cooking

น่องไก่น้ำแดง สูตรโรงครัววชิราวุธฯ

888 views |

หลังจากที่คราวก่อนเขียนถึงสูตรการทำ เต้าหู้ผัดพริกป่น ของโรงครัวโรงเรียนไปเมื่อ 5 ปีก่อน ช่วงนี้ที่ต้องเก็บตัวก็เลยได้ลองทำอีกหนึ่งเมนูจากโรงเรียนครับ

เมนูนี้ชื่อว่า ‘น่องไก่น้ำแดง’ ครับ เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ได้รับความนิยมของนักเรียน น่าจะเพราะอย่างน้อยก็ได้ทานคนละน่องแน่ๆ ฮ่าๆ 

จานนี้จะเสิร์ฟเป็นมื้อเช้าไม่ก็กลางวัน เนื้อน่องจะนุ่มเปื่อยหน่อย หนังก็ทอดมาไม่ถึงกับกรอบ ความอร่อยจะอยู่รสชาติของซอสมะเขือเทศที่เปรี้ยวหวาน ผสมความหอมมันจากเนย ซึ่งตอนอยู่โรงเรียน พอไก่หมดซอสก็ยังคลุกทานกับข้าวได้ด้วย

วัตถุดิบมีน่องไก่ 6 น่อง และเครื่องปรุงอีก 6 อย่างครับ
1. เริ่มจากทอดน่องไก่ด้วยไฟกลางๆ
ประมาณ 15 นาที ให้สุกพอประมาณ อาจจะนึ่งหรือเวฟก่อน เพื่อลดเวลาทอดครับ ถ้าเอาหนังกรอบก็ทอดนานขึ้นหน่อย
เสร็จตักไก่พักไว้
2. ต่อมาทำตัวซอส ตั้งไฟอ่อนละลายเนย
เสร็จใส่ซอสมะเขือเทศคนให้เข้ากัน
ค่อยๆ คนไป
เติมน้ำเปล่าแล้วเร่งเป็นไฟกลาง
เติมรสดี น้ำตาลทราย
และเกลือป่นครับ จริงๆ อาจจะเติมพริกไทยนิดหน่อยตรงนี้ก็ได้
รอจนซอสเริ่มเดือด
ตักไก่ใส่กลับลงไป
ตรงนี้ไฟกลางๆ เช่นกัน คนเรื่อยๆ ให้ไก่สุก ประมาณ 6-7 นาที ชิมรส แล้วปรุงเพิ่มตามใจ
ละลายแป้งข้าวโพดในน้ำ
คนจนได้ที่ใส่ลงไปในน้ำซอส กวนๆ
ให้ซอสข้นขึ้นตัว
น่องไก่น้ำแดง เสร็จเรียบร้อย ตักรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ครับ

ตัวสูตรผมลดทอนจากสูตรสำหรับ 1,000 คนให้เหลือประมาณ 6 คน คือคนละน่องนั่นเอง ที่ไม่ตรงกับสูตรที่ได้มาคือผมไม่มีเนยจืดเลยใช้เนยเค็ม ส่วนรสดีผมใช้ซุปก้อนแทน เมนูนี้ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาทีครับ

เริ่มจากทอดน่องไก่ด้วยไฟกลางๆ ประมาณ 15 นาที ให้สุกพอประมาณ อาจจะนึ่งหรือเวฟก่อน เพื่อลดเวลาทอดครับ ถ้าเอาหนังกรอบก็ทอดนานขึ้นหน่อย เสร็จตักไก่พักไว้

ต่อมาทำตัวซอส ตั้งไฟอ่อนละลายเนย เสร็จใส่ซอสมะเขือเทศคนให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าแล้วเร่งเป็นไฟกลาง ค่อยๆ คนไป เติมรสดี น้ำตาลทราย และเกลือป่นครับ จริงๆ อาจจะเติมพริกไทยนิดหน่อยตรงนี้ก็ได้ 

พอน้ำซอสเริ่มเดือดก็ตักไก่ใส่กลับลงไป ตรงนี้ไฟกลางๆ เช่นกัน คนเรื่อยๆ ให้ไก่สุก ประมาณ 6-7 นาที ชิมรส แล้วปรุงเพิ่มตามใจ

ละลายแป้งข้าวโพดในน้ำ คนจนได้ที่ใส่ลงไปในน้ำซอส กวนๆ ให้ซอสข้นขึ้นตัว ตักเสิร์ฟ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ครับ

เครื่องปรุงไม่เยอะ และขั้นตอนการทำไม่ค่อยยากเท่าไหร่ จุดสำคัญน่าจะอยู่ที่การทอดไก่อย่างเดียวครับ ใครมีเวลาลองทำทานกับที่บ้านทานดูนะครับ สุดท้ายขอขอบคุณคุณโก้ บรรณาธิการ เพื่อนผู้ซึ่งไปสืบเสาะสูตรมาจากอาจารย์จิตรา หนึ่งในผู้ดูแลการปรุงอาหารให้พวกเราที่โรงเรียนครับ

ส่วนผสม (รับประทานประมาณ 6 คน)

น่องไก่ 6 น่อง
เนยจืด 75 กรัม
แป้งข้าวโพด 20 กรัม
ซอสมะเขือเทศ 175 กรัม
น้ำตาลทราย 20 กรัม
เกลือป่น 5 กรัม
รสดี 7 กรัม
น้ำเปล่า 350 กรัม

ขอบคุณสูตรและวิธีทำจากวารสารอนุมานวสาร

You Might Also Like


แสดงความคิดเห็น



WP Twitter Auto Publish Powered By : XYZScripts.com