cooking

สูตรและวิธีทำ Mapo Tofu เต้าหู้หม่าโผ ทำง่าย อร่อย

626 views |

วันก่อนได้ลองทำเมนู เต้าหู้หม่าโผ เป็นเมนูที่ผมชอบทานอยู่แล้วครับ แต่เพิ่งเคยลองทำเองเป็นครั้งแรก ทำไม่ยากมากเท่าไหร่ จุดสำคัญคือตัววัตถุดิบที่ชื่อว่า ‘โต้วป้านเจี้ยง’ นั่นเอง

โต้วป้านเจี้ยง (Doubanjiang) Broad bean paste / spicy bean paste เป็นเครื่องปรุงที่มีต้นกำเนิดจาก มณฑลเสฉวน ประเทศจีน ทำจากถั่วปากอ้า หมักกับพริก เกลือ และเครื่องเทศอื่นๆ

อย่างอื่นๆ ก็จะเป็น เต้าหู้ หมูสับ ขิง กระเทียม พริกชวงเจีย (พริกเสฉวน) น้ำมันงา ต้นหอมซอย แป้งข้าวโพด และน้ำมันพริก 

วัตถุดิบต่างๆ
ขั้นตอนแรกเริ่มจากการตำพริกชวงเจียให้พอแตกๆ
ไม่ต้องละเอียดมาก
ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช นำพริกลงไปผัดประมาณ 30 วินาที
จากนั้นใส่ขิงซอยละเอียดลงไปผัดด้วยอีก 1 นาที
ตามด้วยกระเทียมซอยละเอียด ผัดอีก 1 นาทีครับ
เร่งไฟขึ้นเป็นไฟแรง ใส่หมูสับลงไป
ผัดจนสุกทั่ว ประมาณ 2-3 นาที
ใส่โต้วป้านเจี้ยง
ผัดให้เข้ากัน
เติมน้ำเปล่าประมาณ 120 กรัม
หั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋า
ใส่กระทะ
ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
ผัดให้เข้ากัน
เติมแป้งข้าวโพด
ผัดจนซอสข้น
ใส่น้ำมันพริก น้ำมันงา น้ำตาล
พร้อมรับประทานครับ
ตักใส่จานพร้อมรับประทานครับ

ส่วนผสม 

พริกชวงเจี่ย 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงซอยละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอยละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
หมูสับ 150 กรัม
โต้วป้านเจี้ยง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 120 กรัม
เต้าหู้คินุ 1 ชิ้น
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
น้ำมันงา 1/4 ช้อนชา
น้ำตาล 1/4 ช้อนชา
น้ำมันพริก 1 ช้อนชา

ปรับสูตรและสัดส่วนจาก thewoksoflife

You Might Also Like


แสดงความคิดเห็น



WP Twitter Auto Publish Powered By : XYZScripts.com