Savelberg อาหารฝรั่งเศส Fine Dining โดยเชฟมิชลินสตาร์ – ถนนวิทยุ

6,423 views | Posted on September 14, 2017

เข้าเมืองอีกครั้งครับ คราวนี้ไปลองทานร้านอาหารฝรั่งเศสที่ชื่อว่า ‘Savelberg’ เป็นร้านที่อยู่ในลิสต์มาซักพักแล้ว เคยเปิดดูรีวิวแล้วเออ น่ากินดีแฮะ ซึ่งชื่อร้าน ‘Savelberg’ ก็มาจากนามสกุลของ ‘Henk Savelberg‘ เชฟใหญ่และเจ้าของร้านชาวเนเธอร์แลนด์ครับ

โดยตัวเชฟ Henk Savelberg นี่เคยได้ดาวมิชลินจาก 4 ร้านที่เนเธอร์แลนด์ในช่วงปี 1980-1995 ส่วนร้าน Savelberg นี้เปิดบริการเมื่อเดือนตุลาคมปี 2014 ครับ ตัวร้านอยู่ที่ด้านหน้าของโรงแรม Oriental Residence บนถนนวิทยุ ภายในร้านบรรยากาศเป็นกันเองสบายๆ ไม่เกร็งมาก พนักงานสุภาพเรียบร้อย ให้คำแนะนำเกี่ยวกับเมนูได้ดีเลยครับ

สำหรับเมนูจะมีแบบคอร์ส 3 คอร์ส คือ 4,6 และ 8 course (ผมลองเป็น 8 course)ถ้าไม่สั่งเป็นคอร์สก็สามารถสั่งแยกเป็นจานๆ แบบ A La Carte ได้ครับ ซึ่งตัวเมนูอาหารก็จะเหมือนกันกับในเซ็ต ที่ร้านไม่มี Wine Pairing ครับ แต่มีไวน์ให้เลือกหลากหลายพอสมควร โดยจะมีซอมเมอลิเยร์ให้คำแนะนำไวน์แต่ละตัวให้เราด้วยครับ

ด้านหน้าร้าน

บรรยากาศภายในร้าน

บริเวณบาร์และครัวครับ

บรรยากาศภายในร้านจากอีกมุมนึง

คำแรกเป็นแตงโมใส่แฮมและ Olive Oil Powder แต่ผมรู้สึกว่ามีแต่รสแตงโมหวานๆ กรอบๆ ครับ ไม่รู้สึกถึงรสอย่างอื่นเลย ฮ่าๆ

คำที่สองเป็นมินิทาโก้ ตัวแป้งกรอบๆ มีไอศครีมฟัวกรารสหวานเย็น เค็มมัน ผสมกับรสกล้วย

สำหรับเครื่องดื่มของมื้อนี้เป็น Champagne Delamotte Brut ดราย ซ่า ล้างปากดีครับ

amuse bouche จานสุดท้ายเป็น Signature ของร้าน แต่เป็นเนื้อปู ผมเลยอดกินครับ ฮ่าๆ พี่สาวบอกว่าอร่อยดี

ได้เป็นผักกรอบๆ และแอปเปิ้ล ราดด้วยซอสเสาวรสแทน

ตามด้วยขนมปังเนื้อนุ่มขอบกรอบ

เริ่มคอร์สด้วยคาเวียร์ครับ ตัวไข่หนึบๆ รสเค็มมัน ซับซ้อน ด้านล่างมี Crème Fraiche รสเปรี้ยวเข้ากันดี มันฝรั่งนุ่ม ส่วนด้านนอกถ้วยมี Leek แป้ง blini ชิ้นเล็กๆ และก็มันบดเนื้อเนียนรสกลมกล่อมอยู่ด้านล่าง อร่อยครับ

อีกหนึ่งจานี่ผมทานไม่ได้ เพราะเป็นลอบสเตอร์ อยากทานฟัวกราในจานนี้ด้วยครับ โดยฟัวกราจะอยู่ในชอคโกแลตข้างๆ ครับ

ผมเปลี่ยนมาเป็น Beef Tartare แทน เป็นเนื้อวัว Simmentaler จากสวิตเซอร์แลนด์ เนื้อนุ่มดี ด้านบนมีไอศครีมรสเค็มมันอยู่ รอบๆ เป็นครีมหัวหอมและเคเปอร์ ส่วนที่เห็นม้วนๆ นี่คือ Cannelloni of bacon รสเหมือนหมูแผ่นรสหวานๆ หนึบๆ

ต่อมาเป็นหอยนางรมสด Fine de Claire หอยสด เนื้อนุ่ม มีรสเค็มๆ รสชาติดีมากๆ ราดด้วยซอสเสาวรสกับแตงดองชิ้นเล็กๆครับ

อีกหนึ่งจานที่ผมทานไม่ได้ เป็นกั้งที่มาพร้อมกับหอยเชลล์ พี่สาวบอกว่ากั้งอร่อยสุดๆ

เมนูนี้ผมเปลี่ยนเป็นหอยแมลงภู่ หอยปรุงมาสุกกำลังดีเลยครับ ตัวโฟมและเม็ดๆ ในจานนี่ก็ทำจากหอยเช่นกัน เสิร์ฟมาพร้อมกับเห็ดและผักกรุบๆ โรยด้วยกระเทียม รสเค็มมัน อร่อยครับจานนี้

โดยจะเสิร์ฟคู่กับ Side Dish เป็นแป้งกรอบๆ โรยชีสกรูแยร์และผักแบบไมโครกรีน ทานๆ ไปผมนึกถึงหอยแมลงภู่อบหม้อดิน

ต่อมาเป็นจานปลา Turbot จากทะเลเหนือ เนื้อนุ่ม มีกลิ่นควันนิดๆ โรยหน้ามาด้วยเห็ด Black Truffle ขูดๆ และผักกรุบๆ รสออกเขียวหน่อย ราดด้วยครีมมันฝรั่ง ตกแต่งด้วยเห็ดเล็กๆ รสออกเนยๆ ครีมๆ เค็มมัน มีแป้งกรอบกลมแผ่นเล็กโรยมารอบๆ

อาหารคาวจานสุดท้ายเป็นไก่ครับ เป็นไก่จากซักเมืองของฝรั่งเศสผมฟังไม่ทัน ปรุงมาแบบสุกกำลังดีเนื้อนุ่มคิดว่าน่าจะ Soud Vide รอบๆ เป็นเป็นเยลลี่ที่ทำจามะเขือเทศและก็ครีมหัวหอม ราดด้วยซอสทารากอน และโรยด้วย พาร์เมซานชส โดยข้างล่างเป็นถั่วขาว จานนี้ก็อร่อยเช่นกันครับ

ปิดท้ายด้วยจานชีส มี Gouda เนื้อเนียนๆ แล้วก็กรูแยร์เนื้อนุ่มๆ รสอ่อน อีกก้อนเป็นรสยี่หร่า (cumin) เหมือนรสในข้าวหมกครับ มี Crème brûlée เสิร์ฟมาด้วย รสเค็มมัน ผิวกรอบ ในจานยังมีองุ่นให้ทานแก้ พร้อมถั่วรสเครื่องเทศ ที่เห็นเป็นชิ้นคือเค้กอบเชยรสหวานนิดๆ ครับ

ขวาสุดคือ Crème brûlée กระเถิบมาคือเค้กอบเชยครับ

ของหวานเสิร์ฟมาในถ้วยแบบนี้

เป็น Mojito Granita รสเปรี้ยวจี๊ด เกล็ดๆ ด้านล่างเป็นโยเกิร์ตครีมๆ ล้างปากดีมากครับ อร่อย

ของพี่สาวเป็นเชอรี่แทน เป็นแบบไม่มีแอลกอฮอล์

ปิดท้ายมื้อด้วยเชอรี่ครับ มี Cherry balsamic Sauce ราดมา ตัวเชอรี่เนื้อแน่นแต่รสจืด มีรสมินต์ค่อนข้างแรง เสิร์ฟมาพร้อมไอศครีมรสหวานเย็น เปรี้ยวๆ โดยด้วยถั่วกรุบๆ

โดยรวมประทับใจเลยครับ อาหารอร่อย เสียดายที่ผมทานเมนูกุ้ง ปูไม่ได้ แต่รายการที่เปลี่ยนมาก็อร่อยครับ พนักงานสุภาพเรียบร้อยบรรยากาศดีครับ ราคาอาจจะค่อนข้างสูงนิดนึง ถ้ามากันหลายคน อาจจะไม่ต้องสั่งเป็นคอร์ส สั่งเป็นจานๆ แยกมาแชร์กันน่าจะประหยัดและเต็มอิ่มมากกว่าครับ

Savelberg Oriental Residence ถนนวิทยุ
เบอร์ : 02-252-8001
เปิด : จันทร์-เสาร์ 12.00-14.30 18.00-22.00
เว็บไซต์
เพจ
foursquare