ในทริปโตเกียวเมื่อเดือนกันยายนที่ผ่านมานั้น นอกจากที่ตั้งใจไปงาน MBCT แล้ว ในใจก็มีร้านที่อยากไปทานมากๆ อยู่อีก 1 ร้านครับ เป็นร้าน tsukemen (ราเม็งแบบแยกเส้นแยกน้ำใช้วิธีเอาเส้นจุ่มน้ำซุปแทน)

ร้านนี้มีชื่อว่า Chuka Soba Tomita Ramen เป็นร้านที่ได้รับการยกย่องว่าเป็น Tsukemen อันดับ 1 ของญี่ปุ่นครับ ทั้งจากเว็บ tabelog และ ramen db ผมเองรู้จักร้านนี้ตอนนั่งเครื่องกลับมาจากอเมริกาเมื่อเดือนกุมภาพันธ์ เปิดไปเจอหนังสารคดีชื่อ Ramen Headz ดูไปกลืนน้ำลายไป ตั้งใจว่าได้ไปโตเกียวเมื่อไหร่จะต้องไปลองให้ได้

อันที่จริงร้านนี้มีสาขาอยู่หลายแห่งครับ ในสนามบินนาริตะก็มี แต่ถ้าอยากทานฝีมือเชฟโทมิตะก็ต้องเดินทางมายังสาขาหลักในจังหวัดชิบะครับ ซึ่งก็แปลว่าสาขานี้คนเยอะแน่นอน

ข้อดีก็คือทางร้านมีระบบคิวที่ค่อนข้างโอเค อาจจะต้องตื่นเช้าหน่อยแต่ก็ไม่ต้องไปยืนรอ 2-3 ชั่วโมง เหมือนอีกหลายร้าน

พอถึงวันที่ตั้งจะไปกิน ผมตื่นตั้งแต่ประมาณตีห้าครึ่ง รีบเดินลุยฝนไปขึ้นรถไฟจากสถานี Ikebukuro ลงที่ Nishi-Nippori เพื่อเปลี่ยนไปยังสาย Chiyoda นั่งอีกราวๆ 20 นาทีก็ถึงสถานี Matsudo แล้วก็เดินไปที่ร้าน

ถึงร้านราวๆ 6 โมง 40 ได้ครับ ภาพที่เห็นคือคิวยาวพอประมาณ ราวๆ 20 กว่าคนยืนกลางร่มท่ามกลางสายฝนตก หัวแถวนี่มีเก้าอี้แบบไปแคมปิ้งมานั่งรอเลยครัล ผมเข้าไปยืนต่อท้ายแถวพลางนึกในใจว่าร่มที่ซื้อก่อนขึ้นรถไฟมาคุ้มค่าทุกเยนแล้ว 

ยืนรอจน 7.30 ทางร้านจึงได้เริ่มเปิดให้กดสั่งอาหารจากตู้ครับ เป็นภาษาญี่ปุ่นทั้งหมด ถ้าอ่านไม่ออกก็อาจจะต้องทำการบ้านก่อนไปนิดหน่อยว่าควรจะสั่งอะไร ข้อดีคือที่นี่สามารถจองคิวเผื่อเพื่อนๆ ได้ ไม่ต้องมาครบทุกคน 

ผมกดสั่ง tsukemen ไซส์ใหญ่ 350 กรัมไปเผื่อเพื่อนๆ เสร็จก็ต้องไปเข้าคิวที่สองเพื่อรอลงเวลาครับ รออีกคิวไม่นานก็ได้คุยกับพนักงาน เค้าสื่อสารอังกฤษได้นิดหน่อย สอบถามว่ามีผู้หญิงด้วยไหม พอบอกว่ามีเค้าก็แจ้งว่าผู้หญิงทานไม่ไหวแน่ และแนะนำให้ทานเป็นไซส์ปกติ 250 กรัมแทนแล้วก็คืนเงินส่วนต่างพร้อมกับแจ้งว่าให้กลับมาที่ร้านตอน 13.30 ครับ

ผมก็นั่งรถไฟกลับไปยังโรงแรมอีกเกือบหนึ่งชั่วโมงแล้วก็นอนต่อ ฮ่าๆ ที่จริงถ้าพักฝั่งตะวันออกของโตเกียว อย่าง Ueno, Akibahara หรือ Nishi-Nippori นี่จะประหยัดเวลาไปได้อีกเยอะเลยครับ

เกือบๆ เที่ยงก็ตื่นมาแล้วกลับไปที่ร้านอีกรอบ โชคดีที่ฝนหยุดแล้ว ผมมาถึงก่อนเวลานัดราวๆ 30 นาที หน้าร้านโล่งไม่มีคิว พอเกือบถึงเวลา 13.30 พนักงานคนเดิมก็ออกมาแจ้งให้เข้าแถวข้างๆ ร้าน รอไม่นานพอลูกค้ารอบก่อนหน้า พนักงานก็มาเชิญเข้าไปครับ

ภายในร้านแอร์เย็นสบาย คลอด้วยเสียงเเพลงแจ๊ซเบาๆ โดยรวมค่อนข้างเงียบ ไม่มีใครกล้าคุยกันเสียงดัง ฮ่าๆ แต่ไม่เกร็งมากนะครับ นั่งพนักงานและเชฟ Osamu Tomita ก็ค่อยๆ ปรุง Tsukemen ออกมาทีละชาม 

ไม่นานพนักงานก็ยกมาเสิร์ฟให้ลูกค้าแต่ละคนครับ ของผมสั่งเป็น Tsukemen ไซส์ใหญ่เส้น 350 กรัม และทอปปิ้งแบบคอมโบอีกหนึ่งจาน  เห็นปริมาณเส้นแล้วสะอึกไปนิด มื้อนี้เหนื่อยแน่นอน

จากคำแนะนำของร้านให้ลองชิมเส้นเปล่าๆ ก่อนครับ จากนั้น จุ่มแบบครึ่งนึง แล้วก็จุ่มทั้งหมด โดยให้จุ่มแล้วทานให้หมดก่อน ค่อยคีบมาจุ่มเพิ่ม ไม่แนะนำให้จุ่มตอนที่ยังมีเส้นอยู่ในซุป เพราะจะทำให้รสอ่อนลงทั้งสองอย่าง

ผมลองชิมเส้นเปล่าๆ ตามคำแนะนำ เส้นใหญ่หนา ใหญ่กว่าอุด้งปกติไปอีกนิด เสิร์ฟมาเย็นๆ หนึบแข็งสู้ฟัน มีรสไข่บางๆ จากนั้นก็เริ่มจุ่มตัวน้ำซุปสุดข้นครับ

ตัวซุปของที่นี่ข้นจริงสมคำร่ำลือครับ มีความครีมมี่ กลิ่นปลาแห้ง รสเค็มมัน ควันอ่อนๆ บางแว้บมีเปรี้ยว บางแว้บมีหวาน คือมัน complex มากๆ 

จากที่ดูในหนังเค้าใส่ส่วนผสมเยอะมาก มีหัวหมู ขาหมู กระเทียม หัวหอม ปลาแห้ง แครอท ปลาโอแห้ง โครงไก่ แล้วเคี่ยวกันเป็นวันๆ เส้นหนาหนึบเข้ากันมากๆ 

สำหรับเครื่องมีเป็นหมูชาชู เข้าใจว่าเอาไปนึ่งก่อนแล้วเอามา sear ขอบครับ ชิ้นหมูละลาย มัน เปื่อย รสอ่อนหน่อย มีควันบางๆ ในชามด้านล่างมีหน่อไม้ ไม่คาว เด้งๆ กรุบ มาอุ่นๆ รสหวานเค็ม

ส่วนในจานคอมโบทอปปิ้งก็จะมี หมูนุ่มเด้ง มีความเป็นแฮม รสอ่อน ไมลด์ๆ ครับ อีกอันหมูชิ้นๆ ย่าง เนื้อนุ่ม ขอบกรุบๆ มีกลิ่นควันๆ รสขมเกรียมนิดๆ และก็มีอกเป็ดเนื้อแน่นๆ หนังกรึ่บ สุดท้ายไก่หนึบ รสยุสุบางๆ อร่อยดี ส่วนไข่เนื้อนุ่ม ไข่แดงเหลว รสเค็มเปรี้ยว

ทานจนเส้นหมด ผมเหลือน้ำซุปไว้นิดหน่อย ยกมือแจ้งพนักงานว่าขอเติมน้ำดาฉิ พนักงานยกกลับมาเสิร์ฟร้อน ซดคล่องคอมากๆ รสกลมกล่อม อร่อยเลยครับ แนะนำว่าไม่ควรพลาด

ทานจนหมด อิ่มตื้อจริงครับ พอจะกลับเชฟ Tomita ก็ถามพนักงานว่าพวกเราเป็นคนอะไร พนักงานแจ้งว่าคนไทย เชฟก็พูดว่า ‘ขอบคุณครับๆ’ ด้วยใบหน้ายิ้มแย้มแจ่มใส เดินออกมาจากร้านนี่ มึนเลย คืออิ่มจนมึนหัว แป้งเยอะเกินร่างกายจะรับไหว ฮ่าๆ

โดยรวมประทับใจมากครับ สมกับเป็นอันดับหนึ่งจริงๆ รสของซุป ผิวสัมผัสของเส้น มันซับซ้อน complex เข้ากัน กลมกล่อม คุ้มค่าแก่การตื่นเช้ามาลองครับ ส่วนตัวถ้ามีโอกาสก็อยากกลับไปลองอีกครั้งครับ

Chuka Soba Tomita Ramen สถานี Matsudo
เบอร์ : +81 47-368-8860
เปิด : 11.00-15.00
เว็บไซต์
foursquare