‘ขณะที่ผู้คนเลิกงานและรีบกลับบ้าน วันของผมก็เริ่มต้นขึ้น
ร้านอาหารของผมเปิดเที่ยงคืนจนถึงเจ็ดโมงเช้า พวกเขาเรียกร้านนี้กันว่า “ร้านอาหารเที่ยงคืน”
(ซุปหมูมิโซะ เบียร์ สาเก โซจู) เมนูของผมมีแค่นี้ แต่ผมจะทำอาหารอะไรก็ตามที่ลูกค้าสั่ง ตามวัตถุดิบที่ผมมี นั่นเป็นนโยบายของผม
ผมมีลูกค้าด้วยเหรอ มากกว่าที่คุณคิดแน่ๆ’
ใครได้รับชมซีรี่ส์เรื่อง Midnight Diner (Shinya Shokudo) น่าจะคุ้นกับประโยคนี้เป็นอย่างดีครับ เป็นบทพูดของมาสเตอร์เจ้าของร้านที่เล่าถึงร้านอาหารของเค้า
ระหว่างที่เล่าไปนั้น เจ้าของร้านก็จะลงมือทำเมนูซุปหมูมิโซะ (Tonjiru) นี้ไปด้วย ซึ่งผมก็ไม่เคยกดข้ามเพราะอยากดูบรรยากาศของชินจูกุและขั้นตอนการทำซุปชนิดนี้ เลยเป็นที่มาของเมนูวันนี้ที่อยากลองทำตามบ้างครับ
เมนูนี้ทำค่อนข้างง่าย ไม่ต้องใช้ทักษะมากเท่าไหร่และใช้เวลาไม่นาน จะวุ่นวายหน่อยก็ตรงวัตถุดิบที่ค่อนข้างเยอะ ซึ่งทำให้รสชาติมันกลมกล่อมลงตัวนั่นเอง
ความอร่อยจะอยู่ดีความนวลของน้ำซุป ที่มีรสเค็มหวาน น้ำซุปข้นหน่อยมีบอดี้จากเผือก มีเทกซ์เจอร์หนึบๆ จากหัวบุก และความนุ่มจากผักหลายๆ ชนิด ที่จริงต้องใส่โกโบด้วย แต่ผมไม่มีก็เลยข้ามไปครับ
ขั้นตอนการทำเราจะเริ่มจากการเตรียมผักต่างๆ แยกไว้ก่อน โดยเผือกและหัวไชเท้าหั่นเป็นแผ่นประมาณ 3 มิลลิเมตร หั่นเป็น 1/4 วงกลม แครอทหั่นเป็นแผ่น 3 มิลลิเมตร หั่นครึ่งวงกลม
เห็ดหอมหั่นหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร หัวหอมหั่นเป็นแผ่นบางๆ ส่วนหมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้นกว้าง 1.5-2 เซนติเมตร หัวบุกและเต้าหู้หั่นเป็นเต๋าประมาณ 1.5-2 เซนติเมตรเช่นกันครับ
จากนั้นเตรียมซุปดาฉิไว้ โดยต้มน้ำร้อน 8 ถ้วย พอเดือดก็ใส่ดาฉิแบบผง 4 ช้อนชา คนจนละลาย แล้วพักไว้
ตั้งกระทะใส่น้ำมันงา ใส่หมูสามชั้นและขิงลงไปผัด ให้หมูเปลี่ยนสีจนสุก พอเข้มนิดๆ ก็ตักพักไว้ครับ
แล้วก็ตั้งหม้อที่จะใช้ต้ม เปิดไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันพืช ใส่หัวหอมลงไปผัดใหญ่น้ำมันพอเคลือบ
ใส่ผักแข็งๆ อย่าง หัวไชเท้า เผือก แครอทลงก่อน (ถ้ามีโกโบหรือรากบัวก็ใส่ตอนนี้ครับ) คลุกให้เข้ากัน
จากนั้นใส่หัวบุกและเห็ดหอม ยกน้ำดาฉิที่เตรียมไว้ราด ตามด้วยหมูสามชั้นที่พักไว้ เร่งไฟให้เดือด แล้วหรี่เป็นไฟเบา ปิดฝา หมั่นตักไขมันที่ลอยออกเรื่อยๆ
ประมาณ 25-30 นาที พอให้ผักนุ่ม นำมิโสะมาขูดผ่านตะแกรง จนหมด ลองชิมรส ถ้ายังอ่อนอาจจะเพิ่มมิโสะซัก 1/2 ช้อนโต๊ะ
ตักเต้าหู้ใส่ คนให้ทั่ว ก็พร้อมรับประทานแล้วครับ เวลาเสิร์ฟก็ตักใส่ถ้วยของแต่ละคน โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยสักเล็กน้อย เพิ่มความสดชื่นในน้ำซุปครับ จุดสำคัญเวลาอุ่นคือให้ใช้ไฟกลาง อย่าให้เดือด เพราะมิโซะจะเสียรสชาติไปครับ
ส่วนผสม
| น้ำเปล่า | 8 | ถ้วย |
| ดาฉิผง | 4 | ช้อนชา |
| น้ำมันงา | 1/2 | ช้อนโต๊ะ |
| ขิงขูด | 1 | ช้อนชา |
| หมูสามชั้นสไลซ์ | 300 | กรัม |
| น้ำมันพืช | 1 | ช้อน โต๊ะ |
| หัวหอมใหญ่ | 1 | หัว |
| หัวไชเท้า | 400 | กรัม |
| เผือก | 300 | กรัม |
| แครอท | 1 | หัว |
| หัวบุกผสมสาหร่าย | 3 | ก้อน |
| เห็ดหอม | 100 | กรัม |
| มิโสะ | 5 | ช้อนโต๊ะ |
| เต้าหู้ | 1 | แพค |
| ต้นหอมซอย | 1 | ต้น |
ขอบคุณสูตรและวิธีทำจาก justonecookbook.com
