เมนูอาหารฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักไม่แพ้ Coq au vin ก็คือ Beef Bourguignon (แบบฝรั่งเศสจะเขียนว่า bœuf bourguignon ) หรือสตูว์เนื้อแบบบูร์กอญ โดยมีส่วนผสมหลักก็คือเนื้อวัว เอาไปเคี่ยวในไวน์ burgundy
เรารู้จักและจำชื่อเมนูนี้ได้จากหนัง Julie & Julia แล้วก็ได้ไปลองทานจากหลายๆที่ เช่น ร้าน Select Haussmann ที่ปารีส ในไทยที่เห็นเมนูนี้แว้บๆก็มีที่ Wine Connection และ ร้าน Coffee Beans by Dao
พอลองเสิร์ชดูก็เจอวิธีทำหลายเว็บ หลายวิธี แต่ละสูตรก็จะคล้ายๆกัน เราก็เลือกอันนี้ใช้เวลาไม่มาก จริงๆในหนังมันทำกันข้ามคืนเลย ทำตามสูตรนี้ใช้หม้อความดันเลยลดเวลาลงเยอะ แต่เราก็ไม่มีหม้อความดันอีกก็มั่วๆในหม้อเหล็กธรรมดาไป
ส่วนผสมอหลักๆหาซื้อได้ตามซุปเปอร์ทั่วไป มีชิ้นเนื้อที่เราหาตามสูตรแบบเป๊ะๆ ไม่ได้คือเนื้อส่วน Chuck แต่ได้ chuck tenderloin มาจาก Villa แทน ซึ่งพอทำเสร็จก็รู้สึกว่าเนื้อมันน่าจะมีเอ็นๆ แทรกกว่านี้อีกนิด แม่บอกว่าเนื้อน่องก็น่าจะเวิร์ค

สำหรับไวน์แดงเราใช้ Pinot Noir ถ้าเป็น Burgundy เลยจะตรงสูตรกว่า แต่ก็พอแทนกันได้เพราะ Burgundy ก็มี Pinot Noir เป็นส่วนผสมหลัก
ขั้นตอนการปรุง

1. เริ่มจาก bouquet garni หรือ พวกเครื่องเทศอาหารฝรั่ง ที่จะแต่งรส และกลิ่นให้กับอาหาร โดยนำ พริกไทยดำ เบย์ลีฟ พาร์สลีย์ และไทม์ใส่ในผ้าขาวบาง
ส่วนผสม
ไทม์ | 3 | ก้าน |
พาร์สลีย์ใบแบน | 3 | ก้าน |
เบย์ลีฟ | 2 | ใบ |
พริกไทยดำ | 20 | เม็ด |
แป้งอเนกประสงค์ | 1/2 | ถ้วย |
เนื้อส่วน Chuck หั่นเป็นสี่เหลี่ยม 1*1 นิ้ว | 1 | กิโลกรัม |
น้ำมันมะกอก | 3 | ช้อนโต๊ะ |
หัวหอม หั่นละเอียด | 1 | หัว |
หัวหอม หั่น 8 ส่วน | 4 | หัว |
กระเทียมทุบ | 2 | กลีบ |
tomato purée หรือ tomato paste | 2 | ช้อนชา |
เห็ด swiss browns หรือ champignon แบบอื่น | 250 | กรรม |
tomato paste | 2 | ช้อนโต๊ะ |
บรั่นดีหรือคอนยัค | 2 | ช้อนโต๊ะ |
เห็ด portobello หรือใกล้เคียง หั่นครึ่ง | 250 | กรัม |
น้ำมันมะกอก | 1 1/2 | ช้อนโต๊ะ |
ซุปเนื้อ (คนอร์ก็ได้) | 2 | ถ้วย |
ไวน์แดง Burgundy หรือ Pinot Noir | 1 | ถ้วย |
มะเขือเทศ หั่นเป็นลูกเต๋า | 3 | ลูก |
แคทรอทขนาดกลาง หั่นหนา 1/4 นิ้ว | 3 | หัว |
เกลือ | 2 | ช้อนชา |
สูตรและวิธีทำจากเว็บ bonappetit.com