อาหารญี่ปุ่น

  • Menya Itto ราเม็งอันดับ 1 จากโตเกียว – ศูนย์การค้าเอราวัณ

    Byadmin

    เพิ่งมีโอกาสได้ไปลองราเม็งร้านดัง Menya Itto เมื่อวันก่อนครับ ซึ่งตอนนี้คิวไม่ค่อยยาวมากเท่าไหร่แล้ว ผมไปมื้อกลางวันคิวประมาณ 20 กว่านาที ตอนเปิดใหม่นี่รอกันนานเลย ตัวร้านอยู่ที่ชั้นใต้ดินของศูนย์การค้าเอราวัณครับ ชั้นเดียวกับร้านซูชิเจ้าดัง Ginza Sushi Ichi นั่นเอง สำหรับร้านนี้เมนูที่ดังของเค้าไม่ใช่ราเม็ง แต่เป็นซึเคะเม็ง หรือราเม็งแบบแยกน้ำนั่นเองครับ โดยสาขาหลักที่ญี่ปุ่นนั้นเคยได้รับการโหตวจากผู้ใช้ในเว็บ tabelog.com ให้เป็นร้านอันดับ 1 ของหมวดราเม็งมาแล้ว สำหรับร้านในไทยถือเป็นประเทศที่ 3 ที่มีร้านมาเปิด ก่อนหน้านี้คือที่ไต้หวัน ตัวเมนูจะมีหลักๆ สามอย่างคือราเม็งซุปเกลือ (Shio), ราเม็งแบบแยกน้ำให้จุ่ม (Tsukemen) และ Noko Gyokai เป็นราเม็งซุปข้น นอกจากนี้ตอนที่ไปยังมีเมนูพิเศษเป็น Seasonal คือ Lobster Tsukemen ซึ่งจำกัดเพียงวันละ 25 ที่เท่านั้น แต่ก็อย่างเคยครับผมทานไม่ได้ เลยสั่งเมนู Tsukemen ยอดนิยมอันดับ 1 นั่นเอง

  • อาหารอีสานร้านลับ มีแซลมอนซาชิมิเสิร์ฟ – ปากซอยปรีดี พนมยงค์ 43

    Byadmin

    ช่วงเดือนสองเดือนที่ผ่านมามีร้านอาหารแห่งหนึ่ง เป็นที่กล่าวขานบอกต่อกันในหมู่ชาวคราฟท์เบียร์ ปากต่อปากกระจายวงออกไปเรื่อยๆ ครับ ร้านที่กำลังพูดถึงอยู่นี้เป็นร้านอาหารอีสานที่ขายอยู่ในเตนท์ศูนย์อาหารปากซอยปรีดี พนมยงค์ 43 (ซอยอมร) โดยผู้ที่ค้นพบคนแรกและบอกกล่าว ชวนเชิญเพื่อนๆ คือน้องฝ้ายจากเพจเบียร์จ๋าฉันมาแล้วจ้ะนั่นเอง ร้านนี้แตกต่างจากร้านอาหารอีสานธรรมดาทั่วไปก็คือมีเมนูอาหารญี่ปุ่นขาย เช่น แซลมอนซาชิมิ โฮทาเทะซาชิมิ (หอยเชลล์) ตับวัวดิบ เนื้อวัวดิบ จิ้มกับน้ำมันงาหัวหอมซอยกระเทียมฝาน หรือปลาไกลย่างก็ยังมีขายด้วยครับ ที่มีเมนูอย่างนี้ก็เพราะว่าเจ้าของร้านเคยทำงานเป็นเชฟในร้านอาหารญี่ปุ่น เมนูก็เลยฟิวชั่นๆ หน่อย ผมไปถึงร้านช่วงค่ำๆ สามทุ่มเกือบสี่ทุ่ม มีลูกค้าอยู่หลายโต๊ะครับ ที่เตนท์ศูนย์อาหารนี่ก็มีร้านอาหารอย่างอื่นๆ ขายด้วย พวกร้านก๋วยเตี๋ยว ร้านข้าวตามสั่ง และอื่นๆ ส่วนร้านอีสานที่เราจะมานี้อยู่ด้านในสุดของเตนท์ฝั่งซ้ายมือ

  • Elements ร้านอาหารฝรั่งเศสผสมผสานญี่ปุ่น โรงแรม Okura Prestige – ถนนวิทยุ

    Byadmin

    ร้าน Fine Dining ร้านสุดท้ายของปี 2017 ที่ผมมีโอกาสได้ไปทานคือร้าน Elements ครับ เมนูของที่นี่เป็นอาหารที่ผสมผสานระหว่างอาหารญี่ปุ่นและอาหารฝรั่งเศส คือมีวัตถุดิบ เครื่องปรุงและรสชาติหลายๆ อย่างเป็นญี่ปุ่น แต่นำมาปรุงเป็นอาหารฝรั่งเศส ซึ่งลงตัวมากๆ ครับ ตัวร้านอยู่ที่ชั้น 25 ของโรงแรม The Okura Prestige หัวมุมถนนวิทยุติดกับถนนเพลินจิต บรรยากาศภายในโรงแรมนี่มีกลิ่นอายเป็นญี่ปุ่นมากๆ ดูมินิมัล คลีนๆ พอออกจากลิฟต์ต้องขึ้นบันไดไปอีกหนึ่งชั้นครับ ช่วงที่ผมไปเป็นเทศกาลคริสมาสต์ก็เลยมีต้นคริสมาสต์ขนาดใหญ่ประดับอยู่ เข้าไปในร้านขนาดกลางๆ ตกแต่งสีสันดูสดใสด้วยไฟสีน้ำเงิน พนักงานพาไปนั่งด้านใน ติดกับส่วนของครัวครับ กลิ่นอาหารนี่หอมเลย สำหรับเมนูอาหารทางร้านมีแบบที่เป็นคอร์สให้เลือกสองคอร์ส คือ Elements Pretige และ Elements Signatures หรือไม่อย่างนั้นก็สามารถสั่งแยกเป็นจานๆ ได้ ดูไปดูมาเมนูน่าลองหลายอย่างแล้วราคาถ้าสั่งแยกก็ไม่ต่างจากคอร์สมา สุดท้ายโต๊ะเราก็เลยสั่งแยกเป็นจานครับ

  • Sushi Zo ซูชิแบบ Omakase ร้านอร่อยที่ Athenee Tower – ถนนวิทยุ

    Byadmin

    Sushi Zo เป็นร้านซูชิแบบ Omakase ที่เพิ่งเปิดให้บริการในเมื่อเดือนมกราคมปี 2017 นี่เองครับ ร้านนี้เป็นร้านดังก็เพราะว่าร้านดั้งเดิมสาขา Los Angeles และ New York นั้นได้รับ Michelin star ในปี 2009 และปี 2015 โดยสาขากรุงเทพนี้เป็นสาขาที่ 4 และเป็นสาขาแรกนอกอเมริกาครับ ตัวร้านอยู่ที่ Athenee Tower ติดกับโรงแรม Plaza Athenee ครับ โดยประตูทางเข้าร้านจะดูเรียบๆ ไม่มีป้ายอะไร ตอนที่ไปนี่ผมเดินผ่านไปแล้วด้วยซ้ำ ต้องเดินกลับมาดูอีกที จะอยู่ฝั่งขวามือก่อนเข้าไปโซนโรงแรมครับ เข้าไปด้านในก็เป็นโต๊ะยาวลึกไปด้านใน ร้านเปิดบริการช่วงเย็น แบ่งเป็นสองรอบ 18.00-20.00 และ 20.30-10.30 ต้องโทรมาจองที่นั่ง เนื่องจากมีเพียง 12 ที่เท่านั้น วันที่ผมไปเป็นช่วง 18.30 มีลูกค้าอยู่เกือบเต็ม 12 ที่ครับ มีเชฟดูแลทั้งหมดอยู่ 3 คน เป็นชาวญี่ปุ่นทั้งหมด แล้วก็มีพนักงานหญิงชาวไทย ช่วยอธิบายเมนูต่างๆ แต่ตัวเชฟเองก็พูดไทยและอังกฤษได้ดีเลยครับ

  • Ginza Sushi Ichi ทานซูชิแบบ Omakase – ศูนย์การค้าเอราวัณ

    Byadmin

    วันก่อนมีโอกาสได้ไปทานซูชิแบบ Omakase ที่ร้าน Ginza Sushi Ichi มาครับ เรียกว่าเป็นการทาน Omakase ในไทยครั้งแรกของผม เคยทานแต่ตอนไปเที่ยวญี่ปุ่นครับ สำหรับ Omakase คือซูชิที่เชฟจะเป็นคนเลือกวัตถุดิบแล้วปั้นให้เราทานเป็นคอร์สนั่นเอง ร้าน Ginza Sushi Ichi นี้เป็นร้านดังอีกหนึ่งร้านจากญี่ปุ่นซึ่งเป็นสาขาที่ได้ดาวมิชลิน 1 ดวง โดยตอนนี้มีทั้งหมด 4 สาขาคือที่ Ginza, Singapore, Jarkata แล้วก็ที่ชั้นใต้ดินของศูนย์การค้าเอราวัณนี่เองครับ (ติดกับโรงแรม Grand Hyatt Erawan) หน้าร้านเป็นไม้สีอ่อนๆ ซ่อนตัวอย่างเงียบสงบ มีป้ายร้านขนาดเล็กติดอยู่ ดูผ่านๆ ก็อาจจะไม่รู้ว่าเป็นร้านขายอะไร พอเข้าร้านมาปุ๊บพนักงานก็พาเราเข้ามานั่งในห้องด้านฝั่งซ้ายมือ โดยเราจะนั่งรอบเคาเตอร์ติดกับเชฟ หลังจากสั่งว่าจะทานอะไรแบบไหนบ้าง เมนูเรียกน้ำย่อยก็มาเสิร์ฟครับ

  • Muteki อาหารญี่ปุ่นร้านอร่อยตึก Empire Tower – สาธร

    Byadmin

    วันก่อนมีโอกาสเข้าไปทำธุระแถวสาธรครับ เสร็จธุระช่วงเที่ยงพอดี เลยลองหาร้านข้าวดู ตอนแรกว่าจะไปลองเย็นตาโฟแถวนั้น ไปๆ มาๆ เปิดเจอร้าน Muteki นี่ ก็เลยเปลี่ยนแผนกระทันครับ ร้าน Muteki เป็นเจ้าของเดียวกับร้าน Mugendai ร้านซูชิเจ้าดังที่ได้รับความนิยมเมื่อซัก 4-5 ปีก่อน (อยู่ที่ซอยทองหล่อ) ส่วนร้าน Muteki นี่มีหลายสาขาหน่อย สาขาที่ผมไปลองอยู่ในตัวอาคาร Empire Tower ซึ่งเป็นออฟฟิศ ช่วงเที่ยงพนักงานออฟฟิศเลยแน่นร้านพอสมควรครับ รายการอาหารของทางร้านจะค่อนข้างหลากหลาย มีทั้งซูชิ ซาชิมิ โรล สลัด ข้าวหน้าต่างๆ (Donburi, Chirashi) เมนูเส้นก็มี ขนมก็มีเยอะครับ กาแฟยังมีเลย คือเมนูค่อนข้างหลากหลาย พวกอาหารจานเดียวก็เยอะเหมาะสำหรับพนักงานออฟฟิศมาทานเป็นมื้อเที่ยง สะดวกดี

  • |

    3 Studio Modern Japanese Slow Food อาหารญี่ปุ่น เชียงใหม่

    Byadmin

    ร้านนี้เป็นอีกหนึ่งร้านที่อยากมาลองครับ เป็นร้านของคุณ Keiko และคุณ Yuki ที่ผมได้ไปทานและเรียนทำอาหารสไตล์ Shojin Ryori นั่นเอง พอขึ้นมาเชียงใหม่ก็แน่นอนว่าต้องไม่พลาด อยากมาชิมเต้าหู้ของเค้าด้วยครับ เพราะตอนลงไปกรุงเทพเค้าไม่ได้เอาไป มันขนย้ายลำบาก ตัวร้านอยู่ในโรงแรมศรีประกาศ โรงแรมโบราณแถวๆ สะพานนวรัฐใกล้ร้านVT แหนมเนืองครับ เป็นสถานที่จัดงาน Taste Of Japan ด้วย พอหมดงานก็คืนสภาพกลายเป็นร้านอาหาร 3 Studio เหมือนเดิม ห้องเล็กฝั่งขวาเป็นส่วนที่ขายของ ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ของร้าน ส่วนห้องใหญ่ซ้ายมือเป็นห้องนั่งรับประทานอาหารครับ อาหารที่ร้านจะเป็นการใช้ผักปรุงทั้งหมด เป็นสไตล์ ‘Shojin Ryori’ ไม่มีเนื้อสัตว์ มีที่มาจากการประกอบอาหารของพระเซนของญี่ปุ่นครับ โดยวัตถุดิบที่ใช้ในการปรุงจะเป็นแบบโฮมเมดให้มากที่สุด เน้นวัตถุดิบธรรมชาติและปลอดสารเคมี ซึ่งอาหารที่จะบาลานซ์แร่ธาตุและสภาวะต่างๆของร่างกาย ไม่ให้ร้อนหรือเย็นไป โดยมีการใช้ Koji ในซอสต่างๆ ที่นำมาปรุงอาหาร (อ่านเรื่อง Koji เพิ่มที่นี่)

  • | |

    ชิมรสญี่ปุ่นในงาน Taste Of Japan Festival โรงแรมศรีประกาศ เชียงใหม่

    Byadmin

    ทริปเชียงใหม่อาทิตย์ก่อน เกิดจากการที่เห็นอีเวนต์ Taste Of Japan Festival บน facebook พออ่านๆ ดูเออน่าสนใจเพราะว่าผมกำลังอินกับอะไรประมาณนี้อยู่พอดีพวกอาหารแบบหมักดอง ทำซอสทำเต้าหู้เอง ซึ่งเป็นอาหารญี่ปุ่นที่ชอบเป็นปกติอยู่แล้ว รวมถึงเป็นเมนูที่เน้นผักเป็นหลักก็เลยตัดสินใจบินมาเชียงใหม่สั้นๆ 2-3 วันครับ แวะร้านมังฯ ร้านกาแฟ แล้วก็ไปดูฟาร์มออแกนิคอะไรทำนองนี้ ตัวงานจัดที่โรงแรมศรีประกาศอยู่ใกล้ขัวเหล็กและร้าน VT แหนมเนือง ตอนแรกผมคิดว่าเป็นโรงแรมที่ยังเปิดบริการอยู่ พอมาถึงงานจึงได้อ๋อว่าเค้าเป็นโรงแรมโบราณอายุเป็นร้อยปี โครงสร้างหลักเป็นไม้ มีปูนผสมบ้างนิดหน่อย ในวันธรรมดา ที่นี่เป็นที่ตั้งของร้าน 3 Studio ของคุณ Keiko และ Yuki ที่ผมได้ไปลองชิมอาหารและเรียนทำอาหารกับเค้าที่ร้าน Lilou เมื่อเดือนมกราคมครับ ก็นับถือตรงที่เค้าไปหาตึกเก่าๆ แบบนี้มาเช่าทำเป็นร้านได้ยังไง งาน Taste Of Japan Festival เริ่มตั้งแต่บ่ายๆครับ ภายในงานก็จะมีร้านของคนญี่ปุ่นเอาของเอาอาหารมาขาย เช่น ชา น้ำผึ้ง ของทำมือ มีร้านบะหมี่ มีกิจกรรมชงชงและใส่ชุดกิโมโน มีเล่นดนตรีสดนิดหน่อย ไฮไลท์ของงานคือการฟังบรรยายและชิมผลิตภัณฑ์ของ Pitara Farm ที่เดินทางมาจากญี่ปุ่น…

  • | | | |

    เรียนทำอาหารสไตล์ ‘Shojin Ryori’ กับเชฟ Keiko ที่ร้าน Lilou Cafe

    Byadmin

    คราวก่อนได้เขียนถึง Chef Table Dinner ไปแล้ว คราวนี้จะเล่าถึง Workshop ที่ได้ไปเรียนกับเชฟ Keiko มาครับ ที่จริงตามกำหนดการเดิมจะเป็นการ Dinner ก่อนแล้วอีกวันค่อยเรียน แต่มีการสลับนิดหน่อยก็เลยกลายเป็นได้เรียนก่อน ตัว Workshop จัดขึ้นที่ร้าน Lilou Cafe เป็นร้านกาแฟไซส์เล็กๆ มีโต๊ะ 3-4 โต๊ะ โดยที่ร้านจะมีขนมเสิร์ฟในวันธรรมดา พอเสาร์อาทิตย์จะมีเมนูอาหารเพิ่มด้วย ซึ่งทุกเมนูจะเป็นมังสวิรัติ ร้านอยู่ในบริเวณของ The Yard Hostel ในซอยราชครูครับ ผู้ที่มาสอนเราก็คือคุณ Keiko ชาวญี่ปุ่นที่อาศัยอยู่ที่เชียงใหม่ครับ เธอมีร้านชื่อ 3 Studio Aeeen Works อยู่ที่โรงแรมศรีประกาศ เป็นร้านขายเต้าหู้และผลิตภัณฑ์พวกซอสและเครื่องปรุงที่มี Koji เป็นส่วนประกอบหลัก โดยมีคุณ Yuki สามีช่วยทำอีกคนครับ