‘ขณะที่ผู้คนเลิกงานและรีบกลับบ้าน วันของผมก็เริ่มต้นขึ้น

ร้านอาหารของผมเปิดเที่ยงคืนจนถึงเจ็ดโมงเช้า พวกเขาเรียกร้านนี้กันว่า “ร้านอาหารเที่ยงคืน”

(ซุปหมูมิโซะ เบียร์ สาเก โซจู) เมนูของผมมีแค่นี้ แต่ผมจะทำอาหารอะไรก็ตามที่ลูกค้าสั่ง ตามวัตถุดิบที่ผมมี นั่นเป็นนโยบายของผม

ผมมีลูกค้าด้วยเหรอ มากกว่าที่คุณคิดแน่ๆ’

ใครได้รับชมซีรี่ส์เรื่อง Midnight Diner (Shinya Shokudo) น่าจะคุ้นกับประโยคนี้เป็นอย่างดีครับ เป็นบทพูดของมาสเตอร์เจ้าของร้านที่เล่าถึงร้านอาหารของเค้า 

ระหว่างที่เล่าไปนั้น เจ้าของร้านก็จะลงมือทำเมนูซุปหมูมิโซะ (Tonjiru) นี้ไปด้วย ซึ่งผมก็ไม่เคยกดข้ามเพราะอยากดูบรรยากาศของชินจูกุและขั้นตอนการทำซุปชนิดนี้ เลยเป็นที่มาของเมนูวันนี้ที่อยากลองทำตามบ้างครับ

เมนูนี้ทำค่อนข้างง่าย ไม่ต้องใช้ทักษะมากเท่าไหร่และใช้เวลาไม่นาน จะวุ่นวายหน่อยก็ตรงวัตถุดิบที่ค่อนข้างเยอะ ซึ่งทำให้รสชาติมันกลมกล่อมลงตัวนั่นเอง 

ความอร่อยจะอยู่ดีความนวลของน้ำซุป ที่มีรสเค็มหวาน น้ำซุปข้นหน่อยมีบอดี้จากเผือก มีเทกซ์เจอร์หนึบๆ จากหัวบุก และความนุ่มจากผักหลายๆ ชนิด ที่จริงต้องใส่โกโบด้วย แต่ผมไม่มีก็เลยข้ามไปครับ

ขั้นตอนการทำเราจะเริ่มจากการเตรียมผักต่างๆ แยกไว้ก่อน โดยเผือกและหัวไชเท้าหั่นเป็นแผ่นประมาณ 3 มิลลิเมตร หั่นเป็น 1/4 วงกลม แครอทหั่นเป็นแผ่น 3 มิลลิเมตร หั่นครึ่งวงกลม

เห็ดหอมหั่นหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร หัวหอมหั่นเป็นแผ่นบางๆ ส่วนหมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้นกว้าง 1.5-2 เซนติเมตร หัวบุกและเต้าหู้หั่นเป็นเต๋าประมาณ 1.5-2 เซนติเมตรเช่นกันครับ

จากนั้นเตรียมซุปดาฉิไว้ โดยต้มน้ำร้อน 8 ถ้วย พอเดือดก็ใส่ดาฉิแบบผง 4 ช้อนชา คนจนละลาย แล้วพักไว้

ตั้งกระทะใส่น้ำมันงา ใส่หมูสามชั้นและขิงลงไปผัด ให้หมูเปลี่ยนสีจนสุก พอเข้มนิดๆ ก็ตักพักไว้ครับ

แล้วก็ตั้งหม้อที่จะใช้ต้ม เปิดไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันพืช ใส่หัวหอมลงไปผัดใหญ่น้ำมันพอเคลือบ 

ใส่ผักแข็งๆ อย่าง หัวไชเท้า เผือก แครอทลงก่อน (ถ้ามีโกโบหรือรากบัวก็ใส่ตอนนี้ครับ) คลุกให้เข้ากัน

จากนั้นใส่หัวบุกและเห็ดหอม ยกน้ำดาฉิที่เตรียมไว้ราด ตามด้วยหมูสามชั้นที่พักไว้ เร่งไฟให้เดือด แล้วหรี่เป็นไฟเบา ปิดฝา หมั่นตักไขมันที่ลอยออกเรื่อยๆ 

ประมาณ 25-30 นาที พอให้ผักนุ่ม นำมิโสะมาขูดผ่านตะแกรง จนหมด ลองชิมรส ถ้ายังอ่อนอาจจะเพิ่มมิโสะซัก 1/2 ช้อนโต๊ะ

ตักเต้าหู้ใส่ คนให้ทั่ว ก็พร้อมรับประทานแล้วครับ เวลาเสิร์ฟก็ตักใส่ถ้วยของแต่ละคน โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยสักเล็กน้อย เพิ่มความสดชื่นในน้ำซุปครับ จุดสำคัญเวลาอุ่นคือให้ใช้ไฟกลาง อย่าให้เดือด เพราะมิโซะจะเสียรสชาติไปครับ

ส่วนผสม 

น้ำเปล่า	8	ถ้วย
ดาฉิผง	4	ช้อนชา
น้ำมันงา	1/2	ช้อนโต๊ะ
ขิงขูด	1	ช้อนชา
หมูสามชั้นสไลซ์	300	กรัม
น้ำมันพืช	1	ช้อน โต๊ะ
หัวหอมใหญ่	1	หัว
หัวไชเท้า	400	กรัม
เผือก	300	กรัม
แครอท	1	หัว
หัวบุกผสมสาหร่าย	3	ก้อน
เห็ดหอม	100	กรัม
มิโสะ	5	ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้	1	แพค
ต้นหอมซอย	1	ต้น

ขอบคุณสูตรและวิธีทำจาก justonecookbook.com