ร้านสุดท้ายของทริปโตเกียวเมื่อเดือนกันยายนปีก่อน ที่จะขอเล่าให้ฟังนั้น  เป็นร้านซูชิแบบ Omakase ครับ คือช่วงสายไปกินราเม็งร้าน Muginae แล้วบ่ายๆ ผมก็ไปร้านนี้เพราะอยากทานซูชิก่อนกลับไทยซัก 1 มื้อครับ

ร้านนี้มีชื่อว่า Sushi Takaya อยู่ในย่าน Ginza ครับ ที่เลือกร้านนี้ก็เพราะว่าเปิดกลางวันและก็จองผ่านเว็บ opentable ได้ คะแนนใน google และ tabelog ก็โอเค 

ตัวร้านอยู่ลงมาด้านล่างในชั้นใต้ดินของตึกชื่อ Ginza Lee ครับ เข้ามาในร้านบรรยากาศเงียบๆ เป็นเคาเตอร์ไม้สีอ่อนรูปตัว L ส่วนผนังเป็นสีดำ ตกแต่งด้วยไฟจุดๆ เหมือนเป็นดวงดาว ไม่แน่ใจว่าเพราะผมจองบ่ายรึเปล่า ในร้านคือมีผมเป้นลูกค้าคนเดียวเลยครับ

ผมสั่งเป็นชุดโอมากาเสะ จะมีเมนูเรียกน้ำย่อย ปลาดิบ ของทอด จานพิเศษประจำวัน ของย่าง ซูชิ 8 คำ มากิ 2 คำ ซุปและของหวานครับ นอกจากนี้ผมก็สั่งสาเกแพริ่งคู่กับอาหารด้วย

ไม่นานเซ็ตแรกก็มาครับเป็นเมนูเรียกน้ำย่อยจัดมาในเพลต มีทั้งหมด 6 อย่าง ผมเริ่มจากมุมซ้ายบนเป็นแก้วที่มีใบไม้ปิดอยู่ เป็นแป้งหนึบๆ ทานคู่กับลูกฟิกรสหวานเค็ม

ตามมาด้วยถ้วยมุมขวาบน เป็นปลาแซลมอนเนื้อหนึบ ดนบ้านเป็นหัวไชเท้าขูด ราดด้วยซอสแอปเปิลรสออกเปรี้ยวหวาน ด้านซ้ายล่างเป็นปลาโนโดะคุโระหรือปลาคอดำ เนื้อเละหน่อย มีรสเค็มจากไข่ปลาที่เสิร์ฟมาด้วยกัน

ในถ้วยตรงกลางเป็นไข่ปลาแบบแห้งครับ ภาษาญี่ปุ่นเรียก Karasumi  ผมเพิ่งเคยทานเป็นครั้งแรก มันจะมีสัมผัสแบบหนึบ เหมือนไข่แดงเค็มอะไรแบบนั้น รสออกเค็ม บางคำนึกถึงชีส ผมว่าทานกับสาเกอะไรอย่างนี้เข้ากันดี

ฝั่งขวาเป็นลูกแปะก้วยมาอุ่นๆ หนึบๆ รสเค็ม ข้างๆ กันเป็นถั่วต้มครับ 

สุดท้ายตรงกลางเป็นชิราโคะหรือท่ออสุจิปลารสเค็มมัน ทานคู่กับข้าวหนึบๆ สรุปว่าเพลตนี้เน้น texture ที่ออกหนึบๆ เป็นหลักครับ

ต่อมาเป็นจานเล็กๆ ครับ เป็นปลาซันมะเนื้อนุ่ม ลื่น รสออกเค็ม มีขมแบบไส้ปลานิดหน่อย ข้างๆ กันเป็นหอยแครงญี่ปุ่น สดใหม่ เนื้อเด้ง กรุบ รสหวาน ไม่คาวครับ

ตามมาด้วยแก้มปลาทูน่า (Maguro Kama) เนื้อแน่น กัดแล้วมีความกรึ่บๆ ของกล้ามเนื้อ เคี้ยวแล้วสู้ฟัน มีความมันนิดหน่อยครับ ด้านบนทอปด้วย ไชเท้าขูดเปรี้ยวๆ กับพริกฮาลาปิญโญ่

หมดปลาไป รายการถัดมาเสิร์ฟเป็นถ้วยมีกระดาษและใบแปะก้วยวางปิดอยู่ เปิดมาเป็นไข่ตุ๋นครับ มาร้อนๆ รสไมลด์ เค็มอ่อน มีตับปลา ชิ้นเนื้อสุกไปหน่อย ด้านบนเป็นอูนิติดทองคำเปลว ครีมมี่ดี รสอ่อน มีเห็ดชิตาเกะด้วยครับ

จานของทอดเป็นปอเปี๊ยะไส้ปลาไหล (Hamo) มาร้อนๆ ตัวแป้งบางกรอบ ส่วนเนื้อปลาจะดึ๋งๆ ทานคู่กับพลัมซอสครับ

จานต่อมาแปลกดีครับ เป็นหอยเป๋าฮื้อสองชิ้น แล้วเค้าเสิร์ฟหินร้อนๆ มาด้วย วิธีรับประทานก็คือ เอาไปจี่ๆ ก็จะได้ความควันๆ อุ่นนิด เนื้อดึ๋งสด มีรสเปรี้ยวตัดกับรสเค็มอ่อนๆ

แล้วก็เริ่มเข้าคอร์สซูชิครับ คำแรกเป็นปลาโนโดะคุโระครับ เนื้อออกเหลวหน่อย ส่วนหนังมีความกรึ่บๆ ข้าวนุ่ม อุ่นๆ มีรสเปรี้ยวบางๆ

ถ้วยต่อมาเป็นอิคุระหรือไข่ปลาแซลมอน ไข่เละหน่อย ส่วนข้าวหนึบ มีรสและกลิ่นยุสุอ่อนๆ ครับ

ชิ้นต่อมาเป็นทูน่าส่วนเนื้อแดง หรืออาคามิ เนื้อมาเหลวเช่นกัน รสดีไม่มีคาวเลือดครับ ข้าวหนึบๆ โอเคครับ คำต่อมาเป็นอูนิ คำแรกรู้สึกเปรี้ยว  แล้วก็มีรสขมนิดหน่อย ครีมมี่ดีครับ ทางร้านเสิร์ฟไชเท้าไว้ให้ทานตัด เย็นๆ เนื้อกรุบ รสหวานอ่อนๆ

แล้วก็กลับมาทูน่าอีกคำครับ  เป็นส่วนโอโทโร่ เชฟบั้งเป็นตารางสี่เหลี่ยมข้าวหลามตัดทั้งชิ้น มัน ละลาย มีรสเค็มบางๆ ตัดกับความเปรี้ยวของข้าว อร่อยครับคำนี้

คั่นกลางด้วยมากิครับ เป็นปลา Kuro Soi (Black Rock fish) เนื้อปลากรึ่บๆ มีความเปรี้ยวและอุ่นจากข้าวครับ ตัวแผ่นสาหร่ายรสอ่อนไม่เค็มมาก เคี้ยวแล้วมีความกรุบจากต้นหอม

ซูชิคำสุดท้ายเป็นปลาไหลทะเลหรืออานาโกะนั่นเองครับ เนื้อปลาไหลอุ่นๆ เนื้อนุ่มเนียน เหมือนต้มมา รสออกหวานเค็มจากซอสที่ทาครับ 

ตามด้วยมากิอีกคำครับ เป็นปลาทูน่าสับใส่กับอูนิ อิคุระ และแตงกวากรุบๆ รสตอนแรกออกเค็มซักพักมีเปรี้ยวมาแทรกครับ

มีข้าวใส่น้ำชา ตัวข้าวปิ้งกรอบๆ อุ่น ด้านบนเป็นปลาไหลน้ำจืด (อูนางิ) อุ่น รสเค็ม หวาน ส่วนรสชาติของน้ำซุปจะออกปลาๆ อร่อยดีครับ กรุบงา ที่โรยมารอบๆ

ปิดท้ายด้วยซุปร้อนๆ เปรี้ยวนิด มีความกรุบๆ จากต้นหอม ซดแล้วสดชื่นดี ต่อด้วยเชอเบตพลัมรสหวาน เปรี้ยว ล้างปาก และเข้ากันดีกับ umeshu รสเปรี้ยวหวาน

ทั้งมื้อผมทานแบบเร่งๆ ใช้เวลาประมาณชั่วโมงนิดๆ พนักงานและเชฟอัธยาศัยดี ยิ้มแย้มแจ่มใส โดยรวมก็โอเคครับ ราคาไม่สูงเท่าไหร่ จำนวนที่เสิร์ฟก็เยอะดี แต่ถ้าอยากทานซูชิเป็นหลักก็เลือกเป็นชุด Nigiri จะราคาเท่ากันแต่ตัดเมนูอื่นๆ ออก แล้วเพิ่มซูชิจาก 8 เป็น 15 ชิ้นครับ ร้านนี้อาจจะไม่ว้าวมาก แแต่ก็จองได้ไม่ยาก ไม่ต้องจองล่วงหน้าหลายวันครับ มีทั้งมื้อเย็นและมื้อกลางวันครับ

Sushi Takaya Ginza
เบอร์ : +81335738030
เปิด : 12.00-14.00, 17.30-22.30
เว็บไซต์