Vinegar-Braised Chicken and Onions ไก่หัวหอมเคี่ยวบัลซามิก

Byadmin

เริ่มติดลมพอทำข้าวอะไรก็อยากจะถ่ายมาลงซะทุกเมนู วันนี้เป็นไก่บ้างหลังจากคราวที่แล้วเป็นเมนูเนื้อ เมนูนี้ชื่อ Vinegar-Braised Chicken and Onions ภาษาไทยเราจะแปลว่าอะไรดี ไก่เคี่ยวน้ำส้มสายชูบัลซามิก ฟังดูน่ากินไหมนี่

เมนูนี้เจอจากเว็บของนิตยสาร Bon Appetit เห็นรูปสีสวยน่าทาน ก็เริ่มด้วยวิธีอย่างเคย คือไล่ดูก่อนว่าส่วนประกอบทั้งหมดจะหาซื้อได้ไหม มันใช้อะไรบ้าง ไล่ดูจนครบก็พบว่าโอเคน่าจะไม่ยาก มีติดอยู่อันนึงที่อาจจะยากหน่อย แต่ก็คุ้นๆว่าเคยเห็นในซุปเปอร์ซักที่ นั่นก็คือ pancetta หรือเบคอนแบบอิตาเลียน ตอนแรกดูที่ tops (เซ็นทรัล แจ้งวัฒนะ) ไม่มี สุดท้ายได้จาก big c extra (แจ้งวัฒนะ)

พอของครบก็ดูวิธีการทำ อ่านๆดูไม่ยากมาก แต่ใช้เวลานิดหน่อย ยิ่งทำครั้งแรก ก็จะช้าเข้าไปอีก เพราะยังไม่รู้ว่าต้องทำอะไร ยังไง มีเรื่องนึงที่รู้สึกเป็นปัญหาของเมนูนี้คือ ปริมาณค่อนข้างมาก ใช้ไก่ถึง 2.2 กิโล (5ปอนด์) ใครที่จะทำทานกันคนสองคน อาจจะต้องลองมั่วลดสูตร แต่เรายังไม่กล้ามั่ว กลัวรสเพี้ยน

VinegarBraised_01
วัตถุกิบทั้งหมดของเมนูนี้ครับ เยอะตรงไก่ ใช้ 4 แพคได้
VinegarBraised_02
ตามสูตรใช้หอมใหญ่ขนาดเล็กๆ (pearl onion) แต่เราอ่านไม่ละเอียดเลยซื้อหอมใหญ่ธรรมดาแทน
VinegarBraised_03
ลูกเกดสีขาว ซื้อได้ที่ tops แบบตักชั่งกิโล เพราะใช้ไม่เยอะครับ
VinegarBraised_04
กระเทียม
VinegarBraised_05
chicken broth ถ้าไม่มี ต้มคนอร์เอาก็ได้ครับ
VinegarBraised_06
เครื่องปรุงมีเกลือ พริกไทยดำ และ เบย์ลีฟ ใน tops มีขายทั้งหมดครับ
VinegarBraised_07
น้ำส้มสายชูไวน์แดง น้ำส้มสายชูบัลซามิค และ น้ำมันมะกอก
VinegarBraised_08
ไก่ เราเลือกใช้ น่อง และ สะโพก ตามสูตรบอกว่าให้ใช้ชิ้นที่ติดหนังด้วย
VinegarBraised_09
pancetta หรือเบคอนแบบอิตาเลี่ยน หาซื้อได้ที่ Big C

ขั้นตอนการปรุง

VinegarBraised_10
1. ต้มหัวหอมในน้ำเดือดใส่เกลือประมาณ 5-8 นาที พอให้นุ่ม เสร็จแล้วแยกไว้
VinegarBraised_12
2. อุ่นน้ำมันแล้วใช้ไฟกลาง ผัด pancetta ในหม้อทรงสูง ประมาณ 8-10 นาที จนเร่ิมเปลี่ยนสี
VinegarBraised_13
3. ตัด pancetta ออกมาพักไว้ น้ำมันที่เหลือยู่ยังไม่ต้องทิ้งนะครับ
VinegarBraised_14
4. หั่นหอมแล้วใส่ลงมาผัดประมาณ 8-10นาที
VinegarBraised_16
5. ผัดจนเริ่มนิ่มและเปลี่ยนสี
VinegarBraised_17
6. ใส่กระเทียม ผัดอีกประมาณ 3 นาที เสร็จแล้วตัดใส่ไว้กับ pancetta
VinegarBraised_15
7. ชิ้นไก่ คลุกพริกไทยและเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ
VinegarBraised_18
8. ใส่น้ำมันมะกอก ทอดไก่ ประมาณ 10-15 นาที แนะนำว่าถ้ามี 2 เตา ควรผัดหอมไปด้วย ทอดไก่ไปด้วยจะประหยัดเวลาได้เยอะครับ
VinegarBraised_19
9. ทอดจนไก่เหลืองกรอบทั้งสองข้าง เสร็จแล้วยกไก่ออกไว้ ในรูปส่วนตัวรู้สึกว่าน่าจะเกรียมกว่านี้อีกนิด จังหวะนี้ถ้าในหม้อยังมีน้ำมันอยู่ให้เททิ้งได้แล้วครับ
VinegarBraised_11
10. เตรียมน้ำส้มสายชูทั้งสองชนิดไว้
VinegarBraised_20
11. เทใส่หม้อผสมกัน ตั้งไฟกลาง ตักชิ้นส่วนที่ลอยๆขึ้นมาทิ้ง
VinegarBraised_21
12. พอเดือดแล้ว ใส่องุ่น
VinegarBraised_24
13. ใส่ใบเบย์ลีฟ 2 ใบ
VinegarBraised_22
14. ค่อยๆตัก ไก่ หัวหอม pancetta ใส่จนเต็ม กดๆให้จมน้ำไว้
VinegarBraised_23
15. รอจนเดือด ให้หรี่ไฟ
VinegarBraised_25
16. แหงมฝาไว้เล็กน้อย ตั้งไฟอ่อนประมาณ 35-40 นาที ก็เสร็จเรียบร้อย
VinegarBraised_26
17. เอาใบเบย์ลีฟออก แล้วตักใส่ชามเสิร์ฟได้
VinegarBraised_27
หลังจากชิมทั้งสองส่วน เราชอบสะโพกมากกว่า
VinegarBraised_28
รสชาติจะออกเปรี้ยวสดชื่นๆ มีรสหวานขององุ่นและหัวหอม ทำให้กลมกล่อม ไก่นุ่มดี ทานกับข้าวสวยก็เวิร์ค
VinegarBraised_29
อาจจะใช้เวลานิดนึง แต่เป็นเมนูที่ทำไม่ยากแล้วก็อร่อยดีครับ ลองทำกันดู

ส่วนผสม

หัวหอม 900 กรัม
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
pancetta 225 กรัม
กระเทียมปอกเปลือกแล้วทุบ 4 กลีบ
ไก่ สะโพก, น่อง, อก ติดหนัง 2.25 กิโลกรัม
พริกไทยดำ
เกลือ
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 3/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 3/4 ถ้วย
Chicken Broth 2 ถ้วย
องุ่นขาว 1/2 ถ้วย
ใบเบย์ลีฟ 2 ใบ

สูตรและวิธีทำจากเว็บ bonappetit.com

Similar Posts

  • Maguro no Zuke don ข้าวหน้าปลาทูน่าหมักโชยุ ทำง่าย ทานเพลิน

    Byadmin

    ในเมนูปลาดิบนั้น ส่วนตัวผมเองค่อนข้างชอบปลาทูน่าเป็นพิเศษ คือไม่ต้องเป็นโอโทโร่ ชูโทโร่ก็ได้ แค่อาคามิแบบที่ไม่คาวเลือดมาก ก็อร่อยแล้วครับ เป็นที่มาของเมนูที่ลองทำวันนี้ ซึ่งค่อนข้างง่ายและวัตถุดิบนิดเดียว จุดสำคัญคือต้องได้ชิ้นปลาที่โอเคหน่อยครับ เมนูนี้มีชื่อว่า Mauro no Zuke don หรือ ข้าวหน้าปลาทูน่าหมักโชยุ ครับ อย่างอื่นๆ ก็จะมี โชยุ มิริน สาเก ข้าว ต้นหอมซอย สาหร่าย งาขาว สำหรับตกแต่ง และ วาซาบิ สำหรับเพิ่มรสเผ็ดครับ 

  • น่องไก่น้ำแดง สูตรโรงครัววชิราวุธฯ

    Byadmin

    หลังจากที่คราวก่อนเขียนถึงสูตรการทำ เต้าหู้ผัดพริกป่น ของโรงครัวโรงเรียนไปเมื่อ 5 ปีก่อน ช่วงนี้ที่ต้องเก็บตัวก็เลยได้ลองทำอีกหนึ่งเมนูจากโรงเรียนครับ เมนูนี้ชื่อว่า ‘น่องไก่น้ำแดง’ ครับ เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ได้รับความนิยมของนักเรียน น่าจะเพราะอย่างน้อยก็ได้ทานคนละน่องแน่ๆ ฮ่าๆ  จานนี้จะเสิร์ฟเป็นมื้อเช้าไม่ก็กลางวัน เนื้อน่องจะนุ่มเปื่อยหน่อย หนังก็ทอดมาไม่ถึงกับกรอบ ความอร่อยจะอยู่รสชาติของซอสมะเขือเทศที่เปรี้ยวหวาน ผสมความหอมมันจากเนย ซึ่งตอนอยู่โรงเรียน พอไก่หมดซอสก็ยังคลุกทานกับข้าวได้ด้วย

  • ไก่อบมะเขือเทศเชอรี่

    Byadmin

    เมนูสะโพกไก่อีกเมนูที่ทำง่าย ใช้เวลาไม่นานครับ เป็นจานที่ที่บ้านผมชอบกันทุกคน เมนูนี้ชิ้นไก่ เนื้อจะนุ่มๆ ส่วนหนังจะกรอบนิดหน่อย มีรสเปรี้ยวจากบัลซามิก และ มะเขือเทศเชอรี่ ทานเพลินๆ ไม่เลี่ยน เครื่องปรุงและวัตถุดิบก็หาได้ตามซุปเปอร์ทั่วไป ตัวโรสแมรี่ถ้าแบบสดก็ดีครับ แต่ใส่แบบแห้งก็อร่อยเหมือนกัน เวลาทานอาจจะเสิร์ฟกับข้าวสวย หรือเสิร์ฟกับเส้น fettuccine (พาสต้าเส้นแบน) ก็เข้าดี ถ้าชอบจี๊ดจ๊าดอาจเหยาะ tabasco เพิ่มนิดหน่อยครับ

  • Thyme-Rubbed Steaks with Sauteed Mushrooms สเต็กเนื้อใบไทม์เสิร์ฟพร้อมเห็ด sauté

    Byadmin

    พักจากซีรีย์ New Zealand มาทำเมนูง่ายๆกันอีกซักเมนูครับ เป็นสเต็กที่มีตัวชูรสเป็นเห็ด เจอเมนูนี้เพราะว่า ปกติที่บ้านจะย่างเนื้อทานเป็นประจำอยู่แล้ว ไม่มีปรุงอะไรมากก็จะใส่พริกไทย เกลือเท่านั้น คราวนี้ก็อยากจะลองหาแบบที่ปรุงนู่นปรุงนี่ เปลี่ยนรสดูหน่อย ก็เจอเมนูนี้ อ่านๆสูตรและวัตถุดิบก็เออ ไม่ยากมาก เราน่าจะพอทำได้ แล้วของก็หาได้หมด ไม่มีอะไรแปลก เมนูนี้ตัวเนื้อจะหอมๆเครื่องเทศเพราะมีส่วนประกอบของ ปาปริก้า กระเทียม หัวหอม พริกไทยดำ และ ใบไทม์แห้ง พอทอดเสร็จแล้ว ตัวเนื้อจะมีกลิ่นเพิ่ม กลิ่นเนื้ออาจจะหายไปหน่อย แต่ก็ได้อีกกลิ่นอีกรสชาติครับ วัตถุดิบมีไม่ตรงกับสูตรเป๊ะอยู่ 2 อย่าง คือ 1.ชิ้นเนื้อ ตามสูตรแนะนำเป็น new york strip ชิ้นใหญ่ 450g เราใช้เป็นส่วนอื่นขนาดเล็กลง 2 ชิ้นแทน และ 2.Shallot นี่เราไม่ชัวร์ว่าจะเหมือนกันหอมแดงไหม เปิดดูรูป เหมือนมันจะอยู่กลางๆระหว่างหอมใหญ่กับหอมแดง เราก็เลือกใช้หอมแดงแทน

  • ข้าวอบไก่ทอด KFC – ข้าวนุ่ม หอมเครื่องเทศ ทำง่ายนิดเดียว

    Byadmin

    สำหรับเมนูที่จะลองนี้หลายๆ คนน่าจะเคยเห็นในเน็ตกันมาบ้างแล้ว น่าจะเริ่มฮิตเมื่อซักประมาณปลายปีที่แล้วอะไรอย่างนี้ครับ เมนูนี้คือ ‘ข้าวอบไก่ทอด KFC’  ตอนก่อนที่จะลองทำผมก็คิดว่า เออ มันจะอร่อยจริงรึ หรือไวรัลเฉยๆ แต่พอลองทำรอบแรกปรากฎว่าอร่อยกว่าที่คิดครับ ตัวข้าวจะมีรสเค็มมัน หอมกลิ่นเครื่องเทศที่ใช้มาจากหนังไก่ ส่วนเนื้อไก่ก็จะนุ่มซุยครับ วัตถุดิบที่ใช้มีน้อยมาก เริ่มกันที่ไก่ทอด KFC สามชิ้น ถ้าสั่งได้เอาเป็นสะโพก 2 ชิ้นและน่อง 1 ชิ้น หรือเลือกส่วนที่ชอบทานก็ได้ครับ จุดสำคัญคือต้องเป็นไก่สูตรดั้งเดิม(ไก่ทอดสูตรผู้พัน) ไม่ใช่ไก่กรอบครับ

  • Bo Kho สตูว์เนื้อวัวสไตล์เวียดนาม ทำง่าย ทานกับข้าวอร่อย

    Byadmin

    วันก่อนซื้อเนื้อสันไหล่ (chuck) มา รู้สึกว่าพวกเมนูตุ๋นและสตูว์แบบฝรั่งก็ทำบ่อยแล้ว เลยลองเสิร์ชหาดูว่าจะทำเมนูอะไรดี ก็มาเจอเมนูของเวียดนามครับ  เมนูนี้ชื่อ Bo Kho เป็นสตูว์สไตล์เวียดนาม อ่านวิธีทำดูไม่ยาก ใส่วัตถุดิบเยอะหน่อย หาไม่ยาก เพราะคล้ายๆ กับที่ใช้ทำอาหารไทย ขั้นตอนต่างๆ ก็ไม่เยอะ ใส่รวมๆ เหมือนทำสตูว์ทั่วไปครับ รสชาติของเมนูนี้จะต่างจากสตูว์ฝรั่งตรงที่จะมีกลิ่นของผงพะโล้บางๆ รสและกลิ่นเค็มแบบฟังกี้จากน้ำปลา และก็มีรสสมุนไพรอย่างโหระพา ผักชี สะระแหน่ครับ


แสดงความคิดเห็น