มื้อกลางวันของวันที่ 7 ในทริปโตเกียวปีก่อนนั้น เราแบ่งกลุ่มกันอีกครั้งครับ คราวนี้ผมกับสมาชิกอีกสองท่านจะไปทานซูชิแบบ Omakase กันครับ อยู่แถวย่าน Ginza จะลงสถานี Ginza หรือ Shimbashi ก็ได้ครับ

ร้านนี้มีชื่อว่า Ginza Iwa อยู่ห่างจากสถานีประมาณ 500 เมตร ตัวร้านเป็นตึกหน้าตาดูเรียบๆ ขนาดหนึ่งห้องครับ เข้ามาด้านในก็จะเป็นห้องสีโทนอ่อนๆ ที่นั่งเป็น L นั่งได้ประมาณ 7 ที่

ที่นี่เป็นร้านของเชฟ Hisayoshi Iwa ผู้มากประสบการณ์ ซึ่งหลังจากทำงานที่ร้านดัง Sushi Kanesaka อยู่หลายปี ก็ออกมาเปิดร้านเองในปี 2012 ในย่านกินซ่านี่

ข้อดีของที่นี่ก็คือสามารถจองทางเว็บไซต์ได้ (tablecheck) เชฟพูดภาษาอังกฤษได้ดี มีเปิดมื้อกลางวัน และที่สำคัญคือราคาเป็นมิตรมากครับ คือถ้าอยากลองชิมซูชิที่ญี่ปุ่น ก็ราคาพอไหวไม่แรงมาก ในชุดมื้อกลางวันนี่จะมีประมาณ 12 คำ บวกกับจานเล็กๆ เรียกน้ำย่อยอีกนิดหน่อย 

เราเริ่มมื้อกันด้วยสาหร่ายกรุบๆ รสเปรี้ยวหวาน มีรสงานิด เป็นเมนูล้างปากก่อนเริ่มคอร์สครับ

ซูชิคำแรกเป็นปลาคินเมได ซึ่งเชฟก็มีการเล่นมุกว่า กินไม่ได้ๆ เป็นมุกคลาสสสิคสำหรับเชฟถ้ารู้ว่าลูกค้าเป็นคนไทย ฮ่าๆ ชิ้นปลากรุบดึ๋ง เย็นๆ ข้าวอุ่นนุ่มรสเปรี้ยวนำ อร่อยดีครับ

คำที่สองเป็นปลาโคฮาดะครับ มีรสเปรี้ยวจากการเอาไปหมัก เนื้อมีความกรุบๆ ออกคาวนิด ซึ่งส่วนตัวจะไม่ค่อยถูกชะตากับโคฮาดะทุกที มันจะมีรสและกลิ่นที่ผมไม่ค่อยชอบครับ

คำที่สามเป็น Akami หรือเนื้อแดงของปลาทูน่า เอาไปหมักโชยุ (zuke)  เนื้อมันลื่น หนึบนุ่ม รสเค็มและเปรี้ยวบาลานซ์กันกำลังดี มีความเผ็ดจากวาซาบินิดหน่อย คำนี้ชอบครับ

ตามด้วยทูน่าอีกคำครับ เป็นส่วนชูโทโร่ นำไปเอจไว้สองอาทิตย์ก่อนเสิร์ฟ บั้งมาเป็นเส้นๆ แนวยาวตามชิ้นปลา มันดีครับ เนื้อมันฉ่ำ เข้ากันดีกับข้าวเปรี้ยวๆ หนุบๆ

คำที่ 5 เป็นปลา Kodai (Baby Snapper) ภาษาไทยเรียกกะพงแดงเนื้อเย็น นุ่ม ซิตรัสนิด สดชื่นดีครับ

ไข่หอยเม่นหรือ Uni เป็นคำต่อมาครับ รสหวาน ครีมมี่ มาเย็นๆ สดดี ไม่มีรสคาว สาหร่ายที่ห่อมากรอบๆ

คำที่ 7 เป็นปลาไทครับ หั่นหนานิด เนื้อปลาหนึบๆ เย็น มียุสุอยู่ด้านล่าง เปรี้ยวหน่อย สดชื่น คำนี้ชอบครับ

ต่อด้วยปลาอาจิ บั้งแนวยาวตรงกลางชิ้นแล้วโรยด้วยใบชิโสะกับต้นหอมซอยละเอียด เนื้อปลานุ่ม หวานนิด ไม่คาว สดชื่นดีเช่นกันครับ

หอยเชลล์หรือโฮทาเทะถูกเสิร์ฟมาเป็นคำที่ 9 ครับ บั้งเฉียงๆ มาทั้งชิ้น ชิ้นหนา เย็น สดดี รสหวานเข้ากันดีกับข้าวเปรี้ยวๆ อุ่นๆ ชอบครับ

คำที่ 10 เป็นปลาฮิราเมะหรือปลาตาเดียวนั่นเองครับ เนื้อจะกรุบๆ หน่อย แบบเฟิร์มๆ จากกล้ามเนื้อ สดใหม่ดี อร่อยครับ

หลังจากทานอากามิและชูโทโร่ไปแล้ว โอโทโร่หรือส่วนที่มันที่สุดก็มาเป็นลำดับสุดท้าย เชฟนำไปเอจ 2 อาทิตย์เช่นกันครับ ชิ้นปลาอุ่นๆ บั้งขนานเนื้อปลามาทั้งชิ้น เข้าปากแล้วละลายเลย มีความรู้สึกควันๆ นิด ชอบเช่นกันครับ

ซูชิคำสุดท้ายเป็นปลาไหลทะเลหรืออานาโกะครับ เนื้อต้มมาละลายๆ ทามาด้วยซอสรสหวานบางๆ  มีรสยุสุนิดหน่อย เข้ากับข้าวดี

มีโรลให้อีกหนึ่งคำครับ สาหร่ายกรอบๆ มีปลาทูน่ามาเป็นไส้ มันๆ ลื่นๆ เนื้อนุ่ม 

จบมื้อด้วยไข่หวาน เนื้อเนียน เย็นๆ อร่อยดีครับ ทานแล้วนึกถึงขนมหม้อแกงเนื้อเนียนๆ

โดยรวมค่อนข้างประทับใจครับ เชฟอัธยาศัยดี และราคาก็ย่อมเยา ถ้ามีโอกาสก็อยากจะลองมื้อเย็นแบบฟูลคอร์สครับ เป็นตัวเลือกที่ดีมากๆ ร้านหนึ่ง ถ้าอยากจะลองซูชิแบบ Omakase ที่โตเกียวครับ

Ginza Iwa สถานี Shimbashi
เบอร์ : +81335720955
เปิด : อังคาร-เสาร์ 12.00-14.00, 18.00-22.00 อาทิตย์ 12.00-20.00 จันทร์ปิด
foursquare