สำหรับเมนูวันนี้ เป็นหนึ่งในเมนูที่ผมมักจะสั่งมาทานเวลาไปร้าน izakaya คือร้านไหนมีขายต้องขอสั่งมาลองชิมซักหน่อยครับ 

เมนูนี้คือ เอ็นวัวตุ๋นมิโสะ หรือ ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า Gyusuji Nikomi พอดีได้เอ็นวัวมาชิ้นนึง ดูรายการเครื่องปรุงแล้วหาได้ไม่ยาก มีดาฉิผงที่อาจจะยากหน่อย (ซื้อได้ที่ fuji UFM หรือ shopee) ที่เหลือซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปน่าจะมีครบครับ

ความอร่อยของเมนูนี้จะอยู่ที่ ความนุ่มดึ๋งของเอ็นวัว ซึ่งซึมซับรสน้ำซุปที่เข้มข้นเข้าไปในเนื้อ มีรสหวาน เค็ม หอมกลิ่นเครื่องปรุง ตัวซุปก็จะข้นหน่อย รวมถึงชิ้นผักอันเปื่อยนุ่ม สูตรนี้ใส่แค่หัวไชเท้า แต่บางร้านก็มีจะหัวบุก (คอนยักกุ) และรากโกโบ (burdock) ใส่ด้วย

เริ่มจากต้มน้ำ 1,000 มิลลิลิตรด้วยไฟแรงจนเดือด นำเอ็นวัว และ ต้นหอมญี่ปุ่นส่วนปลายสีเขียวลงไปต้ม ใส่สาเกปรุงอาหารลงไป 8 ช้อนโต๊ะ พอเดือดแล้วหรี่เป็นไฟอ่อน คอยตักฟองออกเรื่อยๆ ครับ

ครบ 20 นาที นำชิ้นเอ็นมาหั่นหรือตัดด้วยกรรไกรเป็นขนาดพอดีคำ

ล้างหม้อให้สะอาดนำหัวไชเท้าที่หั่นหนา 2 เซนติเมตร ใส่ลงในหม้อ ใส่เอ็นวัวที่หั่นแล้ว ตามด้วย ขิง กระเทียม ผงดาฉิ โชยุ สาเก มิริน มิโสะ และน้ำผึ้ง เติมน้ำเปล่า 1,200 มิลลิเมตร

คนให้เข้ากัน เปิดไฟแรงจนเดือด แล้วจึงหรี่เป็นไฟอ่อน ปิดฝาแบบแง้มๆ ตุ๋นอีก 1 ชั่วโมง คนบ้างเป็นระยะ

ครบ 1 ชั่วโมง ถ้าน้ำยังเยอะไป อาจจะเปิดฝาแล้วให้น้ำระเหยอีกเล็กน้อย พอให้น้ำซุปข้น

ตักใส่ชาม ซอยต้นหอมส่วนสีขาว โรยด้านบน พร้อมเสิร์ฟครับ ทานทู่กับข้าวสวยหรือทานเป็นกลับแกล้มก็ดีครับ

ส่วนผสม สำหรับประมาณ 6 คน สามารถหารครึ่งได้ถ้าคนน้อยกว่านี้

เอ็นวัว	800	กรัม
ต้นหอมญี่ปุ่นส่วนสีเขียว	2	ต้น
น้ำร้อน	1,000	มิลลิลิตร
สาเกทำอาหาร	8	ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า	1,200	มิลลิลิตร
หัวไชเท้า	500	กรัม
ดาฉิผง	2	ช้อนโต๊ะ
ขิงขูด	2	ช้อนโต๊ะ
กระเทียมขูด	2	ช้อนโต๊ะ
โชยุ	8	ช้อนโต๊ะ
สาเกทำอาหาร	10	ช้อนโต๊ะ
มิริน	6	ช้อนโต๊ะ
มิโสะ	6	ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง	6	ช้อนโต๊ะ

ขอบคุณสูตรและวิธีทำจาก kurashiru.com