cooking

Coq au Vin

2,640 views |

ลองทำเมนูไก่กันอีกรอบครับวันนี้ เป็นเมนูยอดนิยมของอาหารฝรั่งเศส Coq au vin หรือไก่ต้มไวน์นั่นเอง ถ้าไปร้านอาหารฝรั่งเศสนี่แทบจะมีทุกร้าน เมนูนี้เป็นที่รู้จักและได้รับความนิยมหลังจาก Julia Child เขียนสูตรลงไปในหนังสือทำอาหารฝรั่งเศสเล่มดังของเธอด้วย

สำหรับสูตรทำ Coq au vin นี่เราค้นหาเจอหลายสูตรมากประมาณ 4 สูตร ก็เลยเลือกสูตรที่น่าจะหาของง่าย และทำง่ายๆก่อน ขั้นตอนการทำไม่ค่อยยาก คล้ายๆ Vinegar-Braised Chicken and Onions ที่เราทำไปคราวก่อน ก็คือ ทอดเบคอน ทอดไก่พอสุก แล้วก็เอาไปเคี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 50 นาที – 1ชั่วโมง มีส่วนที่เรารู้สึกยากก็คือลอกหนังไก่เพราะไม่ได้ลอกทิ้งมานานแล้ว (เป็นของโปรด)

สำหรับวัตถุดิบที่อาจจะยากคือพวก ไทม์ โรสแมรี่ สด บางซุปเปอร์อาจไม่มี และก็เหล้าบรั่นดี/คอนยัค กับไวน์แดง คือ ถ้าเป็นคนไม่ดื่มอยู่แล้ว ซื้อมาทำก็คงไม่คุ้มเพราะใช้นิดเดียว

CoqAuVin_09

วัตถุดิบจะมีประมาณนี้ครับ

 

CoqAuVin_04

ไก่จะใช้ ส่วนน่องติดสะโพก กับ สะโพก เท่าที่ดูตามร้านจะติดหนังมาตลอด ตามสูตรต้องลอกหนังออกด้วยครับ ใครลอกครั้งแรกอาจจะใช้เวลานิดหน่อย

 

CoqAuVin_03

และส่วนอกครับ แบบลอกหนังเช่นกัน

 

CoqAuVin_05

เบคอน ตามสูตรให้ใช้ smoked back bacon เราเปิดดูรูป ก็คิดว่าคงพอใช้ canadian bacon แทนกันได้

 

CoqAuVin_07

ตามสูตรให้ใช้ chestnut mushroom เราใช้ portobello แทน

 

CoqAuVin_08

หอมแดงและกระเทียม

 

CoqAuVin_06

ใช้ บรั่นดี หรือ คอนยัค (เราใช้คอนยัค) และไวน์แดง อ่านมาเค้าแนะนำว่าควรเป็น Burgandy แต่เราใช้ Cabernet Sauvignon

 

CoqAuVin_10

ใช้ไม่เยอะครับ คอนยัค

 

CoqAuVin_01

พาสลีย์สด

 

CoqAuVin_02

โรสแมรี่สด จริงๆต้องใช้ไทม์สดด้วย แต่วันที่เราไปดันหมด เลยใส่แบบแห้งที่มีอยู่ที่บ้านแทน

ขั้นตอนการปรุง

CoqAuVin_11

1. อุ่นน้ำมัน

CoqAuVin_12

2. เฉือนส่วนไขมันของเบคอนออก หั่นเป็นชิ้นๆ

CoqAuVin_13

3. ใส่เบคอนลงไปทอด

CoqAuVin_14

4. ทอดจนพอกรอบ

CoqAuVin_15

5. ตักไปพักบนกระดาษทิชชู่แผ่นใหญ่ๆให้น้ำมันออก

CoqAuVin_16

6. ใส่ หอมแดงลงไปผัดๆ ประมาณ 5-8 นาที จนสีเริ่มน้ำตาลๆ

CoqAuVin_17

7. ประมาณนี้กำลังโอเคครับ เสร็จก็เอาลงไว้ พักรวมไว้กับเบคอน

CoqAuVin_18

8. เอาไก่ลงมาทอด ไฟกลางๆ ให้พอสุกนิดหน่อย ประมาณ 5-8 นาที คอยพลิกไปพลิกมา

CoqAuVin_19

9. ไม่ต้องสุกมากนะครับ เพราะเดี่ยวเราต้องเอาไปเคี่ยวต่ออยู่แล้ว เสร็จแล้วเอาออกพักไว้

CoqAuVin_20

10. เอากระเทียมลงมาผัดๆ

CoqAuVin_21

11. ใส่คอนยัคหรือบรั่นดี ผัดๆจนแอลกอฮอล์ระเหย

CoqAuVin_22

12. ให้ตัวคอนยัคเคลือบๆกระเทียม ดูข้นๆแบบนี้

CoqAuVin_23

13. ใส่ไก่กลับเข้ามาใหม่

CoqAuVin_24

14. ใส่ไวน์ลงไปนิดหน่อย ใส่น้ำสต๊อก

CoqAuVin_25

15. ใส่ tomato paste

CoqAuVin_26

16. ใส่ ไทม์ โรสแมรี่ และ เบย์ลีฟ

CoqAuVin_27

17. เราย้ายมาหม้อทรงสูง เพราะกระทะเล็กไปหน่อย

CoqAuVin_28

18. ใส่หอมแดง และ เบคอน จากนั้นริมไวน์ที่เหลือลงไป หรี่ไฟ ปิดฝาเกือบสนิท แง้มนิดหน่อย เคี่ยวประมาณ 50 นาทีถึง 1 ชั่วโมงครับ

CoqAuVin_29

19. พอใกล้จะเสิร์ฟ ก็มาทำเห็ดครับ เริ่มจากใส่น้ำมัน เปิดไฟแรงหน่อย ผัดๆพอให้สุก เสร็จแล้วแยกไว้

CoqAuVin_30

20. ผสมแป้งกับเนย ทำเป้นตัวทำข้นครับ

CoqAuVin_31

21. ผ่านไป 1 ชั่วโมงไก่เปลี่ยนสีแล้ว

CoqAuVin_32

22. ตักไก่ และเครื่องออก

CoqAuVin_34

23. เปิดไฟแรง ค่อยๆใส่ตัวทำข้นทีละนิด ค่อยกวนช้าๆ

CoqAuVin_35

24. จนน้ำเริ่มข้น อันนี้เรารู้สึกข้นไปหน่อย คราวหน้าจะลองปรับอีกที

CoqAuVin_33

25. เอาเห็ดมาโปะบนไก่

CoqAuVin_36

26. ตักน้ำมาราด

CoqAuVin_37

27. เอาพาสลีย์โรยหน้า พร้อมเสิร์ฟครับ

CoqAuVin_38

28. เสร็จเรียบร้อยครับ ‘Coq au vin’ น้ำราดข้นไปนิดนึง ^^”

ส่วนผสม

น้ำมันมะกอก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
แคนาเดียน เบคอน ตัดมันทิ้ง 3 แพค (แพคละ 100 g)
หอมแดง แกะเปลือก 12 หัว
ไก่ น่องสะโพก ลอกหนัง 2 ชิ้น (460 g)
ไก่ สะโพก ลอกหนัง 4 ชิ้น (650 g)
ไก่ อก ลอกหนัง 2 ชิ้น (280 g)
กระเทียม ซอยละเอียด 3 กลีบ
เหล้าบรั่นดี หรือ คอนยัค 3 ช้อนโต๊ะ
ไวน์แดง (burgundy จะดีที่สุด) 600 ml
น้ำสต๊อกไก่ 150 ml
tomato purée หรือ tomato paste 2 ช้อนชา
ไทม์ 3 ก้าน / โรสแมรี 2 ก้าน / เบย์ลีฟ 2 ใบ
ใบพาสลีย์ เพื่อตกแต่ง
ส่วนของเห็ด
เห็ด portobello หรือใกล้เคียง หั่นครึ่ง 250 กรัม
น้ำมันมะกอก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนของตัวทำข้น
แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
เนย 1 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 1 1/2 ช้อนชา

สูตรและวิธีทำจากเว็บ bbcgoodfood.com

You Might Also Like


แสดงความคิดเห็น



WP Twitter Auto Publish Powered By : XYZScripts.com
Connect!