cooking

Bo Kho สตูว์เนื้อวัวสไตล์เวียดนาม ทำง่าย ทานกับข้าวอร่อย

110 views |

วันก่อนซื้อเนื้อสันไหล่ (chuck) มา รู้สึกว่าพวกเมนูตุ๋นและสตูว์แบบฝรั่งก็ทำบ่อยแล้ว เลยลองเสิร์ชหาดูว่าจะทำเมนูอะไรดี ก็มาเจอเมนูของเวียดนามครับ 

เมนูนี้ชื่อ Bo Kho เป็นสตูว์สไตล์เวียดนาม อ่านวิธีทำดูไม่ยาก ใส่วัตถุดิบเยอะหน่อย หาไม่ยาก เพราะคล้ายๆ กับที่ใช้ทำอาหารไทย ขั้นตอนต่างๆ ก็ไม่เยอะ ใส่รวมๆ เหมือนทำสตูว์ทั่วไปครับ

รสชาติของเมนูนี้จะต่างจากสตูว์ฝรั่งตรงที่จะมีกลิ่นของผงพะโล้บางๆ รสและกลิ่นเค็มแบบฟังกี้จากน้ำปลา และก็มีรสสมุนไพรอย่างโหระพา ผักชี สะระแหน่ครับ

วัตถุดิบสำหรับขั้นตอนแรก การหมักเนื้อ
ผสม น้ำปลา น้ำตาลทรายแดง ขิงขูด ผงพะโล้ และพริกไทยดำ
นำเนื้อวัวลงมาคลุกเคล้าให้ทั่ว
หมักไว้อย่างน้อย 15 นาที สามารถหมักข้ามคืนได้ แต่ให้แรพด้วยพลาสติกและแช่เย็นไว้
วัตถุดิบในขั้นตอนการตุ๋น
ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
พอร้อนทยอยนำเนื้อลงไปผัดทีละน้อยๆ
ให้พอสุกและเปลี่ยนสี ตักแบ่งพักไว้ ทำจนครบทั้งหมด
ใส่เนื้อทั้งหมดกลับไปในหม้อ ใส่หอมแดงซอยลงไป
ผัดประมาณ 4-5 นาที ให้หอมแดงพอนุ่ม
ใส่มะเขือเทศ
ใส่ขิง
ใส่กระเทียม
ใส่ตะไคร้
ใส่เกลือ
คลุกให้เข้ากัน
ใส่พริก
ใส่อบเชย
ใส่โป๊ยกัก
เติมน้ำ 4 ถ้วย
เปิดไฟแรงให้เดือด จากนั้นหรี่เป็นไฟเบา ค่อยๆ เคี่ยวไป
ปิดฝาแบบแง้มเล็กน้อย ต้มประมาณ 1.15 ชั่วโมง
ใส่แครอทเพิ่มแล้วต้มอีกประมาณ 15 นาที (ถ้าชอบแครอทนุ่มๆ อาจจะใส่ตั้งแต่ครบ 1 ชั่วโมง)
ตักไขมันออกตามสมควร
ตักใส่ชาม โรยหน้าตกแต่งด้วย โหระพา สะระแหน่ ผักชี และต้นหอมซอย รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

ขั้นตอนแรกเริ่มจากการหมักเนื้อให้มีรสชาติ โดยผสม น้ำปลา น้ำตาลทรายแดง ขิงขูด ผงพะโล้ และพริกไทยดำ

นำเนื้อวัวลงมาคลุกเคล้าให้ทั่ว หมักไว้อย่างน้อย 15 นาที สามารถหมักข้ามคืนได้ แต่ให้แรพด้วยพลาสติกและแช่เย็นไว้

จากนั้นตั้งหม้อไฟกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ พอร้อนทยอยนำเนื้อลงไปผัดทีละน้อยๆ ให้พอสุกและเปลี่ยนสี ตักแบ่งพักไว้ ทำจนครบ

ใส่เนื้อทั้งหมดกลับไปในหม้อ ใส่หอมแดงซอยลงไปผัดด้วยประมาณ  4-5 นาที ให้พอนุ่ม

ใส่มะเขือเทศ ขิงขูด กระเทียม ตะไคร้ เกลือ คลุกให้เข้ากัน จากนั้นใส่ โป๊ยกัก อบเชย และพริกขี้หนู

เติมน้ำ 4 ถ้วย เปิดไฟแรงให้เดือด จากนั้นหรี่เป็นไฟเบา ค่อยๆ เคี่ยวไป ปิดฝาแบบแง้มเล็กน้อย ต้มประมาณ 1.15 ชั่วโมง

ใส่แครอทเพิ่มแล้วต้มอีกประมาณ 15 นาที (ถ้าชอบแครอทนุ่มๆ อาจจะใส่ตั้งแต่ครบ 1 ชั่วโมง)

ตักไขมันออกตามสำควร ตักใส่ชาม โรยหน้าตกแต่งด้วย โหระพา สะระแหน่ ผักชี และต้นหอมซอย รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

ส่วนผสม 

เนื้อสันไหล่ (chuck) หั่นเต๋าประมาณ 1 นิ้ว  1.3  กิโลกรัม
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงสับ ช้อนโต๊ะ
ผงพะโล้ 2 ช้อนชา
พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงหั่นบาง 6 หัว
มะเขือเทศสับ 1 ถ้วย
ขิงขูด 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด 3 กลีบ
แกนตะไคร้ หั่นละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
โป๊ยกัก 4 ดอก
อบเชย 1 แท่ง
พริกขี้หนู 2 เม็ด
แครอทหั่นชิ้นหนา 700 กรัม
ต้นหอมซอย 1/2 ถ้วย
ผักชี 1 ถ้วย
สะระแหน่ 1/2 ถ้วย
โหระพา 1/2 ถ้วย

ขอบคุณสูตรและวิธีทำจาก

You Might Also Like


แสดงความคิดเห็น



WP Twitter Auto Publish Powered By : XYZScripts.com