น่องไก่น้ำแดง สูตรโรงครัววชิราวุธฯ
หลังจากที่คราวก่อนเขียนถึงสูตรการทำ เต้าหู้ผัดพริกป่น ของโรงครัวโรงเรียนไปเมื่อ 5 ปีก่อน ช่วงนี้ที่ต้องเก็บตัวก็เลยได้ลองทำอีกหนึ่งเมนูจากโรงเรียนครับ
เมนูนี้ชื่อว่า ‘น่องไก่น้ำแดง’ ครับ เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ได้รับความนิยมของนักเรียน น่าจะเพราะอย่างน้อยก็ได้ทานคนละน่องแน่ๆ ฮ่าๆ
จานนี้จะเสิร์ฟเป็นมื้อเช้าไม่ก็กลางวัน เนื้อน่องจะนุ่มเปื่อยหน่อย หนังก็ทอดมาไม่ถึงกับกรอบ ความอร่อยจะอยู่รสชาติของซอสมะเขือเทศที่เปรี้ยวหวาน ผสมความหอมมันจากเนย ซึ่งตอนอยู่โรงเรียน พอไก่หมดซอสก็ยังคลุกทานกับข้าวได้ด้วย
ตัวสูตรผมลดทอนจากสูตรสำหรับ 1,000 คนให้เหลือประมาณ 6 คน คือคนละน่องนั่นเอง ที่ไม่ตรงกับสูตรที่ได้มาคือผมไม่มีเนยจืดเลยใช้เนยเค็ม ส่วนรสดีผมใช้ซุปก้อนแทน เมนูนี้ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาทีครับ
เริ่มจากทอดน่องไก่ด้วยไฟกลางๆ ประมาณ 15 นาที ให้สุกพอประมาณ อาจจะนึ่งหรือเวฟก่อน เพื่อลดเวลาทอดครับ ถ้าเอาหนังกรอบก็ทอดนานขึ้นหน่อย เสร็จตักไก่พักไว้
ต่อมาทำตัวซอส ตั้งไฟอ่อนละลายเนย เสร็จใส่ซอสมะเขือเทศคนให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าแล้วเร่งเป็นไฟกลาง ค่อยๆ คนไป เติมรสดี น้ำตาลทราย และเกลือป่นครับ จริงๆ อาจจะเติมพริกไทยนิดหน่อยตรงนี้ก็ได้
พอน้ำซอสเริ่มเดือดก็ตักไก่ใส่กลับลงไป ตรงนี้ไฟกลางๆ เช่นกัน คนเรื่อยๆ ให้ไก่สุก ประมาณ 6-7 นาที ชิมรส แล้วปรุงเพิ่มตามใจ
ละลายแป้งข้าวโพดในน้ำ คนจนได้ที่ใส่ลงไปในน้ำซอส กวนๆ ให้ซอสข้นขึ้นตัว ตักเสิร์ฟ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ครับ
เครื่องปรุงไม่เยอะ และขั้นตอนการทำไม่ค่อยยากเท่าไหร่ จุดสำคัญน่าจะอยู่ที่การทอดไก่อย่างเดียวครับ ใครมีเวลาลองทำทานกับที่บ้านทานดูนะครับ สุดท้ายขอขอบคุณคุณโก้ บรรณาธิการ เพื่อนผู้ซึ่งไปสืบเสาะสูตรมาจากอาจารย์จิตรา หนึ่งในผู้ดูแลการปรุงอาหารให้พวกเราที่โรงเรียนครับ
ส่วนผสม (รับประทานประมาณ 6 คน)
| น่องไก่ | 6 | น่อง |
| เนยจืด | 75 | กรัม |
| แป้งข้าวโพด | 20 | กรัม |
| ซอสมะเขือเทศ | 175 | กรัม |
| น้ำตาลทราย | 20 | กรัม |
| เกลือป่น | 5 | กรัม |
| รสดี | 7 | กรัม |
| น้ำเปล่า | 350 | กรัม |
ขอบคุณสูตรและวิธีทำจากวารสารอนุมานวสาร
