วันก่อนได้ลองทำเมนู เต้าหู้หม่าโผ เป็นเมนูที่ผมชอบทานอยู่แล้วครับ แต่เพิ่งเคยลองทำเองเป็นครั้งแรก ทำไม่ยากมากเท่าไหร่ จุดสำคัญคือตัววัตถุดิบที่ชื่อว่า ‘โต้วป้านเจี้ยง’ นั่นเอง
โต้วป้านเจี้ยง (Doubanjiang) Broad bean paste / spicy bean paste เป็นเครื่องปรุงที่มีต้นกำเนิดจาก มณฑลเสฉวน ประเทศจีน ทำจากถั่วปากอ้า หมักกับพริก เกลือ และเครื่องเทศอื่นๆ
อย่างอื่นๆ ก็จะเป็น เต้าหู้ หมูสับ ขิง กระเทียม พริกชวงเจีย (พริกเสฉวน) น้ำมันงา ต้นหอมซอย แป้งข้าวโพด และน้ำมันพริก
ส่วนผสม
| พริกชวงเจี่ย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| ขิงซอยละเอียด | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียมซอยละเอียด | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| หมูสับ | 150 | กรัม |
| โต้วป้านเจี้ยง | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำเปล่า | 120 | กรัม |
| เต้าหู้คินุ | 1 | ชิ้น |
| แป้งข้าวโพด | 1 | ช้อนชา |
| น้ำมันงา | 1/4 | ช้อนชา |
| น้ำตาล | 1/4 | ช้อนชา |
| น้ำมันพริก | 1 | ช้อนชา |
ปรับสูตรและสัดส่วนจาก thewoksoflife
