Browsing Tag

chicken

cooking

ข้าวอบไก่ทอด KFC – ข้าวนุ่ม หอมเครื่องเทศ ทำง่ายนิดเดียว

9,636 views |

สำหรับเมนูที่จะลองนี้หลายๆ คนน่าจะเคยเห็นในเน็ตกันมาบ้างแล้ว น่าจะเริ่มฮิตเมื่อซักประมาณปลายปีที่แล้วอะไรอย่างนี้ครับ เมนูนี้คือ ‘ข้าวอบไก่ทอด KFC’ 

ตอนก่อนที่จะลองทำผมก็คิดว่า เออ มันจะอร่อยจริงรึ หรือไวรัลเฉยๆ แต่พอลองทำรอบแรกปรากฎว่าอร่อยกว่าที่คิดครับ ตัวข้าวจะมีรสเค็มมัน หอมกลิ่นเครื่องเทศที่ใช้มาจากหนังไก่ ส่วนเนื้อไก่ก็จะนุ่มซุยครับ

วัตถุดิบที่ใช้มีน้อยมาก เริ่มกันที่ไก่ทอด KFC สามชิ้น ถ้าสั่งได้เอาเป็นสะโพก 2 ชิ้นและน่อง 1 ชิ้น หรือเลือกส่วนที่ชอบทานก็ได้ครับ จุดสำคัญคือต้องเป็นไก่สูตรดั้งเดิม(ไก่ทอดสูตรผู้พัน) ไม่ใช่ไก่กรอบครับ

Continue Reading
cooking

ไก่อบสาเกและซีอิ๊ว ไก่เนื้อนุ่ม หอมกลิ่นขิงและสาเก

859 views |

สำหรับเมนูนี้มีที่มาจากการไปเจอสาเกปรุงอาหารที่ซื้อไว้ใกล้หมดอายุ ก็เลยลองหาดูว่ามีเมนูอะไรใช้สาเกกับสะโพกไก่บ้าง ก็เจอเมนูนี้ ดูแล้ววิธีการปรุงไม่ยาก และก็ใช้วัตถุดิบไม่เยอะ

โดยนอกจากไก่และสาเก ก็จะมีน้ำตาลทราย ขิง ต้นหอม กระเทียม ซอสถั่วเหลือง ที่จะยากหน่อยคือ Brocolini แต่รอบแรกที่ทำผมก็ใช้บรอคโคลี่ธรรมดาแทนก็โอเคครับ

ความอร่อยของเมนูนี้จะอยู่ที่เนื้อไก่นุ่มๆ และความหอมจากกลิ่นขิงกับกลิ่นเหล้าสาเก รวมถึงความเค็มหวานของซอสถั่วเหลืองที่ผสมกับน้ำตาลทราย แต่อาจจะลดน้ำตาลลงจากสูตรได้อีกซัก 20% ถ้าไม่ทานหวานครับ

Continue Reading
cooking

น่องไก่น้ำแดง สูตรโรงครัววชิราวุธฯ

11,156 views |

หลังจากที่คราวก่อนเขียนถึงสูตรการทำ เต้าหู้ผัดพริกป่น ของโรงครัวโรงเรียนไปเมื่อ 5 ปีก่อน ช่วงนี้ที่ต้องเก็บตัวก็เลยได้ลองทำอีกหนึ่งเมนูจากโรงเรียนครับ

เมนูนี้ชื่อว่า ‘น่องไก่น้ำแดง’ ครับ เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ได้รับความนิยมของนักเรียน น่าจะเพราะอย่างน้อยก็ได้ทานคนละน่องแน่ๆ ฮ่าๆ 

จานนี้จะเสิร์ฟเป็นมื้อเช้าไม่ก็กลางวัน เนื้อน่องจะนุ่มเปื่อยหน่อย หนังก็ทอดมาไม่ถึงกับกรอบ ความอร่อยจะอยู่รสชาติของซอสมะเขือเทศที่เปรี้ยวหวาน ผสมความหอมมันจากเนย ซึ่งตอนอยู่โรงเรียน พอไก่หมดซอสก็ยังคลุกทานกับข้าวได้ด้วย

Continue Reading
cooking

ไก่อบมะเขือเทศเชอรี่

3,611 views |

เมนูสะโพกไก่อีกเมนูที่ทำง่าย ใช้เวลาไม่นานครับ เป็นจานที่ที่บ้านผมชอบกันทุกคน เมนูนี้ชิ้นไก่ เนื้อจะนุ่มๆ ส่วนหนังจะกรอบนิดหน่อย
มีรสเปรี้ยวจากบัลซามิก และ มะเขือเทศเชอรี่ ทานเพลินๆ ไม่เลี่ยน

เครื่องปรุงและวัตถุดิบก็หาได้ตามซุปเปอร์ทั่วไป ตัวโรสแมรี่ถ้าแบบสดก็ดีครับ แต่ใส่แบบแห้งก็อร่อยเหมือนกัน

เวลาทานอาจจะเสิร์ฟกับข้าวสวย หรือเสิร์ฟกับเส้น fettuccine (พาสต้าเส้นแบน) ก็เข้าดี ถ้าชอบจี๊ดจ๊าดอาจเหยาะ tabasco เพิ่มนิดหน่อยครับ

Continue Reading

cooking

สะโพกไก่อบมันฝรั่ง

12,967 views |

หายไปหลายเดือนครับ ที่จริงก็ยังทำอาหารอยู่เรื่อยๆ แต่เป็นเมนูซ้ำบ้าง เมนูง่ายๆ บ้าง ก็เลยไม่ได้มาเขียนเอาไว้ คราวนี้ลองทำเมนูง่ายๆ อีกหนึ่งเมนู ทำเสร็จที่บ้านชิมก็ว่าโอเคอร่อยดี ขออนุญาติแบ่งปันอีกเช่นเคยครับ

เนื้อสัตว์ตามสูตรจริงๆ เค้าใช้เป็นสะโพกไก่ของโปรดของผม แต่ผมฝากแม่บ้านซื้อมาแล้วได้เป็นน่องสะโพกมาแทนก็เลยตามเลย น้ำหนักรวมประมาณ 900 กรัมบวกลบนิดหน่อย ถ้าเป็นสะโพกธรรมดาก็จะประมาณ 6 ชิ้นครับ พอเป็นน่องสะโพกก็จะประมาณ 4 ชิ้น

วัตถุดิบอื่นๆ ก็จะมี มันฝรั่งซัก 3-4 หัว เลือกหัวใหญ่หน่อยครับ แล้วก็พวกหอมแดง กระเทียม มัสตาร์ด ตามสูตรให้ใช้เป็น Dijon ส่วนสำคัญอีกอย่างก็คือพวกเครื่องปรุงที่จะให้กลิ่น ให้คาแรคเตอร์กับเมนูนี้ครับ นั่นก็คือ herbes de provence แต่ผมไม่มีเลยใช้ Italian seasoning แทน หรือจะใช้เป็น thyme หรือ tarragon สดซัก 1 ช้อนโต๊ะก็ได้ครับ

Continue Reading

cooking

ไก่เคี่ยวมะเขือเทศ

2,578 views |

เมนูวันนี้เป็นอีกเมนูที่วัตถุดิบไม่กี่อย่าง โดยมี สะโพกไก่ เป็นหลัก ส่วนรสชาติของไก่ก็จะมาจาก มะเขือเทศ ทำให้จานนี้จะออกเปรี้ยวๆ เป็นรสนำ ตามสูตรเค้าแนะนำว่าเหมาะที่จะทานกับ orzo หรือข้าว พอดีผมมีคูสคูสเหลืออยู่เลยหุงทานทำเป็นแบบเผ็ดๆเหมือนคราวก่อนก็เข้ากันดีครับ

เมนูนี้จะมีไทม์ที่อาจจะหายาก ต้องลองดูซุปเปอร์พวก วิลล่า มาร์เก็ต หรือ tops ในเมืองหน่อยครับ ตัวมะเขือเทศหั่นเต๋าซุปเปอร์ใหญ่ๆ น่าจะมีหมด

ขั้นตอนในการทำจะทอดไก่ก่อน พอเสร็จก็เคี่ยวกับมะเขือเทศ ใช้เวลาซักพัก ชิ้นไก่เริ่มนุ่ม ก็ทานได้เลยครับ

Continue Reading

cooking

Indian-Spiced Chicken with Chickpeas and Spinach ไก่เคี่ยวแบบอินเดียเสิร์ฟพร้อมชิคพีและผักโขม

2,316 views |

ลองทำอาหารสไตล์ฝรั่งไป 2-3 เมนูแล้ว คราวนี้มาลองทำอาหารอินเดียดูบ้างครับ จริงๆก็ไม่ใช่อินเดียแบบดั้งเดิมเท่าไหร่ คือเป็นอินเดียแบบประยุกต์โดยฝรั่งแล้วนิดหน่อย แต่ก็มีมีกลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศครบครันครับ สำหรับชิ้นไก่ ถ้าหาน่องสะโพกไม่ได้ ก็อาจจะใช้น่อง แยกกับสะโพกแทนก็ได้ครับ

ตามสูตรที่อ่านมาไม่ได้มีชื่ออินเดีย แต่เราไปเจอเมนูที่หน้าตาและส่วนประกอบคล้ายๆ ชื่อ Pukka Chicken Curry ไม่แน่ใจว่ามันคืออันเดียวรึเปล่า วัตถุดิบหาได้ไม่ยากเกือบทุกอย่าง มีที่ยากคือ greek yogurt ซึ่งจริงๆก็ไม่ได้ซีเรียสมากนัก ใช้โยเกิร์ตธรรมดาแทนกันได้เพราะใช้ผสมปริมาณไม่เยอะ

ส่วนอุปกรณ์ในการปรุงถ้ามีเตาอบและหม้อเหล็กก็จะสะดวกดีครับ แต่ถ้าไม่มีก็ใช้เตาแกสธรรมดาได้เหมือนกัน แต่ต้องเผื่อเวลาในการทำมากขึ้นหน่อย

Continue Reading

cooking

Coq au Vin

4,158 views |

ลองทำเมนูไก่กันอีกรอบครับวันนี้ เป็นเมนูยอดนิยมของอาหารฝรั่งเศส Coq au vin หรือไก่ต้มไวน์นั่นเอง ถ้าไปร้านอาหารฝรั่งเศสนี่แทบจะมีทุกร้าน เมนูนี้เป็นที่รู้จักและได้รับความนิยมหลังจาก Julia Child เขียนสูตรลงไปในหนังสือทำอาหารฝรั่งเศสเล่มดังของเธอด้วย

สำหรับสูตรทำ Coq au vin นี่เราค้นหาเจอหลายสูตรมากประมาณ 4 สูตร ก็เลยเลือกสูตรที่น่าจะหาของง่าย และทำง่ายๆก่อน ขั้นตอนการทำไม่ค่อยยาก คล้ายๆ Vinegar-Braised Chicken and Onions ที่เราทำไปคราวก่อน ก็คือ ทอดเบคอน ทอดไก่พอสุก แล้วก็เอาไปเคี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 50 นาที – 1ชั่วโมง มีส่วนที่เรารู้สึกยากก็คือลอกหนังไก่เพราะไม่ได้ลอกทิ้งมานานแล้ว (เป็นของโปรด)

สำหรับวัตถุดิบที่อาจจะยากคือพวก ไทม์ โรสแมรี่ สด บางซุปเปอร์อาจไม่มี และก็เหล้าบรั่นดี/คอนยัค กับไวน์แดง คือ ถ้าเป็นคนไม่ดื่มอยู่แล้ว ซื้อมาทำก็คงไม่คุ้มเพราะใช้นิดเดียว

Continue Reading

cooking

Vinegar-Braised Chicken and Onions ไก่หัวหอมเคี่ยวบัลซามิก

4,867 views |

เริ่มติดลมพอทำข้าวอะไรก็อยากจะถ่ายมาลงซะทุกเมนู วันนี้เป็นไก่บ้างหลังจากคราวที่แล้วเป็นเมนูเนื้อ เมนูนี้ชื่อ Vinegar-Braised Chicken and Onions ภาษาไทยเราจะแปลว่าอะไรดี ไก่เคี่ยวน้ำส้มสายชูบัลซามิก ฟังดูน่ากินไหมนี่

เมนูนี้เจอจากเว็บของนิตยสาร Bon Appetit เห็นรูปสีสวยน่าทาน ก็เริ่มด้วยวิธีอย่างเคย คือไล่ดูก่อนว่าส่วนประกอบทั้งหมดจะหาซื้อได้ไหม มันใช้อะไรบ้าง ไล่ดูจนครบก็พบว่าโอเคน่าจะไม่ยาก มีติดอยู่อันนึงที่อาจจะยากหน่อย แต่ก็คุ้นๆว่าเคยเห็นในซุปเปอร์ซักที่ นั่นก็คือ pancetta หรือเบคอนแบบอิตาเลียน ตอนแรกดูที่ tops (เซ็นทรัล แจ้งวัฒนะ) ไม่มี สุดท้ายได้จาก big c extra (แจ้งวัฒนะ)

พอของครบก็ดูวิธีการทำ อ่านๆดูไม่ยากมาก แต่ใช้เวลานิดหน่อย ยิ่งทำครั้งแรก ก็จะช้าเข้าไปอีก เพราะยังไม่รู้ว่าต้องทำอะไร ยังไง มีเรื่องนึงที่รู้สึกเป็นปัญหาของเมนูนี้คือ ปริมาณค่อนข้างมาก ใช้ไก่ถึง 2.2 กิโล (5ปอนด์) ใครที่จะทำทานกันคนสองคน อาจจะต้องลองมั่วลดสูตร แต่เรายังไม่กล้ามั่ว กลัวรสเพี้ยน

Continue Reading

WP Twitter Auto Publish Powered By : XYZScripts.com