– blog นี้ ย้ายมาจาก blog เก่านะครับ –

เมื่อวานไปเกียวโตมา วันนี้ไปชานเมือง แต่ไม่ได้ออกไปไกลมาก วันนี้ไปกันที่ โรงเหล้า Yamazaki ของ Suntory สำหรับคนไทยอาจจะคุ้นกับ RED Suntory ที่เคยมาทำตลาดเมื่อหลายปีก่อน แต่จริงๆ แล้ววิสกี้ที่ดังๆดีๆ มีชื่อของ Suntory คือ Yamazaki,Hakushu และ Hibiki โดย Yamazaki กับ Hakushu นั้นเป็น Single Malt ส่วน Hibiki เป็น Blended Whisky

ฟังไปฟังมาอาจจะเริ่มงง ขออธิบายด้วยความเข้าใจและความรู้หางอึ่งที่เรามีเกี่ยวกับ Whisky นิดนึง คือชนิดของ Whisky ที่เป็นที่นิยมในไทยจะมี อยู่ 2 ประเภท

1.Blended Whisky คือ Whisky ที่ผสมขึ้นจาก Single Malt หลายๆโรงกลั่น หลายๆแหล่ง ซึ่งนอกจาก Single Malt แล้วบางยี่ห้อ อาจจะมีการผสม Grain Whiskies เข้าไปด้วย Blended Whisky ยี่ห้อที่คนไทยและคนทั้งโลกรู้จักก็คือ Johnnie Walker พวก Black Label, Red Label นั่นเอง

2.Single Malt คือ Whisky ที่ผสมขึ้นจากเหล้าภายในโรงกลั่นเดียวเท่านั้นโดย Master Blender ซึ่งเป็นคนสำคัญของโรงเหล้าเลยทีเดียว เพราะจะต้องชิมเหล้าจากหลายถังไม้ (cask) ที่อาจจะใช้เวลาบ่มไม่เท่ากัน แล้วนำมาปรุงจนเป็นรส กลิ่นที่ต้องการ ยี่ห้อที่ดังๆ ก็เช่น The Glenlivet, Glenfiddich เป็นต้น ส่วนถ้ามาจากถ้งไม้ถังเดียวเลยจะเรียกว่า Single Cask

ประมาณนี้ครับ ถ้าผิดบอกด้วยนะครับ หะหะ

อ่อ ถ้าจะไปเยี่ยมชมโรงงาน Yamazaki ต้องทำการจองล่วงหน้าเท่านั้นนะครับ จองฟรี !!

สำหรับการเดินทาง เราออกจากสถานี Namba(難波) ไปสาย Midōsuji Line ลงสถานี Shin Osaka(新大阪駅) 270 เยน ใช้เวลา 15นาที แล้วเปลี่ยนรถไปสาย JR Kyoto Line ลงสถานี Yamazaki(山崎駅) 380 เยน ใช้เวลาอีก 21 นาที

ถึงแล้วสถานี Yamazaki ชื่อเหมือนร้านขนมปังเลย หะหะ

ที่สถานีก็มีป้ายแปะบอกเรื่องโรงเหล้า Yamazaki (Yamazaki Distillery) เลย

มีแผนที่คร่าวๆด้วย

มีป้ายเขียนว่า Suntory ด้วย (サントリー)

เดินมาไม่ไกลจากสถานีก็ถึงแล้ว Suntory Yamazaki Distillery

ด้านหน้าก็มีหม้อกลั่นอยู่เลย

รูปปั้นของ Shinjiro Torii (ซ้าย)ซึ่งนับได้ว่าเป็นบิดาของวงการ Whisky ญี่ปุ่น และ Keizo Saji ลูกชายที่มาสานต่อกิจการ

เรามาถึงตอนเกือบจะเริ่มทัวร์โรงกลั่นตอน 11 โมงพอดี สำหรับที่ Yamazaki Distillery นี่นับว่าเป็นโรงกลั่นวิสกี้โรงแรกของญี่ปุ่นเลยครับ พอถึงเวลาก็มีเจ้าหน้าที่มาแนะนำคร่าวเป็นภาษาญี่ปุ่น แต่ก็มี Audio Guide ภาษาอังกฤษให้ฟรีด้วย 😀 แล้วก็เริ่มพาชมขั้นตอนตั้งแต่แรกว่าเค้าเริ่มทำยังไง ซึ่งอธิบายเป็นญี่ปุ่นหมด -_-”
โชคดีที่มีโอกาสเคยได้ไปที่โรงกลั่นของ Dewar ที่ Scotland มาแล้ว เคยฟังเป็นภาษาอังกฤษเลยพอเข้าใจคร่าวๆ

ขั้นตอนคร่าวๆมันจะเป็นแบบนี้

1.เอาข้าวบาร์เลย์ Barley ไปผ่านกรรมวิธีเพาะให้งอกเป็น มอลต์ Malt ออกมา ซึ่งขั้นตอนนี้แต่ละยี่ห้อ แต่ละที่จะไม่เหมือนกัน

2.เอาไปหมัก ใส่ยีสต์ ตรงขั้นตอนนี้จะเริ่มมีแอลกอฮอล์ออกมา

3.เอาไปกลั่นผ่านหม้อทองแดง (Copper pot)

4.บ่มใส่ถังไม้โอค (Cask) หลายปี 10 12 18 21 แบบที่เราเห็นแปะตามขวด

5.เอามาผสมก็จะกลายเป็น Whisky

ทุกขั้นตอนล้วนมีผลกับรส กลิ่น สี แต่ละยี่ห้อก็จะมีสูตร รายละเอียดเล็กน้อยที่ต่างกันไป

ขั้นตอนการหมัก

หม้อกลั่น

มีเป็นตับเลย ตรงขั้นตอนการกลั่นจำไม่ได้ว่ายังไงบ้าง เหมือนกับว่า กลั่นออกมารอบนึงแล้วก็เอาไปวนกลั่น แอลกอฮอล์มันก็จะเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ

กลั่นออกมาเป็นอย่างงี้ ตรงนี้กลิ่นเหล้าเริ่มแรงแล้ว

ถังไม้โอค

แล้วเค้าก็พาเข้าไปโรงเก็บ Whisky ที่บ่มอยู่ ห้องนี้คละคลุ้งไปด้วยกลิ่นเหล้าครับ เดินไปเดินมา มึนได้เลย หอมดีนะ หะหะ

บ่มไว้เหล้ามันก็จะระเหยไปเรื่อยๆ ฝั่งขวาคือ 4 ปี ผ่านไป 12 ปี ฝั่งซ้าย หายไปเยอะเหมือนกัน ฝรั่งเรียก Angels’ Share

ถังนี้ตั้งแต่ปี 1960 !! 50 กว่าปี

ถังแรกที่กลั่นออกมาคือปี 1924 และใช้เวลาอีก 5 ถึงได้มี Whisky จากโรงกลั่น Yamazaki จนในช่วงแรกชาวบ้านเอาลือกันว่าที่นี่มีปีศาจกินของอยู่ ขนของ ขนวัตถุดิบเข้าไปเยอะแยะเป็นปีๆ แต่ไม่มีอะไรออกมาเลย หะหะ

หลังจากผ่านขั้นตอนทั้งหมดก็จบการเดินทัวร์ เจ้าหน้าที่ก็จะพาไปอีกส่วนนึง ซึ่งเป็นช่วงที่ทุกคนรอคอย นั่นคือการชิม ที่สำคัญคือ ฟรีครับ !!

Yamazaki Single Malt 10 ปี และ โซดาแบบพรีเมียม

มาในแก้วแบบนี้

เจ้าหน้าที่มาอธิบาย

ขวดนี้ 12 ปี

เป็นตับแบบนี้ :D~~~~

แผ่นโปสเตอร์โฆษณาสวยดีครับ

เสร็จแล้วก็เป็นอันจบขั้นตอนการทัวร์โรงกลั่น ไปเดินดูนิทรรศการ ประวัติโรงกลั่นต่อ

มี Whisky Library ที่เค้าเก็บไว้ น่าจะเป็นพันๆขวด

เยอะมากกก นี่แค่ส่วนนึง

หน้าตาของถังไม้โอคก่อนประกอบ

ผังโรงกลั่น แต่โบราณ

ชอบรูปนี้ สี และ แสง มันได้

พอมาเดินที่นี่ก็นึกไปถึงโรงเหล้า โรงเบียร์บ้านเราว่าเค้าน่าจะทำอย่างงี้บ้าง เพราะอย่างเบียร์สิงห์ก็ตั้งหลายสิบปีแล้ว ที่เคยไปทั้งโรงเบียร์ Sapporo โรงเหล้า Dewar ที่ Scotland และที่นี่ เค้าทำให้คนรู้สึกสนุกและอินไปกันตัวผลิตภัณฑ์ของเค้า มันเป็นการสร้างแบรนด์และสร้างประสบการณ์ร่วมที่ดี ยังนึกเล่นๆว่าถ้าสิงห์ทำคงสนุกไม่แพ้กัน มีนิทรรศการ ประวัติ มีขั้นตอนการผลิตให้คนดู หรือว่าเค้าอาจจะมีสูตรลับที่ไม่อยากให้คนรู้กันนะ 😀

สำหรับคอวิสกี้ ถ้ามีโอกาส น่าจะมาซักครั้งนึงครับที่ Yamazaki Distillery แห่งนี้

ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่เว็บไซต์ของ Yamazaki ครับ

คลิกเพื่อดูแผนที่

– blog นี้ ย้ายมาจาก blog เก่านะครับ –