ลองทำเมนูไก่กันอีกรอบครับวันนี้ เป็นเมนูยอดนิยมของอาหารฝรั่งเศส Coq au vin หรือไก่ต้มไวน์นั่นเอง ถ้าไปร้านอาหารฝรั่งเศสนี่แทบจะมีทุกร้าน เมนูนี้เป็นที่รู้จักและได้รับความนิยมหลังจาก Julia Child เขียนสูตรลงไปในหนังสือทำอาหารฝรั่งเศสเล่มดังของเธอด้วย
สำหรับสูตรทำ Coq au vin นี่เราค้นหาเจอหลายสูตรมากประมาณ 4 สูตร ก็เลยเลือกสูตรที่น่าจะหาของง่าย และทำง่ายๆก่อน ขั้นตอนการทำไม่ค่อยยาก คล้ายๆ Vinegar-Braised Chicken and Onions ที่เราทำไปคราวก่อน ก็คือ ทอดเบคอน ทอดไก่พอสุก แล้วก็เอาไปเคี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 50 นาที – 1ชั่วโมง มีส่วนที่เรารู้สึกยากก็คือลอกหนังไก่เพราะไม่ได้ลอกทิ้งมานานแล้ว (เป็นของโปรด)
สำหรับวัตถุดิบที่อาจจะยากคือพวก ไทม์ โรสแมรี่ สด บางซุปเปอร์อาจไม่มี และก็เหล้าบรั่นดี/คอนยัค กับไวน์แดง คือ ถ้าเป็นคนไม่ดื่มอยู่แล้ว ซื้อมาทำก็คงไม่คุ้มเพราะใช้นิดเดียว

ไก่จะใช้ ส่วนน่องติดสะโพก กับ สะโพก เท่าที่ดูตามร้านจะติดหนังมาตลอด ตามสูตรต้องลอกหนังออกด้วยครับ ใครลอกครั้งแรกอาจจะใช้เวลานิดหน่อย

ใช้ บรั่นดี หรือ คอนยัค (เราใช้คอนยัค) และไวน์แดง อ่านมาเค้าแนะนำว่าควรเป็น Burgandy แต่เราใช้ Cabernet Sauvignon
ขั้นตอนการปรุง

18. ใส่หอมแดง และ เบคอน จากนั้นริมไวน์ที่เหลือลงไป หรี่ไฟ ปิดฝาเกือบสนิท แง้มนิดหน่อย เคี่ยวประมาณ 50 นาทีถึง 1 ชั่วโมงครับ
ส่วนผสม
น้ำมันมะกอก | 1 1/2 | ช้อนโต๊ะ |
แคนาเดียน เบคอน ตัดมันทิ้ง | 3 | แพค (แพคละ 100 g) |
หอมแดง แกะเปลือก | 12 | หัว |
ไก่ น่องสะโพก ลอกหนัง | 2 | ชิ้น (460 g) |
ไก่ สะโพก ลอกหนัง | 4 | ชิ้น (650 g) |
ไก่ อก ลอกหนัง | 2 | ชิ้น (280 g) |
กระเทียม ซอยละเอียด | 3 | กลีบ |
เหล้าบรั่นดี หรือ คอนยัค | 3 | ช้อนโต๊ะ |
ไวน์แดง (burgundy จะดีที่สุด) | 600 | ml |
น้ำสต๊อกไก่ | 150 | ml |
tomato purée หรือ tomato paste | 2 | ช้อนชา |
ไทม์ 3 ก้าน / โรสแมรี 2 ก้าน / เบย์ลีฟ 2 ใบ | ||
ใบพาสลีย์ เพื่อตกแต่ง | ||
ส่วนของเห็ด | ||
เห็ด portobello หรือใกล้เคียง หั่นครึ่ง | 250 | กรัม |
น้ำมันมะกอก | 1 1/2 | ช้อนโต๊ะ |
ส่วนของตัวทำข้น | ||
แป้งอเนกประสงค์ | 2 | ช้อนโต๊ะ |
เนย | 1 | ช้อนชา |
น้ำมันมะกอก | 1 1/2 | ช้อนชา |
สูตรและวิธีทำจากเว็บ bbcgoodfood.com