ร้านอาหาร

Restaurant 108 ร้านอาหาร Modern Nordic สุดประทับใจ – Copenhagen

298 views |

นอกจากงาน MBCC ที่เป็นเป้าหมายหลักของทริปโคเปนเฮเกนคราวนี้ ผมก็ได้หาร้านอาหารไว้ด้วย ซึ่งก็มีอุปสรรคนิดๆ คือ วันที่ว่างนั้นเป็นอาทิตย์ แล้วร้านส่วนใหญ่จะปิดกัน หาไปหามาก็มาลงตัวที่ร้านชื่อง่ายๆ ว่า 108 ครับ

ร้าน Restaurant 108 เป็นร้านอาหาร Modern Nordic ที่เน้นการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นและความสร้างสรรค์ในการคิด การปรุงและการจัดวางในแต่ละเมนู โดยฝีมือเชฟ Kristian Baumann และทีมงานซึ่งมีประสบการณ์จากร้านดังอย่าง Noma คือจะเรียกว่าเป็นร้านพี่ร้านน้องกันก็ได้ครับ

ผมมาถึงที่ร้านตามเวลาที่จองไว้ ลูกค้าแน่นร้านครับ แจ้งชื่อที่พนักงานเสร็จก็มีพนักงานอีกคนพาไปนั่ง นั่งปุ๊บมีพนักงานผู้ชายอีกคนมาต้อนรับและพูดคุยด้วยภาษาไทย ! คือจังหวะนั้นประหลาดใจและขำมาก พูดแบบไทยผสมอังกฤษ ตอนก่อนกลับด้วยความอยากรู้จึงสอบถาม ได้คำตอบว่าแกมีแฟนเป็นคนไทยเลยพูดได้เยอะครับ ประทับใจมาก


กลับมาที่อาหารทางร้านมีเฉพาะมื้อเย็น สามารถสั่งเป็น A la carte หรือเป็น Tasting Menu ก็ได้ครับ ส่วนเครื่องดื่มก็มีไวน์แพริ่งด้วย มื้อนี้ผมสั่งเป็น Tasting Menu เสิร์ฟทั้งหมด 8 เมนูพร้อมไวน์แพริ่งครับ

ร้านอยู่ที่ชั้นล่างของตัวอาคารนี้ครับ เคยเป็น Warehouse มาก่อน

ด้านหน้าร้าน

เข้ามาด้านในร้าน

บรรยากาศร้านฝั่งติดกระจกครับ

บรรยากาศร้านจากมุมด้านใน

โคมไฟรูปหลอดไฟ

ซองช้อนส้อมเป็นหนังสวยงาม

รายการอาหารแบบ Tasting Menu

รายการเครื่องดื่ม

รายการเครื่องดื่ม

ขนมปังเนื้อหนึบ ตรงขอบกรอบ มีรสไหม้ๆ นิดนึง

เนย

ไวน์แก้วแรกเป็น brut ครับ ค่อนข้างดราย แล้วก็ซ่า สดชื่นล้างปากดี

เมนูแรกเริ่มด้วย Egg York Potato เป็นมันฝรั่งหั่นเต๋าชิ้นเล็กๆ ราดด้วยน้ำครีมๆ ด้านบนเป็นคาเวียร์จากเบลเยี่ยมครับ ตัวมันฝรั่งรสออกถั่วๆ เหมือนทานชอคโกแลต Ferrero Rocher น้ำรอบๆ รสเปรี้ยวทำจากเห็ดหมัก คาเวียร์รสเค็มมัน จานนี้เสิร์ฟมาอุณหภูมิห้อง ไม่ร้อนครับ จานแรกก็โดนใจเลย

จานที่ 2 เป็นปลาสเตอเจี้ยนนึ่งครับ ตัวเนื้อสดเด้ง คือมีความผสมระหว่างปลาสุกกับปลาดิบ ซึ่ง texture มันดีมากๆ รสเค็มเกลืออ่อนๆ น้ำรอบทำมาจากสาหร่ายรสออกเขียวแปลกๆ อร่อยอีกเช่นกันครับ

ทานคู่กับไวน์จากสเปน แก้วนี้กลิ่นออกหนังๆ ยางไหม้บางๆ

จานที่ 3 เป็นแอสปารากัสขาวนำไปมาริเนทในน้ำมันอัลมอนด์ครับ ตัวแอสปารากัสเค้าฝานบางๆแล้วนำมาสานกันสวยงามมากครับ รสแรกที่เจอคือขมนิดแล้วตามด้วยเปรี้ยว เนื้อกรุบๆ สดชื่น เปรี้ยวแบบน้ำมะนาว ล้างปากดีครับ

ไวน์ตัวต่อมาเป็น Late Harvest จากฝรั่งเศส กลิ่นหอมหวานเหมือนขนม รสชาติหวานเหมือนคาราเมล มีเบิร์นๆ นิดๆ

จานที่ 4 เป็นแครอทและดอกกุหลาบป่า ซึ่งจะราดด้วยซอสกุ้งเย็น แต่ผมทานกุ้งไม่ได้ก็เลยได้เป็นน้ำราดจากทำจากสาเกแทน ตัวแครอทสไลซ์บางสุกกำลังดี มีเปลือกหนึบๆ คลุกด้วยน้ำมันกุหลาบ กับ rosehip berries purée จานนี้ผมไม่ค่อยโดนเพราะไม่ชอบกุหลาบครับ

ไวน์ตัวที่ 4 เป็นไวน์ Sancerre จากฝรั่งเศสเช่นกัน ความพิเศษก็คือเค้าไม่ได้ทำแบบ Tradition แต่ตั้งใจให้มัน oxidation เพิ่มให้มีคาแรคเตอร์แบบถั่วๆ รสชาติออก mineral คล้ายเห็ดชื้นๆ แปลกดีครับ

จานที่ 5 เป็นแอสปารากัสเขียว โรยหน้าด้วย lemon thyme กับ คาโมไมล์ เสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำจิ้มไข่แดงรมควัน เข้ากันดีเลยครับ ตัวแอสปารากัส ไม่แข็งไม่นุ่ม กินง่าย รสเครื่องเทศแปลกดี

ซอสไข่แดงรมควัน

ไวน์แดงจากอิตาลี แทนนินเยอะหน่อย ออกสไปซ์ๆ

จานที่ 6 จานหลักของมื้อเป็นนกกระทาย่างราดด้วยซอสบีทรูทและผักต่างๆ ครับ เสิร์ฟมาร้อนๆ กลิ่นออกควัน สุกกำลังดีรสเค็มหน่อย เนื้อนุ่ม ตรงหนังอร่อย ตัวซอสรสหวาน เค็มมัน เข้ากันกลมกล่อมลงตัว จานนี้ประทับใจมากๆ ครับ

แก้วนี้เสิร์ฟมาใส่น้ำแข๋งด้วยครับ จิบแล้วนึกถึงยาธาตุ รสขมหวาน เครื่องเทศ อารมณ์ Jagermeister อะไรอย่างนี้ครับ

ขนมหวานจานแรกเป็น Sorbet ที่ทำจากแบลคเคอแรนท์ครับ เสิร์ฟมาเย็นๆ จานก็เย็นด้วย รสเปรี้ยวหวาน ตัวซอสเป็นนมทำจากฮาเซลนัท รสถั่วๆ อร่อยเหมือนกินชอคโกแลต ครีมมี่นมๆ ถั่วๆ ล้างปากดีมากครับ

แก้วนี้เป็น Kombucha ผสมกาแฟ กลิ่นออกกาแฟ รสเปรี้ยวบางๆ

เมนูสุดท้ายของมื้อเป็นแป้งทอดใส่ไอศครีมคาราเมลและสาหร่าย ตรงขอบกรอบอุ่น ไอศครีมรสเค็มมัน ถั่วๆ หน่อย

ปิดท้ายด้วยกาแฟของพี่ชายเป็น Latte ครับ

ของผมเป็นกาแฟดำ จืดไปนิดนึง

อาหารออกต่อเนื่องดีครับ แต่ละจานนี่อร่อยประทับใจมาก แล้วที่เจ๋งไม่แพ้กันก็คือไวน์แต่ละตัวที่มาแพร์ด้วย คือไวน์แปลก อร่อย แล้วเข้ากันกับแต่ละเมนูได้ดีเลย รวมถึงความเป็นกันเองของพนักงาน และบรรยากาศสบายๆ ไม่เกร็ง ทำให้ร้านนี้เป็นอีกร้าน Fine Dining ที่ประทับใจมากที่สุดร้านหนึ่งไม่แพ้ The Ledbury และ Suhring เลยครับ แนะนำว่าถ้ามีโอกาสมาโคเปนเฮเกน อยากให้มาลองกัน อาจจะต้องจองล่วงหน้านานหน่อย แต่คุ้มค่าแน่นอนครับ

Restaurant 108 Copenhagen Denmark
เบอร์โทร : +4532963292
เปิด : 17.00-24.00
เว็บไซต์
เพจ
foursquare

You Might Also Like


แสดงความคิดเห็น



WP Twitter Auto Publish Powered By : XYZScripts.com