cooking

เต้าหู้ผัดพริกป่น

4,158 views |

สมัยเด็กๆ ผมอยู่โรงเรียนประจำครับ อาหารต่างๆก็จะเป็นเมนูที่โรงเรียนจัดทำให้ทั้ง 3 มื้อ ซึ่งส่วนใหญ่ก็จะไม่ค่อยถูกปากพวกเรานักเรียนเท่าไหร่ คือมีที่พอรู้สึกว่าอร่อย ซัก 5-10% ของเมนูทั้งหมด คือเมนูอื่นๆ นี่ยังพูดเล่นกันว่า เค้าทำมาให้หมูกินรึเปล่า อธิบายนิดนึงเวลากับข้าวเหลือเค้าจะไปเทใส่ถังแกลอนใหญ่ๆ แล้วเหมือนจะมีรถมารับซื้อไป ซึ่งคงเอาไปให้หมูทาน (เป็นความเชื่อ+เดา)

แต่มันจะมีบางเมนูที่เหล่านักเรียนรู้สึกถูกปาก ซึ่งในช่วงเจเนอเรชันเดียวกัน รุ่นใกล้เคียงโหวตให้เมนูนี้เป็นเมนูที่อร่อยที่สุดเมนูหนึ่ง ไม่รู้เพราะว่าอะไร อาจจะเพราะมันเผ็ด เค็ม นุ่มๆ ดีมั๊งครับ เมนูนี้มีชื่อว่า ‘เต้าหู้ผัดพริกป่น’ ครับ
จบจากโรงเรียนมาเวลาคุยถึงเรื่องอาหารที่โรงเรียนก็จะมีเมนูนี้แหละที่หลายๆคนอยากจะทานอีกครั้ง แล้วมันก็เป็นเมนูแปลกๆ ที่ร้านต่างๆ ไม่มีทำกัน

ทีนี้ก็มีโอกาสได้คุยกับเพื่อนที่เป็นหัวเรี่ยวหัวแรงในการทำวารสารสำหรับศิษย์เก่าว่าเออ อยากกินเมนูนี้อีก ตาเพื่อนคนนี้ก็เลยไปสืบเสาะหาสูตรจากอาจารย์ที่ดูแลโรงครัวสมัยนั้นมาจนได้ ก็ต้องขอบคุณเพื่อนท่านนั้นและอาจารย์ไว้ด้วยครับ สูตรดั้งเดิมคือสำหรับ 1,000 คน (ทั้งโรงเรียน) ผมทอนๆให้ลดลงมาประมาณ 100 เท่า เหลือราวๆ 10 คนครับ เมนูนี้ต้องทำข้ามคืนนะครับ ถึงว่าได้กินเป็นมื้อเช้าทุกที

ChiliTofu_01

วัตถุของเมนูนี้ครับ

ChiliTofu_02

1. เริ่มด้วยการหั่นเต้าหู้เป็นเต๋าหรือชิ้นพอทาน

ChiliTofu_03

2. ตั้งน้ำมันไฟกลางๆ แล้วเอาเต้าหู้ลงไปทอด

ChiliTofu_04

3. ทอดประมาณ 6-7 นาทีจนพอเหลือง ตักออกใส่จานครับ

ChiliTofu_05

4. เติมน้ำมันเล็กน้อย ใส่พริก น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว รสดี น้ำตาลปิ๊บ เกลือนิดหน่อย ลงผัด จังหวะนี้จะแสบคอ จมูกหน่อยครับ

ChiliTofu_06

5. เติมน้ำเปล่า ให้พอเหลว

ChiliTofu_07

6. เอาเต้าหู้ลงมาผัด เคี่ยวไฟอ่อน จนเต้าหู้นุ่มเข้าเครื่อง

ChiliTofu_08

7. เอาใส่กล่อง เก็บไว้ในตู้เย็น 1 คืน

ChiliTofu_09

8. เช้าวันต่อมาเตรียมกระเทียมไว้

ChiliTofu_10

9. หั่นหมู ชิ้นพอดีคำ

ChiliTofu_11

10. เจียวกระเทียม ให้หอมเหลือง

ChiliTofu_12

11. เอาหมูลงมาผัด

ChiliTofu_13

12. เติม ซอสหอมนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย รสดี ผัดจนหมูสุก

ChiliTofu_14

13. เอาเต้าหู้ลงมาผัดด้วย

ChiliTofu_15

14. เติมน้ำซุปประมาณ 1 ถ้วย – 1 ถ้วยครึ่ง ผัดจนเต้าหู้นุ่ม

ChiliTofu_16

15. เป็นอันเรียบร้อยครับ เมนู เต้าหู้ผัดพริกป่น ทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมากครับ

ส่วนผสม (รับประทานประมาณ 10 คน)

สำหรับผัดเต้าหู้

เต้าหู้ขาวแข็ง หั่นเต๋า  6-7 ก้อน
น้ำตาลปี๊บ 20 กรัม
พริกป่น 10 กรัม
ซอสหอยนางรม 50 กรัม
เกลือ 5  กรัม
ซีอิ๊วขาว 20 กรัม

สำหรับผัดหมู

สะโพกหมู 500 กรัม
กระเทียม 40 กรัม
รสดี 5 กรัม
ซอสหอยนางรม 25 กรัม
น้ำตาลทราย 5 กรัม
ซีอิ๊วขาว 10 กรัม

ขอบคุณสูตรและวิธีทำจากวารสารอนุมานวสาร

You Might Also Like


แสดงความคิดเห็น



WP Twitter Auto Publish Powered By : XYZScripts.com