ลองทำ Beef Bourguignon

Byadmin

เมนูอาหารฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักไม่แพ้ Coq au vin ก็คือ Beef Bourguignon (แบบฝรั่งเศสจะเขียนว่า bœuf bourguignon ) หรือสตูว์เนื้อแบบบูร์กอญ โดยมีส่วนผสมหลักก็คือเนื้อวัว เอาไปเคี่ยวในไวน์ burgundy

เรารู้จักและจำชื่อเมนูนี้ได้จากหนัง Julie & Julia แล้วก็ได้ไปลองทานจากหลายๆที่ เช่น ร้าน Select Haussmann ที่ปารีส ในไทยที่เห็นเมนูนี้แว้บๆก็มีที่ Wine Connection และ ร้าน Coffee Beans by Dao
พอลองเสิร์ชดูก็เจอวิธีทำหลายเว็บ หลายวิธี แต่ละสูตรก็จะคล้ายๆกัน เราก็เลือกอันนี้ใช้เวลาไม่มาก จริงๆในหนังมันทำกันข้ามคืนเลย ทำตามสูตรนี้ใช้หม้อความดันเลยลดเวลาลงเยอะ แต่เราก็ไม่มีหม้อความดันอีกก็มั่วๆในหม้อเหล็กธรรมดาไป

ส่วนผสมอหลักๆหาซื้อได้ตามซุปเปอร์ทั่วไป มีชิ้นเนื้อที่เราหาตามสูตรแบบเป๊ะๆ ไม่ได้คือเนื้อส่วน Chuck แต่ได้ chuck tenderloin มาจาก Villa แทน ซึ่งพอทำเสร็จก็รู้สึกว่าเนื้อมันน่าจะมีเอ็นๆ แทรกกว่านี้อีกนิด แม่บอกว่าเนื้อน่องก็น่าจะเวิร์ค

BeefBourguignon_01
วัตถุดิบหลักๆ
BeefBourguignon_02
เนื้อ chuck tenderloin 1 กิโล
BeefBourguignon_03
มะเขือเทศ
BeefBourguignon_04
เห็ด
BeefBourguignon_05
ใบไทม์
BeefBourguignon_06
แครอท
BeefBourguignon_07
แป้งอเนกประสงค์ tomato paste น้ำมันมะกอก คอนยัค (ตามสูตรให้ใช้บรั่นดีแต่เราไม่มีเลยเอาคอนยัคแทน)
BeefBourguignon_08
พาร์สลีย์
BeefBourguignon_09
หัวหอม
BeefBourguignon_16
คอนยัค
BeefBourguignon_17
tomato paste
BeefBourguignon_18
ไวน์แดง
BeefBourguignon_19
สำหรับไวน์แดงเราใช้ Pinot Noir ถ้าเป็น Burgundy เลยจะตรงสูตรกว่า แต่ก็พอแทนกันได้เพราะ Burgundy ก็มี Pinot Noir เป็นส่วนผสมหลัก

ขั้นตอนการปรุง

BeefBourguignon_10
1. เริ่มจาก bouquet garni หรือ พวกเครื่องเทศอาหารฝรั่ง ที่จะแต่งรส และกลิ่นให้กับอาหาร โดยนำ พริกไทยดำ เบย์ลีฟ พาร์สลีย์ และไทม์ใส่ในผ้าขาวบาง
BeefBourguignon_12
2. มัดไว้แบบนี้ครับ
BeefBourguignon_13
3. หั่นเนื้อเป็น สี่เหลี่ยมประมาณนิ้วคูณนิ้ว
BeefBourguignon_14
4. เทแป้งอเนกประสงค์ใส่ชาม
BeefBourguignon_15
5. เอาเนื้อมาคลุกๆกับแป้ง
BeefBourguignon_20
6. คลุกจนหมดทุกชิ้นแบบนี้ครับ
BeefBourguignon_21
7. อุ่นน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในหม้อครับ
BeefBourguignon_22
8. เอาเนื้อลงไปทอดๆ จริงๆน่าจะทยอยทอดดีกว่า
BeefBourguignon_23
9. ทอดจนเกรียมๆหน่อย ประมาณ 10 นาที (ในรูปยังไม่ค่อยเกรียม) เสร็จแล้วเอาพักไว้
BeefBourguignon_24
10. ใส่น้ำมันเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เอาหัวหอมที่ซอยไว้ลงไปผัดในหม้อประมาณ 2 นาที พอให้นิ่มๆ
BeefBourguignon_25
11. ใส่กระเทียมลงมาผัดประมาณ 1 นาที
BeefBourguignon_26
12. ใส่เห็ด ผัดจนเปลี่ยนสีประมาณ 6 นาที
BeefBourguignon_27
13. ใส่ tomato paste ผัดอีก 2 นาที
BeefBourguignon_28
14. ใส่คอนยัค (หรือบรั่นดี) ผัดจนระเหย
BeefBourguignon_29
15. ใส่ซุปเนื้อ แครอท มะเขือเทศ หัวหอมที่เหลือ และ เกลือ 2 ช้อนชา
BeefBourguignon_30
16. ใส่ bouquet garni
BeefBourguignon_31
17. ใส่เนื้อที่พักเอาไว้
BeefBourguignon_32
18. ใส่ไวน์ลงไป คลุกให้เครื่องจมๆน้ำ
BeefBourguignon_33
19. เร่งไฟจนเดือดแล้วหรี่ไฟเบา
BeefBourguignon_34
20. ปิดฝากแง้มๆไว้ประมาณ 1ชั่วโมง 15 นาที ถึง 1 ชั่วโมงครึ่ง
BeefBourguignon_35
21. หมั่นเช็คเรื่อยๆทุก 15 นาที จนน้ำเริ่มงวดแล้วข้น
BeefBourguignon_36
22. คลุกๆ เรื่อยๆ
BeefBourguignon_37
23. เอา bouquet garni ออก ชิมและปรุงรสด้วยเกลือเพิ่มเติม
BeefBourguignon_39
24. หน้าตาพร้อมเสิร์ฟครับ

 

 

 

BeefBourguignon_43
26. อาจจะเสิร์ฟพร้อมเส้นพาสต้า หรือ พร้อมข้าวสวยก็ได้ครับ

ส่วนผสม

ไทม์ 3 ก้าน
พาร์สลีย์ใบแบน 3 ก้าน
เบย์ลีฟ 2 ใบ
พริกไทยดำ 20 เม็ด
แป้งอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
เนื้อส่วน Chuck หั่นเป็นสี่เหลี่ยม 1*1 นิ้ว 1 กิโลกรัม
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม หั่นละเอียด 1 หัว
หัวหอม หั่น 8 ส่วน 4 หัว
กระเทียมทุบ 2 กลีบ
tomato purée หรือ tomato paste 2 ช้อนชา
เห็ด swiss browns หรือ champignon แบบอื่น 250  กรรม
tomato paste 2 ช้อนโต๊ะ
บรั่นดีหรือคอนยัค 2 ช้อนโต๊ะ
เห็ด portobello หรือใกล้เคียง หั่นครึ่ง 250 กรัม
น้ำมันมะกอก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซุปเนื้อ (คนอร์ก็ได้) 2 ถ้วย
ไวน์แดง Burgundy หรือ Pinot Noir 1 ถ้วย
มะเขือเทศ หั่นเป็นลูกเต๋า 3 ลูก
แคทรอทขนาดกลาง หั่นหนา 1/4 นิ้ว 3 หัว
เกลือ 2 ช้อนชา

สูตรและวิธีทำจากเว็บ bonappetit.com

Similar Posts

  • |

    Seochomyeonok ซี่โครงวัวตุ๋นร้านอร่อย – โซล เกาหลี

    Byadmin

    สำหรับร้านนี้เป็นหนึ่งในร้านที่อยากทานที่สุดของทริป เพราะตอนเสิร์ชหาข้อมูลร้านเนื้อในโซล ร้าน Seochomyeonok นี่จะติดอันดับต้นๆ เกือบทุกลิสต์ครับ หน้าตาน่ารับประทานมาก แต่กว่าจะได้มาก็เป็นวันที่สามของทริปแล้วครับ เมนูขึ้นชื่อของร้านนี้คือ Galbi-jjim (갈비찜) หรือซี่โครงวัวตุ๋น (short ribs) มีสามขนาดให้เลือก เล็ก กลางใหญ่ โดยจะทานคู่กับเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กไซส์ประมาณเส้นหมี่บ้านเราครับ เสิร์ฟมาเย็นๆ มีแบบเผ็ดและไม่เผ็ด นอกจากนี้ก็ยังมีพวกซุปและเกี๊ยวด้วย ตัวร้านเป็นอาคารพาณิชย์สองห้องขนาดค่อนข้างใหญ่ครับ พอเดินเข้าไปก็จะเป็นโต๊ะนั่งพื้น วันที่ไปนี่ลูกค้าแน่นร้านเลยครับ มีทั้งเด็ก คนทำงาน คนแก่ เท่าที่ลองส่องๆ น่าจะเป็นคนเกาหลีเป็นส่วนใหญ่ อาจจะมีนักท่องเที่ยวผสมๆ บ้าง (อย่างเช่นโต๊ะผมนั่นเอง)

  • ซุปกิมจิเต้าหู้ Kimchi-Jjigae สูตรอร่อยง่าย ทำไม่ยาก ของไม่เยอะ

    Byadmin

    สำหรับเมนูนี้ผมไถๆ แล้วเจอใน facebook ด้วยความที่ชอบทานทั้งเต้าหู้และกิมจิ กดอ่านดูวัตถุไม่เยอะมาก หาซื้อพอได้ วิธีการก็ไม่ยุ่งยาก เลยลองทำดูครับ เมนูนี้คือ ซุปกิมจิเต้าหู้ (Jjigae) ครับ มารู้ทีหลังจากตอนที่ทำไปแล้วว่ากำลังเป็นที่นิยมจากซีรี่ย์เกาหลี ความอร่อยจะอยู่ที่รสเปรี้ยวและความกรุบของผักกาดในกิมจิ ผสมกับความเค็มมันและความหนึบจากเต้าหู้เนื้อแน่นครับ วัตถุดิบก็จะมี กิมจิ หมูสามชั้น เต้าหู้แบบเนื้อแข็ง หัวหอมใหญ่ กระเทียม เนยจืด ต้นหอม ที่เหลือเป็นพวกเครื่องปรุงรสอย่าง น้ำปลา ซอสถั่วเหลือง น้ำมันงา และสาหร่ายสำหรับโรยตกแต่งครับ

  • Thyme-Rubbed Steaks with Sauteed Mushrooms สเต็กเนื้อใบไทม์เสิร์ฟพร้อมเห็ด sauté

    Byadmin

    พักจากซีรีย์ New Zealand มาทำเมนูง่ายๆกันอีกซักเมนูครับ เป็นสเต็กที่มีตัวชูรสเป็นเห็ด เจอเมนูนี้เพราะว่า ปกติที่บ้านจะย่างเนื้อทานเป็นประจำอยู่แล้ว ไม่มีปรุงอะไรมากก็จะใส่พริกไทย เกลือเท่านั้น คราวนี้ก็อยากจะลองหาแบบที่ปรุงนู่นปรุงนี่ เปลี่ยนรสดูหน่อย ก็เจอเมนูนี้ อ่านๆสูตรและวัตถุดิบก็เออ ไม่ยากมาก เราน่าจะพอทำได้ แล้วของก็หาได้หมด ไม่มีอะไรแปลก เมนูนี้ตัวเนื้อจะหอมๆเครื่องเทศเพราะมีส่วนประกอบของ ปาปริก้า กระเทียม หัวหอม พริกไทยดำ และ ใบไทม์แห้ง พอทอดเสร็จแล้ว ตัวเนื้อจะมีกลิ่นเพิ่ม กลิ่นเนื้ออาจจะหายไปหน่อย แต่ก็ได้อีกกลิ่นอีกรสชาติครับ วัตถุดิบมีไม่ตรงกับสูตรเป๊ะอยู่ 2 อย่าง คือ 1.ชิ้นเนื้อ ตามสูตรแนะนำเป็น new york strip ชิ้นใหญ่ 450g เราใช้เป็นส่วนอื่นขนาดเล็กลง 2 ชิ้นแทน และ 2.Shallot นี่เราไม่ชัวร์ว่าจะเหมือนกันหอมแดงไหม เปิดดูรูป เหมือนมันจะอยู่กลางๆระหว่างหอมใหญ่กับหอมแดง เราก็เลือกใช้หอมแดงแทน

  • Ghanaian Jollof Rice ข้าวอบมะเขือเทศสไตล์กาน่า

    Byadmin

    เมนูที่ลองทำวันนี้ ชื่อว่า Jollof Rice เกิดจากการที่นั่งดูรายการอาหารจากประเทศในโซนแอฟริกาตะวันตก (ที่เราคุ้นหูหน่อยก็จะมี ไนจีเรีย, ไอวอรี่ โคสต์, เซเนกัลและกาน่า) ดูสูตรและวิธีทำ ไม่ยากมากเลยลองทำดูครับ วัตถุดิบผมพอหาได้ทั้งหมด ยกเว้นพริก Habanero ก็เลยใช้ Jalapeno แทน ความเผ็ดสู้ไม่ได้ อ่านจากเว็บเค้าว่าให้ใส่พริกป่นนิดหน่อยเพื่อเพิ่มความเผ็ดครับ ความอร่อยของเมนูนี้จะอยู่ที่ความหนึบนุ่มของเมล็ดข้าวที่มีรสเปรี้ยวและหวานจากมะเขือเทศ ผสมผสานกับกลิ่นหอมของผงกระหรี่และกระเทียมครับ

  • Tonjiru ซุปหมูมิโสะจากซีรี่ส์ดัง Midnight Diner ทำง่ายอบอุ่นหัวใจ

    Byadmin

    ‘ขณะที่ผู้คนเลิกงานและรีบกลับบ้าน วันของผมก็เริ่มต้นขึ้น ร้านอาหารของผมเปิดเที่ยงคืนจนถึงเจ็ดโมงเช้า พวกเขาเรียกร้านนี้กันว่า “ร้านอาหารเที่ยงคืน” (ซุปหมูมิโซะ เบียร์ สาเก โซจู) เมนูของผมมีแค่นี้ แต่ผมจะทำอาหารอะไรก็ตามที่ลูกค้าสั่ง ตามวัตถุดิบที่ผมมี นั่นเป็นนโยบายของผม ผมมีลูกค้าด้วยเหรอ มากกว่าที่คุณคิดแน่ๆ’ ใครได้รับชมซีรี่ส์เรื่อง Midnight Diner (Shinya Shokudo) น่าจะคุ้นกับประโยคนี้เป็นอย่างดีครับ เป็นบทพูดของมาสเตอร์เจ้าของร้านที่เล่าถึงร้านอาหารของเค้า  ระหว่างที่เล่าไปนั้น เจ้าของร้านก็จะลงมือทำเมนูซุปหมูมิโซะ (Tonjiru) นี้ไปด้วย ซึ่งผมก็ไม่เคยกดข้ามเพราะอยากดูบรรยากาศของชินจูกุและขั้นตอนการทำซุปชนิดนี้ เลยเป็นที่มาของเมนูวันนี้ที่อยากลองทำตามบ้างครับ

  • โรงไวน์ Church Road, Napier – New Zealand 2014 ตอนที่ 4.3

    Byadmin

    หลังจากทานข้าวที่ร้าน Ujazi เสร็จก็เข้าสู่ไฮไลท์ช่วงแรกของทริป NZ 2014 ในครั้งนี้ คือเริ่มตะลุยโรงไวน์ต่างๆ ซึ่งเป็นโปรแกรมที่เรามีความสุขมาก ก่อนหน้านี้เราไม่เคยทัวร์โรงไวน์เลย เคยแต่ไปโรงเหล้าและโรงเบียร์ เช่นที่ Dewar’s Whiskey Distillery หรือ Yamazaki Distillery ของ Suntory การมาเยือนโรงไวน์ในทริปนี้เลยทำให้เราได้เข้าใจกระบวนการขั้นตอนการผลิตแบบเห็นของจริง หลังจากที่อ่านมาในหนังสือ เกริ่นเรื่องไวน์คร่าวๆ ออกตัวก่อนว่าไม่ได้เป็นโปร หรือกูรูใดๆ เป็นเพียงคนที่ชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ก็จะขอเล่าตามที่พอรู้เพื่อให้ผู้ที่ไม่สันทัดอ่านตามได้เข้าใจขึ้นเล็กน้อย แต่อาจจะไม่ดีเทลมากมายนะครับ ไวน์ New Zealand นับเป็นหนึ่งในไวน์โลกใหม่ ตัวอย่างไวน์โลกใหม่อื่นๆก็เช่น ออสเตรเลีย ชิลี อเมริกา แอฟริกาใต้ พูดง่ายๆก็คือนอกยุโรปนั่นเอง ถ้าเป็นไวน์โลกเก่าก็จะมี ฝรั่งเศส อิตาลี สเปน เป็นต้น นอกจากสถานที่แล้ว กระบวนการผลิตของแต่ละที่ก็จะต่างกันไป สำหรับไวน์ New Zealand พันธุ์องุ่นที่มีชื่อเสียงก็คือ ไวน์ขาว Sauvignon Blanc ส่วนไวน์แดงจะมีพันธุ์ที่เด่นคือ Pinot Noir, Syrah และการเบลนด์หลายๆพันธุ์สไตล์ Bordeaux


แสดงความคิดเห็น