วันก่อนซื้อเนื้อสันไหล่ (chuck) มา รู้สึกว่าพวกเมนูตุ๋นและสตูว์แบบฝรั่งก็ทำบ่อยแล้ว เลยลองเสิร์ชหาดูว่าจะทำเมนูอะไรดี ก็มาเจอเมนูของเวียดนามครับ 

เมนูนี้ชื่อ Bo Kho เป็นสตูว์สไตล์เวียดนาม อ่านวิธีทำดูไม่ยาก ใส่วัตถุดิบเยอะหน่อย หาไม่ยาก เพราะคล้ายๆ กับที่ใช้ทำอาหารไทย ขั้นตอนต่างๆ ก็ไม่เยอะ ใส่รวมๆ เหมือนทำสตูว์ทั่วไปครับ

รสชาติของเมนูนี้จะต่างจากสตูว์ฝรั่งตรงที่จะมีกลิ่นของผงพะโล้บางๆ รสและกลิ่นเค็มแบบฟังกี้จากน้ำปลา และก็มีรสสมุนไพรอย่างโหระพา ผักชี สะระแหน่ครับ

ขั้นตอนแรกเริ่มจากการหมักเนื้อให้มีรสชาติ โดยผสม น้ำปลา น้ำตาลทรายแดง ขิงขูด ผงพะโล้ และพริกไทยดำ

นำเนื้อวัวลงมาคลุกเคล้าให้ทั่ว หมักไว้อย่างน้อย 15 นาที สามารถหมักข้ามคืนได้ แต่ให้แรพด้วยพลาสติกและแช่เย็นไว้

จากนั้นตั้งหม้อไฟกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ พอร้อนทยอยนำเนื้อลงไปผัดทีละน้อยๆ ให้พอสุกและเปลี่ยนสี ตักแบ่งพักไว้ ทำจนครบ

ใส่เนื้อทั้งหมดกลับไปในหม้อ ใส่หอมแดงซอยลงไปผัดด้วยประมาณ  4-5 นาที ให้พอนุ่ม

ใส่มะเขือเทศ ขิงขูด กระเทียม ตะไคร้ เกลือ คลุกให้เข้ากัน จากนั้นใส่ โป๊ยกัก อบเชย และพริกขี้หนู

เติมน้ำ 4 ถ้วย เปิดไฟแรงให้เดือด จากนั้นหรี่เป็นไฟเบา ค่อยๆ เคี่ยวไป ปิดฝาแบบแง้มเล็กน้อย ต้มประมาณ 1.15 ชั่วโมง

ใส่แครอทเพิ่มแล้วต้มอีกประมาณ 15 นาที (ถ้าชอบแครอทนุ่มๆ อาจจะใส่ตั้งแต่ครบ 1 ชั่วโมง)

ตักไขมันออกตามสำควร ตักใส่ชาม โรยหน้าตกแต่งด้วย โหระพา สะระแหน่ ผักชี และต้นหอมซอย รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

ส่วนผสม 

เนื้อสันไหล่ (chuck) หั่นเต๋าประมาณ 1 นิ้ว	1.3	กิโลกรัม
น้ำปลา	2	ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง	1	ช้อนโต๊ะ
ขิงสับ	2	ช้อนโต๊ะ
ผงพะโล้	2	ช้อนชา
พริกไทยดำ	1/2	ช้อนชา
น้ำมันพืช	2	ช้อนโต๊ะ
หอมแดงหั่นบาง	6	หัว
มะเขือเทศสับ	1	ถ้วย
ขิงขูด	2	ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด	3	กลีบ
แกนตะไคร้ หั่นละเอียด	3	ช้อนโต๊ะ
เกลือ	1	ช้อนชา
โป๊ยกัก	4	ดอก
อบเชย	1	แท่ง
พริกขี้หนู	2	เม็ด
แครอทหั่นชิ้นหนา	700	กรัม
ต้นหอมซอย	1/2	ถ้วย
ผักชี	1	ถ้วย
สะระแหน่	1/2	ถ้วย
โหระพา	1/2	ถ้วย

ขอบคุณสูตรและวิธีทำจาก