วันสุดท้ายในทริปโตเกียวเมื่อปีก่อน หลังจากที่เพื่อนๆ บินกลับกันตอนเช้ามืด ผมกลับช่วงค่ำๆ เป็นร้านซูชิแบบ Omakase อีกร้านครับ ผมจองไว้ตอนกลางวัน อยู่ที่ย่าน Ginza เช่นเคยครับ

ร้านนี้มีชื่อว่า Sushiya Ichiyanagi อยู่ห่างจากสถานีรถใต้ดิน Ginza-itchome ไม่ถึง 100 เมตรดีครับ อยู่ในตึกหัวมุม ขนาดกลางๆ ไม่เล็กไม่ใหญ่มาก

เชฟและเจ้าของร้านมีชื่อว่า Kazuya Ichiyanagi เชฟผู้มากประสบการณ์จากที่เริ่มทำงานร้านซูชิตั้งแต่อายุ 19 ผ่านการฝึกฝนและเรียนรู้จาก 3 ร้านซูชิ ตลอดเวลา 13 ปีจนได้มาเปิดร้านขอองตนเองครับ

ที่ร้าน Ichiyanagi วัตถุดิบจะมาจากทั่วประเทศ ทั้งข้าว ปลา หอย ปู กุ้ง วาซาบิ โชยุและวัตถุดิบอื่นๆ โดยตัวเชฟ Ichiyanagi จะไปดูที่ตลาดปลาด้วยตนเองทุกๆ วัน สไตล์ของที่ร้านจะเน้นความสดของวัตถุดิบเป็นหลัก ไม่ค่อยมีการบ่ม หรือเอจวัตถุดิบเท่าไหร่ครับ

หลังจากนั่งไม่นานเมนูเรียกน้ำย่อยก็มาเสิร์ฟครับ เป็นลูกปลาไหลทะเล ตัวใสๆ ลื่นๆ เนื้อกรุบเย็น ใส่มาในพอนสึรสเปรี้ยว และต้นหอมซอยๆ สดชื่นดีครับ

เริ่มช่วงแรกของคอร์สจะเป็นปลาดิบชนิดต่างๆ ก่อน แล้วถึงจะเป็นซูชิครับ ปลาชนิดแรกที่ทานเป็นซาชิมิคือ ปลาไท เสิร์ฟมาสองชิ้น ชิ้นแรกให้ทานกับเกลือ เนื้อแน่นเฟิร์ม มีรสหวานอ่อนจากที่เกลือช่วยขับรส ส่วนชิ้นที่สองจิ้มทานกับโชยุ ตัวโชยุจะเค็มอ่อนหน่อย อร่อยทั้งสองแบบครับ

ต่อมาเป็นหอยโฮทาเทะหรือหอยเชลล์ ชิ้นใหญ่หั่นมาชิ้นบางๆ ประมาณซัก 5 มิลลิเมตรย่างมาพอร้อนๆ เนื้อแน่นกรุบ ห่อด้วยสาหร่ายรสอ่อนๆ เคี้ยวหนึบๆ หน่อยครับคำนี้

จานที่ 3 เป็นปลาคัตสึโอะครับ นำไปซึเคะหรือหมักซอสมาก รสหวานนิดหน่อย ผสมกับรสเค็มอ่อนๆ ชิ้นปลาหั่นหนาหน่อย เข้าปากแล้วนุ่ม แต่ไม่ละลาย พอให้เคี้ยวได้ มีรสเปรี้ยวเผ็ดตามมา จานนนี้ชอบครับ

ชิราโคะถูกเสิร์ฟเป็นเมนูถัดมาครับ มาอุ่นๆ ครีมมี่ดี น้ำราดน่าจะเป็นพอนสึ รสเปรี้ยวสดชื่น อร่อยดีครับ

ต่อด้วยปลาอีกชนิด คราวนี้เป็นปลาบุริครับ หั่นมาชิ้นใหญ่พอสมควร แต่ไม่หนาครับ ตรงขอบมีความกรึ่บนิดๆ ส่วนตรงเนื้อนุ่มเย็น ให้ความรู้ครีมๆ จิ้มทานกับซอส ชอบครับ

สลับด้วยหอยหนึ่งเมนู เป็นหอย Hokkigai หรือหอยปีกนกนั่นเอง เค้าเอาไปกริลล์มานิด ให้กลิ่นควันบางๆ ผิวสัมผัสดึ๋งๆ กรุบๆ รสหวานหน่อย สดดีไม่คาวเลยครับ

อังกิโมะ หรือตับปลาอังโก ของโปรดของผม ตามมาอีกจานครับ มีสองชิ้น เนื้อเนียน รสหวานเค็ม ทากับวาซาบิเข้ากันดีมาก แต่คำท้ายๆ รู้สึกหวานซอสไปนิดหน่อย

หอยอีกชนิดเป็นหอยเป๋าฮื้อ หรือที่ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า Awabi หั่นมาชิ้นเล็กหน่อย แต่หนาครับ ตุ๋นมาเปื่อยๆ เนื้อดึ๋ง รสไมลด์ๆ ไม่คาว ให้ความรู้สึกหนึบๆ เหมือนทานหน่อไม้ทะเล หรือเห็ดอะไรอย่างนี้

ชิ้นสุดท้ายก่อนจะเริ่มเข้าคอร์สซูชิเป็นปลา Tachiuo ย่าง บ้านเราเรียกปลาดาบเงินครับ มาร้อนๆ หนังกรอบ รสเค็มกำลังดี เนื้อสดเป็นลิ่มๆ ทานคู่กับหัวไชเท้าขูด ทานๆ ไปอยากได้ข้าวร้อนๆ มาแกล้มด้วยเลยครับ

แล้วก็เข้าสู้ซูชิคำแรกครับเป็นปลา Hirame หรือปลาตาเดียว เนื้อแน่นเฟิร์ม เคี้ยวแล้วหนึบๆ หน่อย ข้าวมีรสเปรี้ยวบางๆ อุ่นๆ เผ็ดรสวาซาบิตอนท้ายนิด คำนี้ชอบครับ

คำที่สองเป็นปลา Shimaaji มาเย็นๆ เนื้อนุ่ม สดดี รสหวาน เข้ากันดีกับความหนึบของข้าวมาก  

ต่อด้วยปลา Isaki ครับ เนื้อปลาแน่นกรึ่บๆ มาเย็นๆ รสออกเค็ม ไม่้แน่ใจว่ามาจากปลาหรือเค้มปรุงรสมาเพิ่ม อร่อยดีครับ

คำที่สี่เป็นปลาคินเมได มาเย็นเช่นกันครับ เนื้อเป็นลิ่มๆ เคี้ยวแล้วได้ความกรึ่บ สดใหม่ เนื้อรสหวาน เข้ากันกับข้าวอุ่นๆ ครับ 

แล้วก็เข้าช่วงปลาทูน่า เริ่มจากส่วนอากามิหรือเนื้อแดง รสวาซาบินำขึ้นมาก่อน เนื้อนุ่ม ลื่นมัน เย็นหน่อย มีรสเปรี้ยวและเผ็ดนิด ชอบครับ

ต่อด้วยส่วนที่มันขึ้นมาหน่อยเป็น ชูโทโร่ ครับ มันๆ เข้าปากแล้วเหลวๆ ลื่น หวาน

สุดท้ายเป็นส่วน โอโทโร่ครับ เข้าปากแล้วละลายเลย รสเปรี้ยวเผ็ด มีตรงเอ็นกรึ่บๆ หน่อย เนื้อปลาเย็นเช่นกัน สรุปว่าชอบทั้งสามส่วนครับ

คำที่ 8 เป็นปลาโคฮาดะ ไม้เบื่อไม้เมาของผม แต่ร้านนี้อร่อยดีครับ เนื้อแน่น ส่วนของหนังกรึ่บๆ รสเปรี้ยว ทานแล้วสดชื่นดี สรุปว่าร้านที่ทำอร่อยโคฮาดะก็อร่อยได้ครับ ฮ่าๆ

คำต่อมาเป็นปลาอาจิ บั้งตรงกลาง ซอยใบโอบะใส่มาครับ ชิ้นหนาหน่อย เนื้อเย็น นุ่ม มีรสเค็มบางๆ ชอบครับ

คั่นกลางด้วยโรลไข่หอยเม่นหรือ Uni ครับ ครีมมี่ดีมาก รสหวาน เย็น ตัดกับความอุ่นของข้าวดีมาก สาหร่ายกรอบหน่อย ทำดีเลยครับ

คำที่ 11 เป็นหอยครับ ร้านาเสิร์ฟเป็นหอย Mirugai หรือหอยงวงช้างครับ สไลซ์มากลางๆ ไม่บางมาก เคี้ยวแล้วกรุบๆ เนื้อเย็น คาวรสทะเลๆ เยอะหน่อย ไม่ค่อยโดนครับ

ซูชิคำสุดท้ายเป็น  อานาโกะหรือปลาไหลทะเล เนื้ออุ่น หอมควันบางๆ รสหวาน เนื้อเปื่อยละลายครับ

สุดท้ายมีมากิทูน่าอีกหนึ่งม้วน หั่นเป็นคำเล็กๆ สามคำครับ มันดี มีความกรึ่บๆ จากตรงส่วนเอ็น

โดยรวมก็อร่อยดีครับ วัตถุดิบดี ข้าวดี แต่ส่วนตัวรู้สึกเหมือนเชฟเร่งๆ ยังไงไม่รู้ คืออาจจะมีคิวจองต่อรึเปล่า เพราะที่เห็นนี่ใช้เวลาทานชั่วโมงเดียวครับ จริงๆ น่าจะ 1.30-2.00 ชั่วโมงเลย แต่ถ้าอยากลอง  ก็จองผ่านเว็บ tableall ดูได้ครับ

Sushi Ichiyanagi สถานี Ginza-itchome
เบอร์ : +81335627890
เปิด : 11.30-14.00, 17.00-22.00
เว็บไซต์
foursquare