 2 ช้อนชา
ผงพะโล้ 2 ช้อนชา
น้ำมันงา 4 ช้อนชา
ต้นหอมซอย   ตามเหมาะสม
สาหร่ายซอย   ตามเหมาะสม
ข้าวสวย   ตามเหมาะสม

ขอบคุณสูตรและวิธีทำจาก kurashiru

You Might Also Like


แสดงความคิดเห็น



WP Twitter Auto Publish Powered By : XYZScripts.com