วันก่อนได้ลองทำเมนู เต้าหู้หม่าโผ เป็นเมนูที่ผมชอบทานอยู่แล้วครับ แต่เพิ่งเคยลองทำเองเป็นครั้งแรก ทำไม่ยากมากเท่าไหร่ จุดสำคัญคือตัววัตถุดิบที่ชื่อว่า ‘โต้วป้านเจี้ยง’ นั่นเอง
โต้วป้านเจี้ยง (Doubanjiang) Broad bean paste / spicy bean paste เป็นเครื่องปรุงที่มีต้นกำเนิดจาก มณฑลเสฉวน ประเทศจีน ทำจากถั่วปากอ้า หมักกับพริก เกลือ และเครื่องเทศอื่นๆ
อย่างอื่นๆ ก็จะเป็น เต้าหู้ หมูสับ ขิง กระเทียม พริกชวงเจีย (พริกเสฉวน) น้ำมันงา ต้นหอมซอย แป้งข้าวโพด และน้ำมันพริก
เต้าหู้
นิยมรส ปลาเต๋าเต้ยหม้อไฟ อาหารจีนแต้จิ๋วเจ้าเก่าแก่ หาดใหญ่
7,281 views | Posted on May 22, 2021ช่วงเย็นของวันแรกในทริปหาดใหญ่ ผมและเพื่อนๆ เดินทางไปยังอีกหนึ่งร้านที่ตั้งใจมาในทริปนี้เลย เป็นอีกหนึ่งร้านดังของหาดใหญ่ แนะนำว่าควรโทรจอง เพราะลูกค้าเยอะตลอด
ร้านนี้มีชื่อว่า ‘นิยมรส’ ครับ ร้านอยู่บนถนนธรรมนูญวิถี เป็นอาคารพาณิชย์ขนาดสองห้อง ดูด้านหน้าขนาดไม่ใหญ่ แต่พอเข้ามาด้านในก็ดูโล่งโปร่ง สว่างดี ในร้านมีโต๊ะหินอ่อนกลมขนาดใหญ่อยู่ซัก 7-8 โต๊ะ ตอนไปถึงร้านยังโล่งๆ แต่แป๊บเดียวก็แน่นร้าน เพราะมีลูกค้ากลุ่มใหญ่จองมานั่งกันเต็มทุกโต๊ะ
ที่นี่เป็นร้านเก่าแก่เปิดบริการมาร่วม 50 ปีครับ มีเมนูอาหารจีนแต้จิ๋วเป็นหลัก ที่ขึ้นชื่อของร้านก็คือหม้อไฟปลาเต๋าเต้ย เมนูอื่นๆ มีไม่เยอะมาก ราวๆ 30 เมนู แต่ก็ดูน่าสั่งมาลองทุกอย่างครับ ข้อดีสำหรับผมคือจะไม่ได้เป็นอาหารทะเลเยอะ เลยทานได้ทุกเมนู
ซุปกิมจิเต้าหู้ Kimchi-Jjigae สูตรอร่อยง่าย ทำไม่ยาก ของไม่เยอะ
1,603 views | Posted on April 20, 2020สำหรับเมนูนี้ผมไถๆ แล้วเจอใน facebook ด้วยความที่ชอบทานทั้งเต้าหู้และกิมจิ กดอ่านดูวัตถุไม่เยอะมาก หาซื้อพอได้ วิธีการก็ไม่ยุ่งยาก เลยลองทำดูครับ
เมนูนี้คือ ซุปกิมจิเต้าหู้ (Jjigae) ครับ มารู้ทีหลังจากตอนที่ทำไปแล้วว่ากำลังเป็นที่นิยมจากซีรี่ย์เกาหลี ความอร่อยจะอยู่ที่รสเปรี้ยวและความกรุบของผักกาดในกิมจิ ผสมกับความเค็มมันและความหนึบจากเต้าหู้เนื้อแน่นครับ
วัตถุดิบก็จะมี กิมจิ หมูสามชั้น เต้าหู้แบบเนื้อแข็ง หัวหอมใหญ่ กระเทียม เนยจืด ต้นหอม ที่เหลือเป็นพวกเครื่องปรุงรสอย่าง น้ำปลา ซอสถั่วเหลือง น้ำมันงา และสาหร่ายสำหรับโรยตกแต่งครับ
Continue Reading3 Studio Modern Japanese Slow Food อาหารญี่ปุ่น เชียงใหม่
7,109 views | Posted on February 10, 2017ร้านนี้เป็นอีกหนึ่งร้านที่อยากมาลองครับ เป็นร้านของคุณ Keiko และคุณ Yuki ที่ผมได้ไปทานและเรียนทำอาหารสไตล์ Shojin Ryori นั่นเอง พอขึ้นมาเชียงใหม่ก็แน่นอนว่าต้องไม่พลาด อยากมาชิมเต้าหู้ของเค้าด้วยครับ เพราะตอนลงไปกรุงเทพเค้าไม่ได้เอาไป มันขนย้ายลำบาก
ตัวร้านอยู่ในโรงแรมศรีประกาศ โรงแรมโบราณแถวๆ สะพานนวรัฐใกล้ร้านVT แหนมเนืองครับ เป็นสถานที่จัดงาน Taste Of Japan ด้วย พอหมดงานก็คืนสภาพกลายเป็นร้านอาหาร 3 Studio เหมือนเดิม ห้องเล็กฝั่งขวาเป็นส่วนที่ขายของ ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ของร้าน ส่วนห้องใหญ่ซ้ายมือเป็นห้องนั่งรับประทานอาหารครับ
อาหารที่ร้านจะเป็นการใช้ผักปรุงทั้งหมด เป็นสไตล์ ‘Shojin Ryori’ ไม่มีเนื้อสัตว์ มีที่มาจากการประกอบอาหารของพระเซนของญี่ปุ่นครับ โดยวัตถุดิบที่ใช้ในการปรุงจะเป็นแบบโฮมเมดให้มากที่สุด เน้นวัตถุดิบธรรมชาติและปลอดสารเคมี ซึ่งอาหารที่จะบาลานซ์แร่ธาตุและสภาวะต่างๆของร่างกาย ไม่ให้ร้อนหรือเย็นไป โดยมีการใช้ Koji ในซอสต่างๆ ที่นำมาปรุงอาหาร (อ่านเรื่อง Koji เพิ่มที่นี่)
สมัยเด็กๆ ผมอยู่โรงเรียนประจำครับ อาหารต่างๆก็จะเป็นเมนูที่โรงเรียนจัดทำให้ทั้ง 3 มื้อ ซึ่งส่วนใหญ่ก็จะไม่ค่อยถูกปากพวกเรานักเรียนเท่าไหร่ คือมีที่พอรู้สึกว่าอร่อย ซัก 5-10% ของเมนูทั้งหมด คือเมนูอื่นๆ นี่ยังพูดเล่นกันว่า เค้าทำมาให้หมูกินรึเปล่า อธิบายนิดนึงเวลากับข้าวเหลือเค้าจะไปเทใส่ถังแกลอนใหญ่ๆ แล้วเหมือนจะมีรถมารับซื้อไป ซึ่งคงเอาไปให้หมูทาน (เป็นความเชื่อ+เดา)
แต่มันจะมีบางเมนูที่เหล่านักเรียนรู้สึกถูกปาก ซึ่งในช่วงเจเนอเรชันเดียวกัน รุ่นใกล้เคียงโหวตให้เมนูนี้เป็นเมนูที่อร่อยที่สุดเมนูหนึ่ง ไม่รู้เพราะว่าอะไร อาจจะเพราะมันเผ็ด เค็ม นุ่มๆ ดีมั๊งครับ เมนูนี้มีชื่อว่า ‘เต้าหู้ผัดพริกป่น’ ครับ
จบจากโรงเรียนมาเวลาคุยถึงเรื่องอาหารที่โรงเรียนก็จะมีเมนูนี้แหละที่หลายๆคนอยากจะทานอีกครั้ง แล้วมันก็เป็นเมนูแปลกๆ ที่ร้านต่างๆ ไม่มีทำกัน
ทีนี้ก็มีโอกาสได้คุยกับเพื่อนที่เป็นหัวเรี่ยวหัวแรงในการทำวารสารสำหรับศิษย์เก่าว่าเออ อยากกินเมนูนี้อีก ตาเพื่อนคนนี้ก็เลยไปสืบเสาะหาสูตรจากอาจารย์ที่ดูแลโรงครัวสมัยนั้นมาจนได้ ก็ต้องขอบคุณเพื่อนท่านนั้นและอาจารย์ไว้ด้วยครับ สูตรดั้งเดิมคือสำหรับ 1,000 คน (ทั้งโรงเรียน) ผมทอนๆให้ลดลงมาประมาณ 100 เท่า เหลือราวๆ 10 คนครับ เมนูนี้ต้องทำข้ามคืนนะครับ ถึงว่าได้กินเป็นมื้อเช้าทุกที
ทานโซบะที่ร้าน Yoshimura แถว Arashiyama – Japan Nov14 ตอนที่ 2.2
8,385 views | Posted on February 25, 2015ล่องแม่น้ำ Hozugawa เรามาลงฝั่งแถว Arashiyama ตั้งใจจะไปกินไคเซกิร้านใกล้ๆ ที่ขึ้นเรือ เป็นร้านที่อยู่บนเนินๆ บนเขา เดินไปจนถึงร้าน พนักงานถามว่าจองมาไหม อดทันที เลยต้องเปลี่ยนมาเป็นร้านสำรองที่จดเอาไว้ เป็นร้านดังอีกร้านนึงเหมือนกันชื่อ Yoshimura มีของดังคือโซบะ
เราเดินมาจนถึงร้าน ตัวร้านแยกเป็นสองส่วน ส่วนนึงเน้นโซบะ อีกส่วนเน้น เต้าหู้ ความที่โซบะดังมาก คิวเลยยาวเฟื้อย เราก็เลยยอมไปทานส่วนที่เน้นเต้าหู้แทน ที่จริงแล้วบริเวณ Arashiyama ก็ดังเรื่องของเต้าหู้อยู่แล้ว รอคิวอยู่ซักพักก็ได้โต๊ะ เป็นห้องกลางๆ มี อยู่สองโต๊ะ สั่งอาหารเป็นเซ็ต ในเซ็ตก็จะมี เต้าหู้ ของทอด โซบะ และขนม โดยรวมเราว่าก็อร่อยใช้ได้
เสร็จจากร้านข้าวก็เตรียมไปเดินชมใบไม้เปลี่ยนสีในโซน Arashiyama ตามวัดต่างๆ โดยระหว่างทางจากวัดนึงไปยังอีกวันนึงก็จะมีร้านขายของริมถนน ทั้งขายฝาก ของกิน ขนม เราก็เข้าๆออกๆหลายร้านจนไปโผล่อีกวัดนึงนั่นเอง