วันก่อนซื้อเนื้อสันไหล่ (chuck) มา รู้สึกว่าพวกเมนูตุ๋นและสตูว์แบบฝรั่งก็ทำบ่อยแล้ว เลยลองเสิร์ชหาดูว่าจะทำเมนูอะไรดี ก็มาเจอเมนูของเวียดนามครับ
เมนูนี้ชื่อ Bo Kho เป็นสตูว์สไตล์เวียดนาม อ่านวิธีทำดูไม่ยาก ใส่วัตถุดิบเยอะหน่อย หาไม่ยาก เพราะคล้ายๆ กับที่ใช้ทำอาหารไทย ขั้นตอนต่างๆ ก็ไม่เยอะ ใส่รวมๆ เหมือนทำสตูว์ทั่วไปครับ
รสชาติของเมนูนี้จะต่างจากสตูว์ฝรั่งตรงที่จะมีกลิ่นของผงพะโล้บางๆ รสและกลิ่นเค็มแบบฟังกี้จากน้ำปลา และก็มีรสสมุนไพรอย่างโหระพา ผักชี สะระแหน่ครับ
ขั้นตอนแรกเริ่มจากการหมักเนื้อให้มีรสชาติ โดยผสม น้ำปลา น้ำตาลทรายแดง ขิงขูด ผงพะโล้ และพริกไทยดำ
นำเนื้อวัวลงมาคลุกเคล้าให้ทั่ว หมักไว้อย่างน้อย 15 นาที สามารถหมักข้ามคืนได้ แต่ให้แรพด้วยพลาสติกและแช่เย็นไว้
จากนั้นตั้งหม้อไฟกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ พอร้อนทยอยนำเนื้อลงไปผัดทีละน้อยๆ ให้พอสุกและเปลี่ยนสี ตักแบ่งพักไว้ ทำจนครบ
ใส่เนื้อทั้งหมดกลับไปในหม้อ ใส่หอมแดงซอยลงไปผัดด้วยประมาณ 4-5 นาที ให้พอนุ่ม
ใส่มะเขือเทศ ขิงขูด กระเทียม ตะไคร้ เกลือ คลุกให้เข้ากัน จากนั้นใส่ โป๊ยกัก อบเชย และพริกขี้หนู
เติมน้ำ 4 ถ้วย เปิดไฟแรงให้เดือด จากนั้นหรี่เป็นไฟเบา ค่อยๆ เคี่ยวไป ปิดฝาแบบแง้มเล็กน้อย ต้มประมาณ 1.15 ชั่วโมง
ใส่แครอทเพิ่มแล้วต้มอีกประมาณ 15 นาที (ถ้าชอบแครอทนุ่มๆ อาจจะใส่ตั้งแต่ครบ 1 ชั่วโมง)
ตักไขมันออกตามสำควร ตักใส่ชาม โรยหน้าตกแต่งด้วย โหระพา สะระแหน่ ผักชี และต้นหอมซอย รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ
ส่วนผสม
| เนื้อสันไหล่ (chuck) หั่นเต๋าประมาณ 1 นิ้ว | 1.3 | กิโลกรัม |
| น้ำปลา | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทรายแดง | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| ขิงสับ | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| ผงพะโล้ | 2 | ช้อนชา |
| พริกไทยดำ | 1/2 | ช้อนชา |
| น้ำมันพืช | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| หอมแดงหั่นบาง | 6 | หัว |
| มะเขือเทศสับ | 1 | ถ้วย |
| ขิงขูด | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียมสับละเอียด | 3 | กลีบ |
| แกนตะไคร้ หั่นละเอียด | 3 | ช้อนโต๊ะ |
| เกลือ | 1 | ช้อนชา |
| โป๊ยกัก | 4 | ดอก |
| อบเชย | 1 | แท่ง |
| พริกขี้หนู | 2 | เม็ด |
| แครอทหั่นชิ้นหนา | 700 | กรัม |
| ต้นหอมซอย | 1/2 | ถ้วย |
| ผักชี | 1 | ถ้วย |
| สะระแหน่ | 1/2 | ถ้วย |
| โหระพา | 1/2 | ถ้วย |
ขอบคุณสูตรและวิธีทำจาก
