สะโพกไก่อบมันฝรั่ง

Byadmin

หายไปหลายเดือนครับ ที่จริงก็ยังทำอาหารอยู่เรื่อยๆ แต่เป็นเมนูซ้ำบ้าง เมนูง่ายๆ บ้าง ก็เลยไม่ได้มาเขียนเอาไว้ คราวนี้ลองทำเมนูง่ายๆ อีกหนึ่งเมนู ทำเสร็จที่บ้านชิมก็ว่าโอเคอร่อยดี ขออนุญาติแบ่งปันอีกเช่นเคยครับ

เนื้อสัตว์ตามสูตรจริงๆ เค้าใช้เป็นสะโพกไก่ของโปรดของผม แต่ผมฝากแม่บ้านซื้อมาแล้วได้เป็นน่องสะโพกมาแทนก็เลยตามเลย น้ำหนักรวมประมาณ 900 กรัมบวกลบนิดหน่อย ถ้าเป็นสะโพกธรรมดาก็จะประมาณ 6 ชิ้นครับ พอเป็นน่องสะโพกก็จะประมาณ 4 ชิ้น

วัตถุดิบอื่นๆ ก็จะมี มันฝรั่งซัก 3-4 หัว เลือกหัวใหญ่หน่อยครับ แล้วก็พวกหอมแดง กระเทียม มัสตาร์ด ตามสูตรให้ใช้เป็น Dijon ส่วนสำคัญอีกอย่างก็คือพวกเครื่องปรุงที่จะให้กลิ่น ให้คาแรคเตอร์กับเมนูนี้ครับ นั่นก็คือ herbes de provence แต่ผมไม่มีเลยใช้ Italian seasoning แทน หรือจะใช้เป็น thyme หรือ tarragon สดซัก 1 ช้อนโต๊ะก็ได้ครับ

ChickenPotato_01
วัตถุดิบของเมนูนี้หาได้ง่ายไม่ยากทุกอย่าง ไม่ค่อยมีของแปลกๆครับ สะโพกไก่, Red Wine Vinegar, Dijon Mustard, มันฝรั่ง, หอมแดง, กระเทียม, น้ำมันมะกอก, Italian Seasoning, พริกไทย และเกลือ
ChickenPotato_07
1.ตั้งเตาไฟที่ 375°F (190°C) ไว้ก่อน เอาไก่มาโรยเกลือไว้นิดหน่อยทั้ง 2 ฝั่ง
ChickenPotato_02
2. แล้วก็เริ่มปรุง Vinaigrette ที่จะใช้คลุกไก่ก่อนอบครับ ใส่น้ำมันมะกอก กับ Red Wine Vinegar
ChickenPotato_03
3. ใส่ Italian Seasoning (หรือ herbes de provence) เกลือ พริกไทยดำแล้วก็มัสตาร์ดครับ
ChickenPotato_04
4. มันฝรั่งหั่นเป็นแผ่นบางๆ ประมาณ 3-4 มิลลิเมตรหรือบางกว่า
ChickenPotato_05
5. หอมแดงก็หั่นด้วยเช่นกันครับ
ChickenPotato_06
6. ส่วนกระเทียมปอกเปลือกแล้วบุบ ใช้ประมาณ 3-4 กลีบ แต่ผมใส่เยอะหน่อยเพราะที่บ้านชอบทานกระเทียมกันครับ
ChickenPotato_08
7. ทาน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชาที่ก้นถาด ถาดประมาณ 27*32 เซนติเมตร
ChickenPotato_09
8. เอามันฝรั่งมาเรียงให้ทั่วๆ ครับ
ChickenPotato_10
9. โรยเกลือกับพริกไทย
ChickenPotato_11
10. ตามด้วยหอมแดง แล้วโรยพริกไทย เกลืออีกนิดหน่อย
ChickenPotato_12
11. เอาไก่วางให้ด้านหนังหงายออก ใส่กระเทียม ถ้ามีพวกก้าน tarragon หรือ thyme สด ก็ใส่ตอนนี้เลยครับ
ChickenPotato_13
12. เอา vinaigrette มาทาชะโลมให้ทั่วชิ้นไก่
ChickenPotato_14
13. อุณหภูมิใกล้เคียงที่ต้องการแล้ว เอาไก่เข้าเตาเลย อบแบบไม่ต้องปิด (แต่ฝาเตาอบต้องปิดนะ ! ฮ่า) ประมาณ 50 นาทีครับ
ChickenPotato_15
14. เป็นอันเรียบร้อย หน้าตาพอได้ไหมครับ
ChickenPotato_16
15. เสร็จแล้วเอาออกมาวางพักประมาร 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ สมมติไก่สุกสวยงามแล้ว แต่มันฝรั่งยังไม่โอเค ก็ให้เอาไก่ออกมาพักก่อนแล้ว อบมันต่อซัก 5-10 นาที คอยสังเกตุด้วยครับ เดี๋ยวไหม้เอา
ChickenPotato_17
สะโพกไก่อบมันฝรั่ง
ChickenPotato_18
Herb Roasted Chicken Thighs with Potatoes

ส่วนผสม

Red Wine Vinegar 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
Dijon mustard 1-2 ช้อนชา
ใบไทม์แห้งหรือ Italian Seasoning 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำบด 1/2  ช้อนชา
น่องสะโพกหรือสะโพกไก่ 900  กรัม
เกลือ  1  ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 1  ช้อนชา
มันฝรั่งสไลซ์เป็นแผ่นหนาประมาณ 3-4 มม. 700  กรัม
หอมแดง สไลซ์ 1  ถ้วย
กระเทียม แกะเปลือกแล้วทุบ 4  กลีบ
ไทม์หรือทารากอนสด 1-2  ก้าน

สูตรและวิธีทำจากเว็บ simplyrecipes.com

Similar Posts

  • Bo Kho สตูว์เนื้อวัวสไตล์เวียดนาม ทำง่าย ทานกับข้าวอร่อย

    Byadmin

    วันก่อนซื้อเนื้อสันไหล่ (chuck) มา รู้สึกว่าพวกเมนูตุ๋นและสตูว์แบบฝรั่งก็ทำบ่อยแล้ว เลยลองเสิร์ชหาดูว่าจะทำเมนูอะไรดี ก็มาเจอเมนูของเวียดนามครับ  เมนูนี้ชื่อ Bo Kho เป็นสตูว์สไตล์เวียดนาม อ่านวิธีทำดูไม่ยาก ใส่วัตถุดิบเยอะหน่อย หาไม่ยาก เพราะคล้ายๆ กับที่ใช้ทำอาหารไทย ขั้นตอนต่างๆ ก็ไม่เยอะ ใส่รวมๆ เหมือนทำสตูว์ทั่วไปครับ รสชาติของเมนูนี้จะต่างจากสตูว์ฝรั่งตรงที่จะมีกลิ่นของผงพะโล้บางๆ รสและกลิ่นเค็มแบบฟังกี้จากน้ำปลา และก็มีรสสมุนไพรอย่างโหระพา ผักชี สะระแหน่ครับ

  • Tonjiru ซุปหมูมิโสะจากซีรี่ส์ดัง Midnight Diner ทำง่ายอบอุ่นหัวใจ

    Byadmin

    ‘ขณะที่ผู้คนเลิกงานและรีบกลับบ้าน วันของผมก็เริ่มต้นขึ้น ร้านอาหารของผมเปิดเที่ยงคืนจนถึงเจ็ดโมงเช้า พวกเขาเรียกร้านนี้กันว่า “ร้านอาหารเที่ยงคืน” (ซุปหมูมิโซะ เบียร์ สาเก โซจู) เมนูของผมมีแค่นี้ แต่ผมจะทำอาหารอะไรก็ตามที่ลูกค้าสั่ง ตามวัตถุดิบที่ผมมี นั่นเป็นนโยบายของผม ผมมีลูกค้าด้วยเหรอ มากกว่าที่คุณคิดแน่ๆ’ ใครได้รับชมซีรี่ส์เรื่อง Midnight Diner (Shinya Shokudo) น่าจะคุ้นกับประโยคนี้เป็นอย่างดีครับ เป็นบทพูดของมาสเตอร์เจ้าของร้านที่เล่าถึงร้านอาหารของเค้า  ระหว่างที่เล่าไปนั้น เจ้าของร้านก็จะลงมือทำเมนูซุปหมูมิโซะ (Tonjiru) นี้ไปด้วย ซึ่งผมก็ไม่เคยกดข้ามเพราะอยากดูบรรยากาศของชินจูกุและขั้นตอนการทำซุปชนิดนี้ เลยเป็นที่มาของเมนูวันนี้ที่อยากลองทำตามบ้างครับ

  • ข้าวราดหน้าเนื้อสับผงพะโล้

    Byadmin

    เมนูที่ลองทำวันนี้ เกิดจากมีเนื้อสับเหลือครับ มีของที่ซื้อเพิ่มก็คือต้นหอมญี่ปุ่นและผงพะโล้ครับ ต้นฉบับเค้าราดไปบนเส้นโซบะ แต่ผมรู้สึกว่าทานกับข้าวสวยร้อนๆ ก็น่าจะเข้ากันดีเลยราดข้าวแทนครับ เมนูนี้ผมขอเรียกว่า ข้าวราดหน้าเนื้อสับผงพะโล้  ความอร่อยของเมนูนี้จะอยู่ที่ความร่วนซุยของตัวเนื้อสับ ซึ่งมีรสเค็มหวาน และหอมกลิ่นพะโล้บางๆ รู้สึกจีนหน่อยๆ แล้วก็ได้ความกรุบและสดชื่นจากต้นหอมซอยและสาหร่าย มีรสหวานจากไข่แดงดิบ  เข้ากันดี ตัวเนื้อรอบแรกที่ลองทำผมใข้เนื้อสับล้วนรู้สึกฝืดๆไปนิด ถ้าผสมหมูสับซัก 50:50 หรือ 60:40 จะช่วยให้ texture นุ่มนวลขึ้นครับ ส่วนไข่แดงต้องเลือกแบบที่ทานดิบได้ด้วยครับ

  • ซุปกิมจิเต้าหู้ Kimchi-Jjigae สูตรอร่อยง่าย ทำไม่ยาก ของไม่เยอะ

    Byadmin

    สำหรับเมนูนี้ผมไถๆ แล้วเจอใน facebook ด้วยความที่ชอบทานทั้งเต้าหู้และกิมจิ กดอ่านดูวัตถุไม่เยอะมาก หาซื้อพอได้ วิธีการก็ไม่ยุ่งยาก เลยลองทำดูครับ เมนูนี้คือ ซุปกิมจิเต้าหู้ (Jjigae) ครับ มารู้ทีหลังจากตอนที่ทำไปแล้วว่ากำลังเป็นที่นิยมจากซีรี่ย์เกาหลี ความอร่อยจะอยู่ที่รสเปรี้ยวและความกรุบของผักกาดในกิมจิ ผสมกับความเค็มมันและความหนึบจากเต้าหู้เนื้อแน่นครับ วัตถุดิบก็จะมี กิมจิ หมูสามชั้น เต้าหู้แบบเนื้อแข็ง หัวหอมใหญ่ กระเทียม เนยจืด ต้นหอม ที่เหลือเป็นพวกเครื่องปรุงรสอย่าง น้ำปลา ซอสถั่วเหลือง น้ำมันงา และสาหร่ายสำหรับโรยตกแต่งครับ

  • เอ็นวัวตุ๋นมิโสะ – Gyusuji Nikomi

    Byadmin

    สำหรับเมนูวันนี้ เป็นหนึ่งในเมนูที่ผมมักจะสั่งมาทานเวลาไปร้าน izakaya คือร้านไหนมีขายต้องขอสั่งมาลองชิมซักหน่อยครับ  เมนูนี้คือ เอ็นวัวตุ๋นมิโสะ หรือ ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า Gyusuji Nikomi พอดีได้เอ็นวัวมาชิ้นนึง ดูรายการเครื่องปรุงแล้วหาได้ไม่ยาก มีดาฉิผงที่อาจจะยากหน่อย (ซื้อได้ที่ fuji UFM หรือ shopee) ที่เหลือซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปน่าจะมีครบครับ ความอร่อยของเมนูนี้จะอยู่ที่ ความนุ่มดึ๋งของเอ็นวัว ซึ่งซึมซับรสน้ำซุปที่เข้มข้นเข้าไปในเนื้อ มีรสหวาน เค็ม หอมกลิ่นเครื่องปรุง ตัวซุปก็จะข้นหน่อย รวมถึงชิ้นผักอันเปื่อยนุ่ม สูตรนี้ใส่แค่หัวไชเท้า แต่บางร้านก็มีจะหัวบุก (คอนยักกุ) และรากโกโบ (burdock) ใส่ด้วย

  • Vinegar-Braised Chicken and Onions ไก่หัวหอมเคี่ยวบัลซามิก

    Byadmin

    เริ่มติดลมพอทำข้าวอะไรก็อยากจะถ่ายมาลงซะทุกเมนู วันนี้เป็นไก่บ้างหลังจากคราวที่แล้วเป็นเมนูเนื้อ เมนูนี้ชื่อ Vinegar-Braised Chicken and Onions ภาษาไทยเราจะแปลว่าอะไรดี ไก่เคี่ยวน้ำส้มสายชูบัลซามิก ฟังดูน่ากินไหมนี่ เมนูนี้เจอจากเว็บของนิตยสาร Bon Appetit เห็นรูปสีสวยน่าทาน ก็เริ่มด้วยวิธีอย่างเคย คือไล่ดูก่อนว่าส่วนประกอบทั้งหมดจะหาซื้อได้ไหม มันใช้อะไรบ้าง ไล่ดูจนครบก็พบว่าโอเคน่าจะไม่ยาก มีติดอยู่อันนึงที่อาจจะยากหน่อย แต่ก็คุ้นๆว่าเคยเห็นในซุปเปอร์ซักที่ นั่นก็คือ pancetta หรือเบคอนแบบอิตาเลียน ตอนแรกดูที่ tops (เซ็นทรัล แจ้งวัฒนะ) ไม่มี สุดท้ายได้จาก big c extra (แจ้งวัฒนะ) พอของครบก็ดูวิธีการทำ อ่านๆดูไม่ยากมาก แต่ใช้เวลานิดหน่อย ยิ่งทำครั้งแรก ก็จะช้าเข้าไปอีก เพราะยังไม่รู้ว่าต้องทำอะไร ยังไง มีเรื่องนึงที่รู้สึกเป็นปัญหาของเมนูนี้คือ ปริมาณค่อนข้างมาก ใช้ไก่ถึง 2.2 กิโล (5ปอนด์) ใครที่จะทำทานกันคนสองคน อาจจะต้องลองมั่วลดสูตร แต่เรายังไม่กล้ามั่ว กลัวรสเพี้ยน


แสดงความคิดเห็น