Taishoken ต้นตำรับ Tsukemen เจ้าแรก ตึก Fifty Fifth ทองหล่อ

450 views | Posted on November 18, 2020

ปัจจุบันนี้เวลาไปร้านราเมง ถ้าร้านไหนมีเมนูสึเคะเมง ผมก็จะสั่งทานครับ ย้อนไปสี่ห้าปีก่อนนี่ยังทานไม่เป็น คือไม่เก็ตความอร่อยของมันและก็อาจจะติดความเคยชินว่าต้อนซดน้ำซุปอะไรอย่างนี้

โดยสึเคะเมงนั้นเกิดขึ้นมาจากฝีมือการสร้างสรรค์ของ Kazuo Yamagishi เมื่อปี 1961 ตอนนั้นเค้าเรียกว่า Mori Soba เสิร์ฟในร้านราเมงที่มีชื่อว่า Taishoken นั่นเอง

ชาวญี่ปุ่นจึงให้ความเคารพคุณ Yamagishi ว่าเป็นบิดาแห่งสึเคะเมง มีลูกศิษย์ลูกหามากมายรวมถึง Osamu Tomita เจ้าของร้าน Tomita ร้านสึเคะเมงอันกับ 1 ของญี่ปุ่น

ไก่ทอดคาราอาเกะ มาร้อนจี๋ ปรุงรสดีเลย นึกถึงเคเอฟซีบางคำ ฮาๆ หนังไม่กรอบมากครับ เนื้อนุ่ม juicy ดีมาก จิ้มทานกับน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานแบบน้ำจิ้มไก่ไทยๆ

เกี๊ยวซ่าครับ แป้งนุ่มๆ ไส้อร่อยดีครับ กุ้ยช่ายเยอะดี แต่ไม่ค่อยร้อนเท่าไหร่

สึเคะเมงซุปกระดูกหมูเข้มข้นใส่ผงปลาเพิ่มเส้น (Rich Gyokai Tonkotsu Tsukemen)

เครื่องมีเป็นหน่อไม้กรุบๆ เย็น รสเค็มหวาน งานิด ไม่เหมือน สาหร่ายหนึบ หอม อร่อยดี

น้ำซุปไม่ร้อนมาก เป็นครีมข้นพอสมควรเลยครับ คล้ายๆ แกงกะหรี่ มีความสากๆ หอมกลิ่นปลาแห้ง รสออกเค็มหวาน แต่ไม่เข้มข้นมาก

ชิ้นหมูชาชูเย็นๆ กลิ่นควันๆ มัน ไม่มีกลิ่นสาบ เปื่อยดี แต่รสอ่อนหน่อย

ไข่ก็มาเย็น รสอ่อน ไข่ขาวหนึบ ไข่แดงเหลวครับ

ซุปดีเลยครับ ครีมมี่ เค็มมัน หวานกระดูกนิดๆ มีกลิ่นสาบหมูบางๆ เส้นเป็นเส้นเล็กๆ แบบสไตล์ฮากาตะ ลวกมานิ่มๆ อร่อยดีเหมือนกัน

ร่ายมาสามประโยคเพื่อจะบอกว่าผมเพิ่งได้ไปทานที่ร้าน Taishoken เมื่อวันอาทิตย์ที่ผ่านมานี้ครับ ร้านอยู่ในตึก Fifty Fifth ทองหล่อ ขนาดร้านกลางๆ ไม่เล็กไม่ใหญ่ วันที่ไปในร้านมีลูกค้านิดหน่อยครับ

ที่นี่เมนูค่อนข้างเยอะพอสมควร ราเมงก็จะมีทั้งทงคตสึ โชยุ มิโสะ และแน่นอนว่า สึเคะเมง นอกจากนี้ก็มีเมนูข้าวหน้า ข้าวแกงกระหรี่ รวมถึง ของทานเล่นอย่าง ไก่ทอด ผัดถั่วงอก นัตโตะ และอื่นๆ คือหลากหลายพอสมควร

ผมสั่งเป็นสึเคะเมงซุปกระดูกหมูเข้มข้นใส่ผงปลาเพิ่มเส้น (Rich Gyokai Tonkotsu Tsukemen) ระหว่างรอก็ทานไก่ทอดคาราอาเกะรอครับ ไก่มาร้อนจี๋ ปรุงรสดีเลย นึกถึงเคเอฟซีบางคำ ฮาๆ หนังไม่กรอบมากครับ เนื้อนุ่ม juicy ดีมาก จิ้มทานกับน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานแบบน้ำจิ้มไก่ไทยๆ

อีกจานทานเล่นเป็นเกี๊ยวซ่าครับ แป้งนุ่มๆ ไส้อร่อยดีครับ กุ้ยช่ายเยอะดี แต่ไม่ค่อยร้อนเท่าไหร่

ไม่นานสึเคะเมงก็มาเสิร์ฟครับ ตัวเส้นขนาดกลางๆ ลวกหนึบ เส้นมาเย็นนิด ส่วนน้ำซุปไม่ร้อนมาก เป็นครีมข้นพอสมควรเลยครับ คล้ายๆ แกงกะหรี่ มีความสากๆ หอมกลิ่นปลาแห้ง รสออกเค็มหวาน แต่ไม่เข้มข้นมาก ความเจ๋งคือน้ำซุปมันเกาะเส้นดีมากๆ ครับ ก้นถ้วยมีหมูชิ้นเล็กๆ อยู่ เหมือนสามชั้นตุ๋น

ส่วนเครื่องอื่นๆ มีเป็นหน่อไม้กรุบๆ เย็น รสเค็มหวาน งานิด ไม่เหมือน ชิ้นหมูชาชูเย็นๆ กลิ่นควันๆ มัน ไม่มีกลิ่นสาบ เปื่อยดี แต่รสอ่อนหน่อย ส่วนสาหร่ายหนึบ หอม อร่อยดี ไข่ก็มาเย็น รสอ่อน ไข่ขาวหนึบ ไข่แดงเหลวครับ

น้ำซุปที่ให้มาใส่ตอนหลัง พอใส่ไปแล้วจืดเลย เหมือนกับน้ำมันจืดไม่มีรสเลยทำให้รสมันจางไปหมดครับ

แล้วก็ได้ชิมทงคตสึราเมงธรรมดาของหลานๆ ไปนิดนึง ซุปดีเลยครับ ครีมมี่ เค็มมัน หวานกระดูกนิดๆ มีกลิ่นสาบหมูบางๆ เส้นเป็นเส้นเล็กๆ แบบสไตล์ฮากาตะ ลวกมานิ่มๆ อร่อยดีเหมือนกัน

โดยรวมก็โอเคครับ รสน้ำแกงของสึเคะอาจจะไม่จัดจ้าน เข้มข้นมาก ออกแนวบาลานซ์ ไมลด์ๆ แต่ความเกาะเส้นนี่ดีจริงๆ ทงคตสึธรรมดาก็อร่อยครับ ใครชอบทานราเมงลองแวะมาชิมกันดูครับ

Taishoken ตึก Fifty Fith ทองหล่อ
เบอร์ : +6620101557
เปิด : 10.00-23.00
เว็บไซต์
เพจ
foursquare