Coq au Vin

Byadmin

ลองทำเมนูไก่กันอีกรอบครับวันนี้ เป็นเมนูยอดนิยมของอาหารฝรั่งเศส Coq au vin หรือไก่ต้มไวน์นั่นเอง ถ้าไปร้านอาหารฝรั่งเศสนี่แทบจะมีทุกร้าน เมนูนี้เป็นที่รู้จักและได้รับความนิยมหลังจาก Julia Child เขียนสูตรลงไปในหนังสือทำอาหารฝรั่งเศสเล่มดังของเธอด้วย

สำหรับสูตรทำ Coq au vin นี่เราค้นหาเจอหลายสูตรมากประมาณ 4 สูตร ก็เลยเลือกสูตรที่น่าจะหาของง่าย และทำง่ายๆก่อน ขั้นตอนการทำไม่ค่อยยาก คล้ายๆ Vinegar-Braised Chicken and Onions ที่เราทำไปคราวก่อน ก็คือ ทอดเบคอน ทอดไก่พอสุก แล้วก็เอาไปเคี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 50 นาที – 1ชั่วโมง มีส่วนที่เรารู้สึกยากก็คือลอกหนังไก่เพราะไม่ได้ลอกทิ้งมานานแล้ว (เป็นของโปรด)

สำหรับวัตถุดิบที่อาจจะยากคือพวก ไทม์ โรสแมรี่ สด บางซุปเปอร์อาจไม่มี และก็เหล้าบรั่นดี/คอนยัค กับไวน์แดง คือ ถ้าเป็นคนไม่ดื่มอยู่แล้ว ซื้อมาทำก็คงไม่คุ้มเพราะใช้นิดเดียว

CoqAuVin_09
วัตถุดิบจะมีประมาณนี้ครับ

 

CoqAuVin_04
ไก่จะใช้ ส่วนน่องติดสะโพก กับ สะโพก เท่าที่ดูตามร้านจะติดหนังมาตลอด ตามสูตรต้องลอกหนังออกด้วยครับ ใครลอกครั้งแรกอาจจะใช้เวลานิดหน่อย

 

CoqAuVin_03
และส่วนอกครับ แบบลอกหนังเช่นกัน

 

CoqAuVin_05
เบคอน ตามสูตรให้ใช้ smoked back bacon เราเปิดดูรูป ก็คิดว่าคงพอใช้ canadian bacon แทนกันได้

 

CoqAuVin_07
ตามสูตรให้ใช้ chestnut mushroom เราใช้ portobello แทน

 

CoqAuVin_08
หอมแดงและกระเทียม

 

CoqAuVin_06
ใช้ บรั่นดี หรือ คอนยัค (เราใช้คอนยัค) และไวน์แดง อ่านมาเค้าแนะนำว่าควรเป็น Burgandy แต่เราใช้ Cabernet Sauvignon

 

CoqAuVin_10
ใช้ไม่เยอะครับ คอนยัค

 

CoqAuVin_01
พาสลีย์สด

 

CoqAuVin_02
โรสแมรี่สด จริงๆต้องใช้ไทม์สดด้วย แต่วันที่เราไปดันหมด เลยใส่แบบแห้งที่มีอยู่ที่บ้านแทน

ขั้นตอนการปรุง

CoqAuVin_11
1. อุ่นน้ำมัน
CoqAuVin_12
2. เฉือนส่วนไขมันของเบคอนออก หั่นเป็นชิ้นๆ
CoqAuVin_13
3. ใส่เบคอนลงไปทอด
CoqAuVin_14
4. ทอดจนพอกรอบ
CoqAuVin_15
5. ตักไปพักบนกระดาษทิชชู่แผ่นใหญ่ๆให้น้ำมันออก
CoqAuVin_16
6. ใส่ หอมแดงลงไปผัดๆ ประมาณ 5-8 นาที จนสีเริ่มน้ำตาลๆ
CoqAuVin_17
7. ประมาณนี้กำลังโอเคครับ เสร็จก็เอาลงไว้ พักรวมไว้กับเบคอน
CoqAuVin_18
8. เอาไก่ลงมาทอด ไฟกลางๆ ให้พอสุกนิดหน่อย ประมาณ 5-8 นาที คอยพลิกไปพลิกมา
CoqAuVin_19
9. ไม่ต้องสุกมากนะครับ เพราะเดี่ยวเราต้องเอาไปเคี่ยวต่ออยู่แล้ว เสร็จแล้วเอาออกพักไว้
CoqAuVin_20
10. เอากระเทียมลงมาผัดๆ
CoqAuVin_21
11. ใส่คอนยัคหรือบรั่นดี ผัดๆจนแอลกอฮอล์ระเหย
CoqAuVin_22
12. ให้ตัวคอนยัคเคลือบๆกระเทียม ดูข้นๆแบบนี้
CoqAuVin_23
13. ใส่ไก่กลับเข้ามาใหม่
CoqAuVin_24
14. ใส่ไวน์ลงไปนิดหน่อย ใส่น้ำสต๊อก
CoqAuVin_25
15. ใส่ tomato paste
CoqAuVin_26
16. ใส่ ไทม์ โรสแมรี่ และ เบย์ลีฟ
CoqAuVin_27
17. เราย้ายมาหม้อทรงสูง เพราะกระทะเล็กไปหน่อย
CoqAuVin_28
18. ใส่หอมแดง และ เบคอน จากนั้นริมไวน์ที่เหลือลงไป หรี่ไฟ ปิดฝาเกือบสนิท แง้มนิดหน่อย เคี่ยวประมาณ 50 นาทีถึง 1 ชั่วโมงครับ
CoqAuVin_29
19. พอใกล้จะเสิร์ฟ ก็มาทำเห็ดครับ เริ่มจากใส่น้ำมัน เปิดไฟแรงหน่อย ผัดๆพอให้สุก เสร็จแล้วแยกไว้
CoqAuVin_30
20. ผสมแป้งกับเนย ทำเป้นตัวทำข้นครับ
CoqAuVin_31
21. ผ่านไป 1 ชั่วโมงไก่เปลี่ยนสีแล้ว
CoqAuVin_32
22. ตักไก่ และเครื่องออก
CoqAuVin_34
23. เปิดไฟแรง ค่อยๆใส่ตัวทำข้นทีละนิด ค่อยกวนช้าๆ
CoqAuVin_35
24. จนน้ำเริ่มข้น อันนี้เรารู้สึกข้นไปหน่อย คราวหน้าจะลองปรับอีกที
CoqAuVin_33
25. เอาเห็ดมาโปะบนไก่
CoqAuVin_36
26. ตักน้ำมาราด
CoqAuVin_37
27. เอาพาสลีย์โรยหน้า พร้อมเสิร์ฟครับ
CoqAuVin_38
28. เสร็จเรียบร้อยครับ ‘Coq au vin’ น้ำราดข้นไปนิดนึง ^^”

ส่วนผสม

น้ำมันมะกอก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
แคนาเดียน เบคอน ตัดมันทิ้ง 3 แพค (แพคละ 100 g)
หอมแดง แกะเปลือก 12 หัว
ไก่ น่องสะโพก ลอกหนัง 2 ชิ้น (460 g)
ไก่ สะโพก ลอกหนัง 4 ชิ้น (650 g)
ไก่ อก ลอกหนัง 2 ชิ้น (280 g)
กระเทียม ซอยละเอียด 3 กลีบ
เหล้าบรั่นดี หรือ คอนยัค 3 ช้อนโต๊ะ
ไวน์แดง (burgundy จะดีที่สุด) 600 ml
น้ำสต๊อกไก่ 150 ml
tomato purée หรือ tomato paste 2 ช้อนชา
ไทม์ 3 ก้าน / โรสแมรี 2 ก้าน / เบย์ลีฟ 2 ใบ
ใบพาสลีย์ เพื่อตกแต่ง
ส่วนของเห็ด
เห็ด portobello หรือใกล้เคียง หั่นครึ่ง 250 กรัม
น้ำมันมะกอก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนของตัวทำข้น
แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
เนย 1 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 1 1/2 ช้อนชา

สูตรและวิธีทำจากเว็บ bbcgoodfood.com

Similar Posts

  • สะโพกไก่อบมันฝรั่ง

    Byadmin

    หายไปหลายเดือนครับ ที่จริงก็ยังทำอาหารอยู่เรื่อยๆ แต่เป็นเมนูซ้ำบ้าง เมนูง่ายๆ บ้าง ก็เลยไม่ได้มาเขียนเอาไว้ คราวนี้ลองทำเมนูง่ายๆ อีกหนึ่งเมนู ทำเสร็จที่บ้านชิมก็ว่าโอเคอร่อยดี ขออนุญาติแบ่งปันอีกเช่นเคยครับ เนื้อสัตว์ตามสูตรจริงๆ เค้าใช้เป็นสะโพกไก่ของโปรดของผม แต่ผมฝากแม่บ้านซื้อมาแล้วได้เป็นน่องสะโพกมาแทนก็เลยตามเลย น้ำหนักรวมประมาณ 900 กรัมบวกลบนิดหน่อย ถ้าเป็นสะโพกธรรมดาก็จะประมาณ 6 ชิ้นครับ พอเป็นน่องสะโพกก็จะประมาณ 4 ชิ้น วัตถุดิบอื่นๆ ก็จะมี มันฝรั่งซัก 3-4 หัว เลือกหัวใหญ่หน่อยครับ แล้วก็พวกหอมแดง กระเทียม มัสตาร์ด ตามสูตรให้ใช้เป็น Dijon ส่วนสำคัญอีกอย่างก็คือพวกเครื่องปรุงที่จะให้กลิ่น ให้คาแรคเตอร์กับเมนูนี้ครับ นั่นก็คือ herbes de provence แต่ผมไม่มีเลยใช้ Italian seasoning แทน หรือจะใช้เป็น thyme หรือ tarragon สดซัก 1 ช้อนโต๊ะก็ได้ครับ

  • โรงไวน์ Murdoch James, Martinborough – New Zealand 2014 ตอนที่ 6.3

    Byadmin

    ทานข้าวกลางวันเสร็จเราออกจากตัวเมืองเพื่อไปแวะโรงไวน์สุดท้ายบนเกาะเหนือ ก่อนที่เราะจไปขึ้นเครื่องที่ Wellington ในช่วงเย็น โรงที่เราจะไปกันมีชื่อว่า ‘Murdoch James’ Murdoch James ก่อตั้งขึ้นไปในปี 1986 โดย Roger Fraser ซึ่งตั้งชื่อโรงไวน์ตามชื่อพ่อของเขา (Murdoch James Fraser) ที่นี่ก็เรียกว่าเป็น Premium hand-crafted อีกแห่ง เพราะยังใช้มือในการเลือกองุ่นและผลิตไวน์อย่างพิถีพิถัน ผสมวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมและเทคนิคสมัยใหม่เข้าด้วยกันเพื่อให้ได้ไวน์ที่มีรสชาติและคุณภาพดีที่สุด สายพันธุ์องุ่นที่โดดเด่น คือ Pinot Noir, Syrah และ Pinot Gris สำหรับที่นี่คุ้นๆว่าถ้าชิมต้องเสียเงินรึเปล่าไม่แน่ใจ แต่ก็ประมาณ 4-5 NZD ต่อคนเท่านั้น ได้ชิมไวน์คนละ 4-5 แก้ว โดยมีคุณลุงที่ดูขรึมๆหน่อย อธิบายไว้แต่ละชนิดให้ฟังด้วย

  • |

    Le Bistro ร้านอาหารฝรั่งเศส หัวหิน

    Byadmin

    – ร้านนี้ปิดกิจการแล้วครับ – ด้วยความที่หัวหินเป็นเมืองพักผ่อน แล้วก็มีนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติมาเพิ่มขึ้นเยอะมาก ทำให้มีร้านอาหารฝรั่งที่น่าสนใจเปิด ขึ้นหลายร้านเหมือนกัน ก่อนหน้านี้ มีร้านที่ที่บ้านชอบคือ La Villa มาเที่ยวคราวนี้เลยลองหาร้านใหม่ ก็เจอร้าน Le Bistro นี่หละครับ ร้านนี้เจอจาก TripAdvisor เห็นคะแนนเยอะ แล้วคอมเมนต์ก็ชมกันหลายคน เลยมาลองซะหน่อย ตัวร้านจะอยู่ปากซอย 84 ครับ หาที่จอดลำบากนิดนึง ผมใช้วิธีไปจอดที่วิลล่ามาร์เก็ตแล้วเดินมา แต่ขากลับก็ไปซื้อของในวิลล่านะครับ เข้ามาในร้านเป็นห้องใหญ่หนึงห้อง ตกแต่งโทนขาวๆ ดูสะอาดสะอ้านดีครับ รอบๆเป็นกระจก มีผนังขาวอยู่ฝั่งนึง ตกแต่งด้วยรูปวิวทิวทัศน์ที่ฝรั่งเศสครับ พนักงานสุภาพเรียบร้อยมาก สำหรับเมนูก็อาจจะไม่เยอะมาก มีเป็น พวกชีสและแฮม จานเรียกน้ำย่อย ซุป จานหลัก และขนมครับ

  • |

    The Ninth อาหารฝรั่งเศส-เมดิเตอเรเนียน ลอนดอน – ประเทศอังกฤษ

    Byadmin

    หลังจากที่ออกจากงานเบียร์งานใหญ่ Great British Beer Festival ผมก็นั่งรถไฟไปยังสถานี Tottenham Court Road จุดหมายของเราในคืนนี้คือร้านอาหารชื่อ The Ninth ซึ่งอยู่ห่างจากสถานีไปประมาณ 500 เมตรครับ ร้านนี้เป็นร้านของเชฟชื่อดัง Jun Tanaka ที่มีประสบการณ์มากมายจากร้านอย่างเช่น Le Gavroche, The Restaurant Marco Pierre White และ The Square โดยเมนูของที่นี้ก็จะเป็นอาหารฝรั่งเศสผสมผสานกับเมดิเตอเรเนียน สำหรับชื่อร้านนั้นก็มีที่มาง่ายๆ ว่าเป็นร้านที่ 9 ที่ตัวเชฟได้เกี่ยวข้องด้วยนั่นเองครับ เมนูของที่เป็นอาหาร โดนจะเป็นจาน A La Carte มีตอนกลางวันที่เสิร์ฟเป็น Lunch Set ครับ ตัวร้านโทนสีดำๆ เข้มๆ ขนาดไม่ใหญ่มาก ตกแต่งด้วยเหล็กและไม้ รู้สึกแน่นนิดหน่อย มีชั้น 2 ด้วยแต่ผมไม่ได้ขึ้นไปครับ วันที่ไปลูกค้าในร้านเยอะพอสมควร คุยกันเสียงดังช้งเช้งแข่งกับเสียงเพลง jazz ที่เปิดคลออยู่เบาๆ อากาศในร้านอุ่นจนร้อน

  • Ghanaian Jollof Rice ข้าวอบมะเขือเทศสไตล์กาน่า

    Byadmin

    เมนูที่ลองทำวันนี้ ชื่อว่า Jollof Rice เกิดจากการที่นั่งดูรายการอาหารจากประเทศในโซนแอฟริกาตะวันตก (ที่เราคุ้นหูหน่อยก็จะมี ไนจีเรีย, ไอวอรี่ โคสต์, เซเนกัลและกาน่า) ดูสูตรและวิธีทำ ไม่ยากมากเลยลองทำดูครับ วัตถุดิบผมพอหาได้ทั้งหมด ยกเว้นพริก Habanero ก็เลยใช้ Jalapeno แทน ความเผ็ดสู้ไม่ได้ อ่านจากเว็บเค้าว่าให้ใส่พริกป่นนิดหน่อยเพื่อเพิ่มความเผ็ดครับ ความอร่อยของเมนูนี้จะอยู่ที่ความหนึบนุ่มของเมล็ดข้าวที่มีรสเปรี้ยวและหวานจากมะเขือเทศ ผสมผสานกับกลิ่นหอมของผงกระหรี่และกระเทียมครับ

  • | |

    GranMonte เขาใหญ่ เที่ยวไร่องุ่นและเยี่ยมชมโรงไวน์

    Byadmin

    เมื่อเดือนตุลาคมที่ผ่านมีโอกาสได้ไปเยี่ยมชมไร่องุ่นและโรงไวน์ GranMonte ที่เขาใหญ่มาครับ ชื่อ GranMonte เป็นชื่อที่ผมได้ยินมาสักพักใหญ่ๆ รู้ว่าเป็นไวน์คนไทยที่ปลูกองุ่นและทำไวน์เองแต่ก็ไม่เคยได้ลองชิมครับ ตัวไร่อยู่บนถนนผ่านศึก-กุดคล้า เส้นที่วิ่งจากแดรี่โฮมมาทะลุออกถนนธนะรัชต์ จากถนนมิตรภาพระยะทางประมาณ 12.5 กิโลเมตร มาถึงก็เห็นชัดเจนเพราะมีขนาดถึง 100 ไร่ ที่นี่จะมีทั้งร้านอาหาร ร้านขายผลิตภัณฑ์พวก ไวน์ แยม และอีกหลายๆ อย่าง มีร้านกาแฟเล็กๆ ด้วย ที่น่าสนใจก็คือมี winery tour วันละ 3 รอบในช่วงหยุดสุดสัปดาห์ ส่วนถ้าจะมาวันธรรมดาต้องโทรนัดครับ ในทัวร์ก็จะได้ชมไร่องุ่น ได้ชมตัวโรงผลิตไวน์ และก็ปิดท้ายด้วยการจิบไวน์ของ GranMonte ครับ


แสดงความคิดเห็น