ร้านอาหาร

Suhring อาหารเยอรมัน Fine Dining ในบ้านอบอุ่นหลังใหญ่ – ซอยเย็นอากาศ ช่องนนทรี

15,388 views |

‘Suhring’ เป็นชื่อที่คนชอบทานอาหารน่าจะได้ยินกันบ่อยในช่วง 3-4 เดือนที่ผ่านมาครับ โดยทางร้านเพิ่งติด Asia’s 50 Best Restaurants (ได้อันดับ 13) ตัวผมเองได้ยินชื่อ ลองเปิดรีวิวดู แล้วก็เออ น่าอร่อย ราคาพอไหว ก็เลยเข้าเว็บจองที่นั่งไปครับ อีกวันนึงก็มีเมลจากทางร้านตอบกลับมา เพื่อให้คอนเฟิร์ม เขียนมายาวเฟื้อย อ่านแล้วประทับใจมาก

ชื่อร้าน Sühring (ซูหริ่ง) มาจากนามสกุลของ Thomas และ Mathias เชฟฝาแฝดชาวเยอรมัน ผู้ผ่านประสบการณ์ทำงานในเนเธอร์แลนด์, อิตาลี รวมถึงในเยอรมันนีบ้านเกิด โดยรายการอาหารที่เสิร์ฟทางร้านเรียกว่า modern German เป็นเมนูที่มาจากความประทับใจในวัยเด็ก สูตรของครอบครัว รวมถึงประสบการณ์จากที่เคยทำงานในหลายประเทศผสมผสานกัน เสิร์ฟให้กับแขกผู้มาเยือนบ้านหลังอันอบอุ่นของทั้งคู่ในซอยเย็นอากาศครับ

พอถึงวันที่จองไว้ก็นั่งรถเข้าเมืองไปลงทางด่วนตรงถนนสาธุประดิษฐ์ โชคดีฝนไม่ตก รถไม่ค่อยติด ผมออกจากบ้านเลทแต่ก็มาถึงร้านพอดีกับเวลาที่จองไว้คือหกโมงเย็น (ทางร้านให้จองได้สองรอบคือ หกโมงและสามทุ่ม) แจ้งชื่อแล้วพนักงานก็พาเดินเข้าไปด้านในบ้าน ตัวบ้านขนาดค่อนข้างใหญ่ ด้านนอกมีสวนสวยงาม สำหรับที่นั่งจะมี 3 โซน คือเรือนกระจกด้านหน้า ห้องนั่งเล่น แล้วก็ส่วนที่นั่งในครัว ผมเลยขอที่นั่งติดครัว เพื่อจะได้นั่งทานไปดูพ่อครัวแม่ครัวปรุงอาหารกันตรงหน้าครับ

ป้ายร้าน

เข้ามาในรั้ว เป็นสวนร่มรื่นครับ

เปิดประตูมาปุ๊บก็จะเป็นโซน Glass house

โต๊ะต้อนรับตรงทางเข้า

เดินเข้ามาก็จะเป็นโซนหลักของบ้าน Living Room

อีกมุมของโซน Living Room ครับ

พนักงานพาเดินผ่านครัวเข้ามา

ก็จะเป็นโซนที่นั่งในครัว KÜCHE

บรรยากาศที่นั่งติดห้องครัว

นั่งเคาท์เตอร์ติดครัวแบบนี้ครับ

นั่งดูพ่อครัวแม่ครัวเตรียมอาหาร

รายการอาหาร เป็น course 12 เมนูครับ เรียกว่า Sühring Erlebnis (Erlebnis แปลว่า experience)

พนักงานมาสอบถามว่าจะเครื่องดื่มอะไรก่อนไหม พวก sparkling ก็เลือกเป็นแชมเปญตามคำแนะนำ รสออกเปรี้ยว มีเค็มนิดๆ ซ่า

จานแรกชื่อ ‘Soft pretzel & Obatzda’ เป็นเพรตเซลกลมๆ รสเค็ม ข้างในนุ่ม ข้างนอกหนึบๆ มีชีสเค็มๆ ให้จิ้มอร่อยดีครับ แก้วเล็กๆเบียร์หวานๆ

ต่อมาเป็น frankfurter grüne soße เป็นซอสเนื้อดึ๋งๆ อยู่ด้านบนแครกเกอร์กรอบๆ รสออกเปรี้ยวผสมหวานครับ รสดิลล์เยอะ

เมนูนี้เป็นคาร์เวียร์ใส่มาในแป้งกรอบๆ ซึ่งจริงๆ จะมีปูครับ แต่ผมแจ้งไปว่าทานไม่ได้ก็เลยเป็นปลาแทน ตัวแป้งกรอบๆ นึกถึงขนมเบื้อง คาร์เวียร์รสเค็มมัน

‘Schweinshaxen Stulle’ เมนูนี้หน้าตาสวยงาม เป็นของที่เราคุ้นเคย ขาหมูเยอรมันนั่นเองครับ แต่เค้าเอาไปซอยเป็นชิ้นเล็กๆประกอบด้วยแป้งเป็นแซนด์วิช กลิ่น รส เป็นขาหมูทอดเลย กรอบๆ มีขมไหม้นิด เค็มกลมกล่อม อร่อยครับ

เมนูเรียกน้ำย่อยรายการสุดท้าย เป็นตับเป็ดรสหวาน เสิร์ฟมาบนแป้งๆนุ่ม มีรสเปรี้ยวๆแบบเลมอน ยุสุ กลิ่นหอมอ่อนๆ หมดคำ จิบไวน์หวานในแก้วด้านล่างตามครับ

ผมสั่งไวน์แพริ่งแบบ 6 แก้วไปด้วยครับ แก้วแรกเป็น Riesling Trocken ยี่ห้อ Wittmann Westhofener ค่อนข้างดรายรสแบบฝรั่งสุก

‘Vorspeise’ หรือ Starter ในเมนูเขียนว่าเป็นปลาเทราต์แต่ที่ได้มาเป็น Salmon เนื้อนุ่ม ดึ๋ง มีรสดิลล์เยอะ บัทเทอร์มิลค์นิ่มเปรี้ยวหวาน ตกแต่งด้วย ผักเล็กๆกรอบๆ โรยเม็ดกรุบๆ รสเค็ม ซอสแตงดองรสเปรี้ยว หวาน กรอบ สดชื่น

เชฟสลับกันมาหั่นขนมปัง

Welschriesling Freyheit แบรนด์ Heinrich จากออสเตรีย เป็นไวน์ที่ไม่ได้กรองเลยขุ่นๆ หน่อย ดรายๆ เช่นกัน

Brotzeit เป็นชุดขนมปัง ปลารมควัน เนื้อแห้ง และผักดองครับ

ขนมปังมีสองแบบคือ โฮลเกรน และ ซาวโด เป็นขนมปังที่ใช้ยีสต์สูตรของทางร้าน 2 ปีครึ่ง ก่อนร้านเปิด

โดยก่อนมาเสิร์ฟทางร้านจะเอาไปอุ่นบนเตาถ่าน ทำให้ข้างนอกกรอบ ข้างในนุ่มอุ่นครับ

ปลา haddock รมควันทานกับขนมโฮลเกรน ขนมปังขอบกรอบ เนื้อนุ่ม มีกรุบเมล็ดธัญพืช ส่วนปลานุ่มเค็มเย็นๆ มีกลิ่นควันๆ

จิ้มกับถ้วยนี้ เป็นครีมเปรี้ยวๆ แบบมัสตาร์ด โรยด้วยดิลล์

เนย

แฮมแบบ cured นุ่มเค็มอร่อย ทานกับขนมปังซาวโด

ตัวเพสต์อันนี้เหมือนแคบหมูชิ้นเล็กๆ ทอดกรอบ มีรสขมไหม้นิดๆ

ผักดองมาในขวดแบบนี้ครับ

รสนุ่ม หวาน ทานกับซาวโดเช่นกัน

Koehler-Ruprecht Kallstadter Saumagen Riesling Spatlese Trocken ตัวนี้เป็น Late Harvest แต่ดราย แปลกดี

Mittiges continue with Leipziger allerlei เป็นเนื้อปลาย่างมานุ่มๆ สด ราดด้วย ฟองเค็มๆ น่าจะเป็นชีส รอบๆ เป็นผักนุ่มๆ ชิ้นสีดำเป็นเห็ด รสเค็มๆ มันๆ ครีมแครอทเนียนหวาน ที่จริงต้องมี Crayfish ด้วยแต่ผมแพ้เชฟก็เอาออกให้ครับ

Spätzle หรือพาสต้าแบบเยอรมัน โรยหน้ามาด้วยเห็ดทรัฟเฟิล เส้นนุ่ม ซอสครีมเค็มๆ

เสิร์ฟมาพร้อมกับหอมใหญ่เจียว กรอบหวาน อร่อย เข้ากันดีครับ

Pittnauer Dogma St Laurent กลิ่นยางๆ เปรี้ยวบาง ใสๆ

เชฟ Suhring ก็ยังมาหั่นขนมปังเอง อย่างที่เล่าครับว่าทุกๆ คนจะมาวนๆ ทำหน้าที่กันไป

 

Hauptgang หรือ Main Course เป็นเนื้อชอตริบที่เอาไปแช่ไวน์แดงสี่วันก่อนมาปรุง ชิ้นเนื้อเปื่อย รสเปรี้ยวหวาน เสิร์ฟมาพร้อมกับ ผักต้มผักย่าง นุ่ม เกรียมๆ

มีซาวครีมเปรี้ยวเนียนๆ ให้ทานกับเนื้อครับ

 

ขนมหวานเมนูแรก ฟังไม่ทันว่าคืออะไร ฮ่าๆ เป็นไอศครีมเย็นๆ รสเปรี้ยวหวาน สดชื่น มีโรยแป้งครัมเบิลกรอบๆ มา

ทานกับไวน์หวาน รสฉ่ำๆ เหมือนน้ำผึ้ง

ขนมอีกจานเป็น Banana Split รสเปรี้ยวเย็น โรยชอคโกแลตสปองจ์ฟูนุ่ม ขมกำลังดีไม่หวาน กรอบ รสออกสไปซ์อบเชย

ราดด้วยวิปครีม มีขิงบางคำ จานนี้อร่อย ประทับใจมากครับ

มี complimentary เป็น ชอคโกแลตครีม แปะหน้ามาด้วยปอปคอร์น

สั่งกาแฟมาทาน ตอนแรกคิดว่าฟรี ที่จริงเสียเงินครับ ฮ่าๆ

ปิดท้ายด้วย Eggnog สูตรดั้งเดิมจากคุณย่าของเชฟ Suhring รสครีมๆ วานิลลา หวาน แอลกอฮอล์จากวอดก้าแรงใช้ได้ครับ

มีสมุดสูตรมาให้ดูด้วย ไม่ใช่ของจริงนะครับ แต่ก็ทำสวยงาม เหมือนจริง

แช่เย็นมาอย่างนี้ ขอเพิ่มได้ แต่กลัวจะเมาเละเสียก่อน

เรียกว่าครั้งนี้ถือเป็นการทานอาหารแบบ Fine dine เต็มรูปแบบครั้งแรกของผมก็ว่าได้ครับ เพราะก่อนหน้านี้อย่างที่ Bunker, Vapor, และ Upstairs at Mikkeller ก็เป็นงานเบียร์ Pairing ซะมากกว่าครับ โดยรวมค่อนข้างประทับใจเลย บรรยากาศสบายๆ เป็นกันเอง ไม่หรูหราจนเกร็ง ตัวอาหารก็อร่อยดีทุกเมนู มีตัว Main ที่เฉยๆ ไม่ว้าวเท่าไหร่ แต่จานอื่นๆ อร่อยหมดเลยครับ

ทางร้านมีเฉพาะอาหารเย็น เลือกคอร์สได้ เลือกไวน์ แพริ่งได้ หรือจะทานเป็น เมนู a la carte ก็มี แนะนำไว้ให้จองไปก่อนเพื่อความชัวร์ครับ สำหรับราคาก็พอไหวไม่โหดมาก มีตัวกาแฟและน้ำเปล่าที่ผมคิดว่ารวมอยู่ในคอร์ส แต่เค้าคิดแยกมา (ราคาแอบแรงด้วย)

ใครอยากลอง Fine Dining ลอง Suhring เป็นที่แรกน่าจะประทับใจครับ

Suhring ซอยเย็นอากาศ ช่องนนทรี ยานนาวา
เบอร์ : 02 287 1799
เปิด : 18.00-22.00
เว็บไซต์
เพจ
foursquare

เมนูร้าน Suhring

เมนูร้าน Suhring

เมนูร้าน Suhring

เมนูร้าน Suhring

You Might Also Like


แสดงความคิดเห็น



WP Twitter Auto Publish Powered By : XYZScripts.com