ในเมนูปลาดิบนั้น ส่วนตัวผมเองค่อนข้างชอบปลาทูน่าเป็นพิเศษ คือไม่ต้องเป็นโอโทโร่ ชูโทโร่ก็ได้ แค่อาคามิแบบที่ไม่คาวเลือดมาก ก็อร่อยแล้วครับ
เป็นที่มาของเมนูที่ลองทำวันนี้ ซึ่งค่อนข้างง่ายและวัตถุดิบนิดเดียว จุดสำคัญคือต้องได้ชิ้นปลาที่โอเคหน่อยครับ เมนูนี้มีชื่อว่า Mauro no Zuke don หรือ ข้าวหน้าปลาทูน่าหมักโชยุ ครับ
อย่างอื่นๆ ก็จะมี โชยุ มิริน สาเก ข้าว ต้นหอมซอย สาหร่าย งาขาว สำหรับตกแต่ง และ วาซาบิ สำหรับเพิ่มรสเผ็ดครับ
ความอร่อยของเมนูนี้ จะอยู่ที่ความฉ่ำนุ่มของปลา มีรสเค็มหวาน พวกสาหร่ายและต้นหอมก็เพิ่มความซับซ้อนของรสอีกเล็กน้อย ถ้าหากไม่ทานข้าว ก็เสิร์ฟเฉพาะเนื้อปลาและทอปปิ้งก็ได้ครับ
ขั้นตอนแรกเราเริ่มจากเทมิรินและสาเกในกระทะเล็กๆ ตั้งไฟให้เดือด เพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหย ประมาณ 10 วินาที ปิดไฟ
จากนั้นเทโชยุลงไป ถ้ามีน้ำมันงาก็เหยาะนิดหน่อย คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้จนเย็นลงประมาณอุณหภูมิห้อง
ระหว่างนั้นก็ไปหั่นปลาครับ หั่นชิ้นหนาประมาณ 7 มิลมิเมตร จัดเรียงในชาม
นำโชยุที่เย็นลงแล้วคลุกเคล้าให้ทั่วชิ้นปลาทุกชิ้น หมักไว้ประมาณ 15 นาที (ยิ่งนานจะยิ่งเค็ม)
ตักข้าวใส่ชาม ตักโชยุที่ใช้หมักราดข้าว ซอยสาหร่ายยาวประมาณ 3 เซน โรยบนข้าว
หนีบชิ้นปลาเรียงบนข้าว โรยหน้าด้วย ต้นหอยซอย งา และสาหร่าย
เสิร์ฟคู่กับวาซาบิพร้อมรับประทานครับ
ส่วนผสม
| ปลาทูน่าส่วนเนื้อแดง (Akami) | 300 | กรัม |
| สาเก | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| มิริน | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| โชยุ | 3 | ช้อนโต๊ะ |
| สาหร่าย | 1/2 | แผ่น |
| งาขาว | 1 | ช้อน ชา |
| ต้นหอมซอย | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| วาซาบิ |
ขอบคุณสูตรและวิธีทำจาก recipetineats.com
